Крупу переберите, промойте, засыпьте в кипящую подсоленную воду и варите под крышкой при помешивании до готовности, затем соедините с очищенными, мелко нарезанными и слегка поджаренными на сливочном масле морковью и репчатым луком, перемешайте и поставьте в духовку на 50 минут.
Готовую кашу положите на тарелку или блюдо, полейте растопленным сливочным маслом и посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.
Чернослив промойте, залейте 3 стаканами горячей воды и сварите. Отвар чернослива процедите, добавьте оставшуюся воду, сахар, соль, всыпьте крупу и сварите вязкую кашу. При подаче выложите кашу на блюдо и украсьте ее черносливом.
Пшеничную крупу промойте, залейте водой и варите до готовности примерно 25 минут. Протрите кашу через сито или измельчите в блендере.
Влейте горячее молоко, перемешайте и варите еще около 5 минут. Яблоко очистите от кожуры и семян, натрите на мелкой терке.
В готовую кашу положите сливочное масло, размешайте, добавьте тертое яблоко.
Пшено переберите и промойте, всыпьте в кипящее молоко и варите до загустения, затем добавьте хорошо промытые сухофрукты, перемешайте, плотно закройте крышкой и поставьте в духовку на 3–5 минут. Готовую кашу заправьте маслом, добавьте мед, перемешайте до полного растворения и подавайте к столу.
Ячмень — пища гладиаторов
Как и пшеница, ячмень принадлежит к числу древнейших культур, возделываемых человеком. Еще 7–8 тысяч лет назад в Юго-Западной Азии и Египте из ячменной муки пекли хлеб, а зерном ячменя кормили скот и птицу. Выращивали ячмень в Древнем Вавилоне, Китае, Индии и на Тибете, а в Древнем Риме он был одним из главных продуктов питания населения (его колосья даже изображались на монетах).
Ячмень в древности ценили настолько высоко, что часто его зернам придавали сакральный смысл. Например, в Древней Греции ячмень использовали в священных обрядах Элевсинских мистерий, а богиня Деметра носила титул матери ячменя.
Зерна ячменя были найдены в древнейших гробницах Египта. Упоминается это растение в индийском эпосе Ригведа и в Библии: Книга Чисел описывает жертвоприношения израильтян, приносимые ячменем.
В Центральной Европе культура ячменя получила широкое распространение в Средние века, а в России стала известна в X веке, о чем свидетельствуют древнерусские летописи. Скорее всего, на территорию нашей страны ячмень проник из Азии через Сибирь или Кавказ. Хотя, возможно, нашим предкам он был известен и намного раньше: в своих сочинениях Геродот, Вергилий и Тацит (79–39 гг. до н. э.) отмечают, что скифы, жившие на территории современной Украины, Северного Кавказа и Казахстана, употребляли напиток, изготовленный из ячменя.
Благодаря неприхотливости и морозоустойчивости ячмень на территории России выращивался повсеместно. Наряду с рожью, пшеницей и просом он являлся основной зерновой культурой, из которой наши предки пекли хлеб.
Крупы из ячменя
Из ячменя вырабатывают ячневую и перловую крупы.
При выработке перловой крупы с зерна сначала удаляют цветочные пленки, затем целое или дробленое ядро шлифуют. Крупа приобретает овальную или округлую форму и гладкую поверхность. В зависимости от размера крупинок перловая крупа бывает 5 номеров: № 1, 2 — крупные, № 3, 4, 5 — мелкие сорта.
Ячневая крупа — это частицы дробленого ядра различной величины и формы, полностью освобожденные от цветковых пленок и частично от плодовых оболочек. По размеру крупинок ячневая крупа бывает трех номеров.
Целебные свойства ячменя
Целебные свойства ячменя хорошо были известны еще в древности.
Например, в качестве основы питания граждан своего «идеального государства» древнегреческий философ Платон называл ячмень и пшеницу. Важное место отводилось ячменю и в специальной диете, которой придерживались ученики в математической школе Пифагора.
Уникальное свойство ячменя наделять силой и выносливостью сделало его основной пищей римских гладиаторов, которых называли hordearii, буквально — «ячменные мужчины».
Кстати, в современной российской армии ячмень тоже пользуется особым почетом: каша из перловки составляет основу солдатского рациона.
Используется ячмень и в современной диетологии для рационального и сбалансированного питания.
Такое широкое использование ячменя объясняется его уникальным составом: ячмень наиболее полно собрал в себе именно те питательные и биологически активные вещества, витамины и микроэлементы, которые необходимы человеку для нормальной жизнедеятельности и крепкого здоровья.
В зерне ячменя содержится большое количество белков, богатых незаменимыми аминокислотами (особенно лизином), и по пищевой ценности белок ячменя превосходит белок пшеницы.
Как и другие зерновые, ячмень богат углеводами, благодаря которым порция ячменной каши с утра заряжает бодростью на целый день.
Кроме того, ячмень — это природный витаминно-минеральный комплекс. Причем в отличие от химических аналогов витаминов к этому комплексу наш организм полностью адаптирован за многие тысячи лет.
В ячмене содержится витамин А, почти все витамины группы В, витамины D, E, PP.
Из минералов ячмень особенно богат фосфором, питающим мозг.
Кроме того, ячмень — чемпион по содержанию в природном виде кальция, калия, марганца и железа, что делает блюда из ячменя особенно полезными для пожилых людей.
Много в ячмене кремния, имеющего особое значение для формирования структуры кожи, волос, ногтей, костей.
Хром влияет на углеводный обмен и образование инсулина, нормализующего функцию щитовидной
