Пельмени и вареники. Лучшие домашние рецепты

запарить (залить) кипящим молоком. Тщательно растереть ложкой, чтобы не было комочков. Добавить по вкусу соль. Должно получиться мягкое пластичное тесто.

Приготовить начинку. Творог протереть через сито, вбить яйца, добавить соль и все хорошо перемешать. Из теста сформовать колбаску и нарезать ее небольшими одинаковыми кусочками. Размять кусочки руками в довольно тонкие лепешки (скалкой не раскатывать!), положить на каждую немного творожной начинки и защипать края. Варить в кипящей подсоленной воде до готовности. Готовые вареники вынуть шумовкой, переложить в глубокую миску и полить горячим сливочным маслом. Подавать к столу вместе со сметаной.

Вареники на соевом молоке

...

Для теста: 4½ стакана пшеничной муки, 2 яйца, 1 стакан соевого молока, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка соли.

Для начинки: 0,5 кг соевого сыра (тофу), 300 г копченой грудинки, 1 ч. ложка соли, сметана или кетчуп.

В просеянную пшеничную муку добавить нагретое до 30–35 °C соевое молоко. Затем ввести яйца, соль, сахар и замесить однородное упругое тесто.

Приготовить начинку. Копченую грудинку нарезать очень маленькими кусочками. Соевый сыр пропустить через мясорубку (или протереть через сито), добавить измельченную грудинку, соль и все тщательно перемешать.

Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать стаканом кружочки, разложить понемногу приготовленной начинки и слепить вареники. Затем опустить их в кипящую подсоленную воду и варить в течение 5–7 минут. Готовые вареники вынуть шумовкой в глубокое блюдо и подавать к столу горячими вместе со сметаной или кетчупом.

Вареники с яблоками

...

Для теста: 2 стакана пшеничной муки, 1 стакан молока, 2 яйца, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу.

Для начинки: 8 яблок, 2⁄3 стакана сахара.

Из просеянной пшеничной муки, молока, яиц, соли и сахара замесить однородное тесто и поставить его в холодильник на 30 минут.

Приготовить начинку. Яблоки вымыть, почистить, удалить семенные коробочки и нарезать небольшими дольками. Затем положить их в эмалированную кастрюлю, пересыпать сахаром и варить на слабом огне, помешивая, до мягкости. Полученное пюре охладить.

Готовое тесто раскатать в лепешку толщиной 2–3 мм, вырезать стаканом или специальной формой кружочки, положить на каждый начинку и защипать края. Варить вареники в кипящей подсоленной воде в течение 6–8 минут при слабом кипении. Затем вынуть их шумовкой, переложить в глубокое подогретое блюдо и полить растопленным сливочным маслом. Подавать к столу со сметаной и вареньем.

Вареники с яблоками и курагой

...

Для теста: 2 стакана и 2 ст. ложки пшеничной муки, 1 стакан молока, 1 яйцо, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу.

Для начинки: 4-5крупных яблок, 1 стакан кураги, ½ стакана сахара.

Муку просеять на стол, сделать посередине углубление, вбить туда яйцо, влить молоко, предварительно растворив в нем сахар и соль, и вымесить однородное пластичное тесто.

Приготовить начинку. Курагу промыть в теплой воде и мелко нарезать. Яблоки почистить, удалить семенные коробки и измельчить. Поместить подготовленные яблоки и курагу в соусник, пересыпать сахаром и варить на очень медленном огне до мягкости. Во время приготовления смесь помешивать, чтобы она не подгорела.

Тесто раскатать в тонкий пласт, поместив его на разделочную доску, и вырезать формой кружочки. Положить на каждый по одной чайной ложке приготовленной начинки и защипать края. Вареники опустить по одному в кипящую подсоленную воду и варить в течение 3–5 минут. Вынуть шумовкой на блюдо и полить сметаной, ароматизированной ванилином.

Вареники с сушеными яблоками

...

Для теста:  1½ стакана пшеничной муки, ½ стакана ржаной муки, 1 яйцо, ½-1 стакан воды, соль по вкусу.

Для начинки: 3 стакана сушеных яблок, 1 стакан ядер грецких орехов, ½ стакана сахара.

Пшеничную и ржаную муку просеять в эмалированную миску, вбить яйцо, влить воду, добавить соль и вымесить однородное упругое тесто.

Приготовить начинку. Ядра грецких орехов мелко порубить. Сушеные яблоки тщательно промыть в теплой воде и положить в эмалированную кастрюлю. Пересыпать их сахаром, добавить немного воды и варить до мягкости. Образовавшийся сироп отцедить в отдельную посуду. Вареные яблоки нарезать небольшими кусочками и смешать с ядрами грецких орехов.

Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать формой кружочки, разложить приготовленную начинку и слепить небольшие вареники. Опустить их в кипящую подсоленную воду и варить около 3–5 минут. Готовые вареники вынуть шумовкой в глубокое блюдо и полить сиропом. Подавать к столу горячими вместе со сметаной.

Вареники с черешней

...

Для теста: 2½ стакана пшеничной муки, 2 яйца, 2 стакана воды, соль по вкусу.

Для начинки: 4 стакана красной черешни, ½ стакана сахара.

Из просеянной пшеничной муки, яиц, воды и соли замесить крутое тесто, накрыть его влажной салфеткой и дать полежать на столе около 20–30 минут.

Приготовить начинку. Черешню перебрать, хорошо промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем удалить косточки, пересыпать сахаром и оставить на полчаса. Выделившийся сок слить в отдельную посуду.

Стол или разделочную доску посыпать мукой и раскатать тесто в пласт толщиной около 3 мм. Вырезать формой довольно большие кружки, положить на каждый небольшое количество начинки и защипать края. Варить вареники в кипящей подсоленной воде до полной готовности, после чего вынуть шумовкой и разложить на блюде в один слой. Из черешневого сока сварить сироп и полить им вареники. Подавать к столу в горячем или холодном виде, отдельно подать сметану.

Примечание. Так же готовятся вареники со свежей вишней.

Вареники со сливами

...

Для теста: 2½ стакана пшеничной муки, 2 яйца, 2 стакана воды, соль по вкусу.

Для начинки: 1 кг спелых слив, ½ стакана сахара, сметана для подливки.

Пшеничную муку просеять в эмалированную посуду, вбить яйца, добавить воду, предварительно растворив в ней соль, и вымесить упругое тесто. Затем накрыть его влажной тканью и оставить на столе.

Приготовить начинку. Спелые сливы вымыть, удалить косточки и нарезать небольшими кусочками. Поместить их в эмалированную миску и пересыпать сахаром. Дать постоять до тех пор, пока не выделится сок. Затем сливы слегка отжать, а сок слить в отдельную посуду.

Рабочую поверхность стола посыпать мукой, раскатать на ней тесто в пласт толщиной около 2–3 мм и вырезать формой не очень маленькие кружочки. Положить на каждый небольшое количество сливовой начинки и защипать края. Вареники варить в кипящей подсоленной воде в течение 57 минут, после чего вынуть шумовкой в глубокое блюдо.

В сливовый сок добавить немного сахара и на медленном огне сварить густой сироп. Этим сиропом полить готовые вареники, перемешать их, встряхивая, и подать на стол вместе со сметаной.

Вареники с клубникой

...

Для теста: 3 стакана пшеничной муки, 2 яйца, 1 стакан воды, соль по вкусу.

Для начинки: 1 кг спелой клубники, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны.

Замесить упругое тесто из компонентов, предложенных в рецептуре. Накрыть его целлофановым пакетом и поместить на 20–30 минут в холодильник.

Приготовить начинку. Спелую клубнику перебрать, удалить хвостики, осторожно промыть под холодной проточной водой и откинуть на дуршлаг. Затем нарезать ее острым ножом, переложить в эмалированную посуду, пересыпать сахаром и дать постоять при комнатной температуре 15–20 минут. Образовавшийся сироп слить в отдельную посуду.

Тесто вынуть из холодильника и раскатать в лепешку толщиной 2 мм. Вырезать стаканом кружочки, разложить на них приготовленную клубничную начинку и защипать края. Опустить вареники в кипящую подсоленную воду и варить в течение 5–7 минут.

Готовые вареники выложить на блюдо в один слой. Подавать на стол в горячем или холодном виде вместе со сметаной.

Вареники с клюквой

...

Для теста: