Цветную капусту отварить и разобрать на мелкие соцветия. Подготовленные яблоки, огурцы и помидоры нарезать тонкими ломтиками. Все овощи соединить вместе, добавить зеленый горошек, виноград без косточек, все осторожно перемешать. При подаче полить сметаной и посыпать мелконарезанной зеленью петрушки или укропа.
Картофель отварить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Залить свежим молоком и растительным маслом, посолить по вкусу и обильно посыпать черным молотым перцем. Смесь тщательно перемешать и дать ей постоять в холодном месте в течение двух-трех часов. Приготовленным салатом начинить предварительно вымытые и обсушенные стручки перца.
От отваренных и охлажденных початков кукурузы отделить зерна (или взять консервированную кукурузу). Добавить мелкие отваренные в подсоленной воде и охлажденные соцветия цветной капусты, нарезанные ломтиками свежие огурцы и помидоры. Все, осторожно перемешивая, заправить сметаной, добавить соль и молотый перец. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.
От отваренных и охлажденных початков кукурузы отделить зерна (или взять консервированную кукурузу).
Добавить отваренную и нарезанную мелкими кубиками морковь, посолить и уложить горкой в салатницу. Вокруг разместить ломтики помидоров, кубики или кружочки моркови, украсить по бокам листьями зеленого салата и зеленью, полить растительным маслом.
Салаты из рыбы и морепродуктов
Филе отварить и нарезать ровными кусочками. Лук нарезать кольцами и залить кипятком, чтобы не было горечи. Через 1–2 минуты воду слить, а лук охладить. Рыбу смешать с луком, отваренным рисом, мелко нарезанными яйцами и зеленым салатом, заправить майонезом и хорошо перемешать. Выложить в салатницу горкой и украсить ломтиками рыбы, кружочками яиц, листиками салата.
Рыбу сварить, отделить от костей и нарезать кусочками, картофель и огурцы — ломтиками, листья салата — на 3–4 части. Перемешать, посолить, добавить майонез, украсить 1 2 зеленью и дольками огурца.
Сваренную холодную треску нарезать кусочками. Очищенный картофель и огурцы нарезать ломтиками. В миску положить натертый хрен, добавить соус майонез, соль, уксус, смешать с нарезанной рыбой, картофелем, огурцами и переложить в салатницу. Салат украсить кусочками огурца, мелко нарезанным зеленым луком, натертым хреном и ветками зелени петрушки.
Отварную рыбу и сваренные вкрутую яйца мелко нарубить. Лук и морковь обжарить в сливочном масле. Все компоненты перемешать, посолить, поперчить и заправить жиром, в котором жарились овощи.
Картофель отварить. Все овощи нарезать ломтиками, сельдь — кусочками, посолить, полить салатной заправкой. 1 2 Украсить грибами и зеленым луком.
Отварную рыбу (филе) нарезать кусочками, залить маринадом из уксуса, растительного масла, сахара, соли и поставить на один час в холодильник. Отварной картофель, соленый или маринованный огурец, крутые яйца нарезать тонкими ломтиками. Вынуть рыбу из маринада, заправить майонезом, выложить на середину салатницы на слой овощей, заправленных майонезом, украсить листиками зеленого салата и дольками крутого яйца. Для этого салата можно использовать и натуральные рыбные консервы.
Рыбу отварить, филе нарезать небольшими кусочками, отварной картофель и остальные продукты — соломкой. Все перемешать, заправить солью и майонезом.
Вместо маринованного можно использовать свежий перец, предварительно испеченный в духовке. В этом случае добавить сахар и лимонный сок.
Филе рыбы припустить и охладить. Отварной картофель, помидоры, салат нарезать кусочками, лук нашинковать. Продукты перемешать и заправить сметаной. Украсить рыбой, помидором и листьями салата.
Фасоль замочить на ночь в холодной воде, потом слить, залить новой водой и сварить до мягкости, после чего слить и остудить. Очищенный лук мелко нашинковать. Треску вынуть из масла, удалить кости и порезать небольшими кусочками. Корень сельдерея почистить, ополоснуть и нарезать кубиками. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной терке. Подготовленные продукты перемешать, полить растительным маслом и поместить на 1 час в холодильник.
Сладкий перец очистить от семян, промыть и нарезать кружочками. Готовый салат еще раз перемешать, выложить в салатник, украсить сладким перцем и подать.