Сладости. Лучшие рецепты мировой кухни

толченый миндаль, песок, желтки, тертую цедру лимона или апельсина, изюм, корицу или ванильный сахар и взбитые в крутую пену белки. Все хорошо перемешан» и выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями. Выпекать в духовке около 1 часа.

СЕРВИРОВКА. Если подают кофе, то тарелку для пирожных ставят так, чтобы ее край был наравне с краем стола или отстоял от него на ширину пальца. Справа, но подальше от края стола, ставят чашку для кофе. Кофейник или чайник ставят, как правило, на небольшой вспомогательный столик, чтобы он не мешал гостям.

ГОЛЛАНДСКАЯ КУХНЯ

ВИШНЕВЫЙ ТОРТ ПО-ГОЛЛАНДСКИ

600 г замороженного слоеного теста, мука для раскатывания, 3–4 cm. ложки смородинового желе, 150 г сахарной пудры, 2–3 ст. ложки вишневой водки, 900 г консервированной вишни, 2 ч. ложки крахмала, 750 мл сливок, 3 ст. ложки сахара, 2–3 пакетика стабилизатора сливок.

6 пластов слоеного теста разморозить, остальное тесто положить в морозильник. Смочить пласты водой и на доске, посыпанной мукой, раскатать 3 слоя диаметром 28 см. Каждый пласт выложить на противень, накрытый фольгой, и несколько раз наколоть вилкой. На 15 минут поставить тесто в холодное место и затем выпекать 12–15 минут в духовке при температуре 200 °C до светло-желтого цвета. Удалить фольгу и остудить коржи. Желе смородины подогревать, пока оно не размягчится. Пласт теста смазать желе и дать ему подсохнуть. Сахарную пудру смешать с вишневой водкой и выложить сверху желе. С вишни слить сок в кастрюльку. 12 красивых вишен отложить. Отмерить 250 мл сока и довести его до кипения. Перемешать крахмал с небольшим количеством оставшейся вишневой водки, добавить в кипящий сок, смешать с вишней и выложить на второй корж. Сливки с сахаром и стабилизатором взбить в крепкую пену и заполнить шприц со звездообразной насадкой. Часть оставшихся сливок добавить к вишне. Последний корж положить сверху, слегка прижать его и выложить сверху 3/4 оставшихся сливок. Остатками сливок смазать края торта. Торт разделить на 12 кусков. Каждый кусок украсить розочкой из сливок и вишней.

«САМОХВАЛЬСТВО ИЗ ГААГИ» [2]

2 белка, 200 мл ягодного сока, 100 г сахара; печенье.

Взбить белок с соком и сахаром. Разделить массу на 4 порции, положить его в четыре стеклянные тарелки. Подавать на стол с печеньем.

СОВЕТЫ. Сода придает мучным изделиям темный цвет, неприятные запах и привкус. При замешивании теста ее следует растворять в небольшом количестве воды с лимонной кислотой.

ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ

БАКЛАВА

500 г слоеного теста, 800 г крупно молотого миндаля, или 400 г молотого миндаля и 400 г молотых грецких орехов, 2 дес. ложки корицы, немного гвоздики, 200 г сливочного масла, 400 г сахара, 280 г меда, лимонный сок, ваниль.

Перемешать миндаль, корицу и гвоздику. Смазать сливочным маслом противень и положить на него 4 смазанных маслом листа слоеного теста. Посыпать листы начинкой и накрыть 2 другими листами. Проделывать то же самое, пока не останутся только 4 листа, которые положить сверху. Прорезать баклаву насквозь на ромбы, залить оставшимся маслом и запекать в духовке при умеренной температуре 40–45 минут. Положить в кастрюлю сахар, мед, налить 0,5 стакана воды, добавить ваниль, лимонный сок и варить 5–6 минут. Снять пену и залить горячим сиропом теплую баклаву. Подается к столу холодной.

ГАЛАКТОБУРЕКО (МОЛОЧНЫЙ ПИРОГ)

120 г манной крупы, 1 кг сахара, 4 яйца, 1 л горячего молока, апельсиновая цедра, 250 г сливочного масла, несколько капель лимонного сока, 500 г слоеного теста.

Взбить вместе манную крупу, 300 г сахара и яйца. Поместить смесь в кастрюлю и постепенно добавлять молоко, продолжая взбивать. Несколько раз довести до кипения. Добавить цедру. Смазать маслом листы слоеного теста, смазать маслом противень и положить половину листов слоеного теста таким образом, чтобы они выступали по краям. Листы промазать кремом и завернуть выступающими краями кверху. Положить сверху остальные листы и слегка прорезать. Запекать в духовке при умеренной температуре 30 минут. Тем временем приготовить сироп, сварив оставшийся сахар в 250 г воды с лимонным соком (5 минут). Полить сиропом запеченный пирог.

ОРЕХОВЫЙ ПИРОГ

2 ст. ложки сливочного масла, 400 г сахара, 100 мл молока, 2 яйца, 1 стакан мелко молотых грецких орехов, немного корицы, 2–3 шт. тертой гвоздики, 2 ст. ложки коньяка, 640 г муки, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 3 дес. ложки сухих дрожжей, сок 0,5 лимона.

Масло взбить, добавляя вперемешку яйца и 0,5 стакана сахара. Добавить молоко, орехи, гвоздику, корицу, коньяк и в конце — муку, перемешанную с сухими дрожжами. Смазать противень маслом и посыпать панировочными сухарями. Вылить смесь и запекать пирог в духовке при умеренной температуре около 1 часа. В течение 5 минут сварить оставшийся сахар в воде (2 стакана) с лимонным соком и полить пирог сиропом.

ВАСИЛОПИТА (НОВОГОДНИЙ ПИРОГ)

400 г сливочного масла, 400 г сахара, 200 мл молока, 2 взбитых яйца, 1 стакан молотого миндаля, 0,5 стакана коньяка, 1 кг муки, 2 дес. ложки дрожжевого порошка.

Перемешать муку с сухими дрожжами. Взбить хорошо сливочное масло с сахаром. Добавить остальные продукты и взбивать смесь до образования пышного теста. Смазать противень маслом и положить в него смесь. Запекать в духовке при умеренной температуре около 40 минут.

ЙОГУРТНЫЙ ПИРОГ

200 г сливочного масла, 800 г сахара, апельсиновая цедра, немного ванили, 4 яйца, 480 г муки, 1 ст. ложка сухих дрожжей, 1 баночка йогурта, 2 ст. ложки коньяка, 50 г молотого миндаля без шелухи. Муку перемешать с дрожжевым порошком. Хорошо взбить масло с половиной количества сахара. Добавить ваниль, цедру и яйца по одному, продолжая взбивать. В конце добавить коньяк и взбивать, пока смесь не станет однородной. Смазать сливочным маслом противень, выложить туда смесь и посыпать сверху миндалем. Запекать йогуртный пирог в духовке при умеренной температуре около 50 минут. Варить оставшийся сахар в воде (1 стакан) 5 минут. Полить горячим сиропом холодный пирог.

ЙОГУРТНЫЙ КЕКС

300 г сахара, 200 г сливочного масла или маргарина, 4 яйца, 1 баночка