Египет. Путеводитель

приготовления требуется несколько часов и множество приправ. Но даже простым блюдам незабываемый вкус придаёт сочетание экзотических пряностей и свежей зелени. Любимые специи здесь – кориандр, тмин, перец чили, чёрный перец, куркума, гвоздика, имбирь и кунжут, а из трав – укроп, петрушка и мята.

Ежедневный стол в большинстве своём вегетарианский, но сытный. Основа национальной кухни – это ful, большие коричневые бобы, похлёбку из которых (ful mudammas) можно купить за пару пиастров в маленьких ресторанчиках, где она с утра до ночи варится на слабом огне в пузатых оловянных котлах. Сдобренную маслом, чесноком, лимоном и крутым яйцом, её обычно едят с ‘aish baladi (лепёшками).

Ещё одна из 1001 вкусных вариаций на тему бобов – это ta‘miiya (он же фалафель), приправленные ароматными специями фрикадельки из бобового пюре и зелени. Положив их в надрезанную лепёшку с луком и помидорами, вы получите довольно сытную еду. Фирменным блюдом пёстрых закусочных на колёсах является кушари (kushari) – блюдо из риса, макарон и чечевицы с томатным соусом и обжаренным луком.

Египетские закуски представляют собой аппетитные ломтики (mazza) и салаты (salatat), имеющие мало общего с европейскими салатами. Исключением являются только салата балади (salata baladi) – смешанный салат из мелко нарезанных помидоров, огурцов, петрушки и лука – и салата томатим (salata tomatim) – нарезанные кружочками помидоры с огненно-острым соусом из зелени и чеснока.

Не желаете ли кусочек басбусы?

А вот что такое другие «салаты»: батинган (batingan) – маринованные обжаренные баклажаны, баба гануг (baba ghanug) – кунжутная паста с кусочками баклажана, зажаренными на гриле, бисара (bisara) – бобовое пюре с чесноком и жареным луком, хуммус (hummus) – кунжутно-гороховый соус, тахина (tahina) – кунжутная паста с тмином и чесноком, турши (turshi) – смесь из маринованных кусочков огурцов, морковки и свёклы. К этим блюдам полагаются лепёшки, которые надо макать в различные соусы.

На первое вам подадут суп, блюда из риса или овощей. Например, шурбатадс (shurbat‘ads) – чечевичный суп-пюре с тмином и лимоном, мулукия (mulukhiya) – горьковатый маслянистый суп из похожего на шпинат овоща, махши (mahshi) – овощи (цукини, помидоры, перец, баклажаны, белокочанная капуста и др., в зависимости от сезона), фаршированные рисом с зеленью, варакайнаб (waraq‘ainab) – виноградные листья, фаршированные рисом и иногда мясным фаршем, подаются горячими, бамия (bamiya) – стебли гибискуса в томатном соусе, мусака (mussaqa) – баклажанная запеканка с мясным фаршем в томатном соусе или соусе бешамель.

Основным блюдом будет мясо, птица или рыба. Например, шиш кебаб (shish kabab) – приготовленный на мангале шашлык из баранины, печени и лука, иногда ещё и из курятины (firakh); кебаб халла (kabab halla) – гуляш из баранины с тмином, куфта (kufta) – шарики из мясного фарша, зажаренные на гриле, фатта (fatta) – баранина на лепёшке в соусе со специями, хамам махши (hamam mahshi) – фаршированные голуби, шаверма (shawirma) – баранина, тонкими ломтиками нанизанная на шампур и зажаренная на гриле.

Египетские десерты, очень сытные и сладкие, просто неотразимы для сладкоежек. Например, пахлава (baqlawa) – рулет с орехами, миндалём и мёдом, басбуса (basbusa) – сахарный пирог, кунафа (kunafa) – пирог из тончайших, запечённых до хрустящей корочки макарон с мёдом и орехами, умм али (umm ali) – горячий деликатес из слоёного теста, изюма, орехов, корицы и ванили, запечённый с молоком или сливками.

В завершение добротного египетского обеда подают чашечку кофе (qahwa) – турецкого мокко, который пьют mazbut (средне сладким), ziyada (очень сладким) или sada (без сахара). Во многих хороших ресторанах его вкус по традиции улучшают с помощью кардамона и щепотки муската. Очень вкусен и чай (shay) с листиком свежей мяты (bi-na‘na‘).

Египтяне-мусульмане пьют за едой простую воду, но в большинстве ресторанов, посещаемых иностранцами (правда, не во всех), подают и алкогольные напитки. Хорошее лёгкое пиво – местная Stella, а в государственных виноградниках дельты производят очень приятные вина: Омар Хайям (Omar Khayyam) – сухое, насыщенное оттенками красное вино, Шато Жианакли (Chateau Gianaclis) – сухое красное вино с бархатным вкусом, Рубин Египта (Rubis d’Egypte) – освежающее сухое розовое вино (иногда из-за неправильного хранения превращается во что-то вроде шерри), Крю де Птолеме (Cru de Ptolemees) – полусухое приятное вино, Виллаж Жианакли (Village Gianaclis) – терпкое сухое белое вино.

Самые вкусные безалкогольные напитки – это свежевыжатые соки (апельсин, лимон, гуава или манго, в зависимости от сезона), которые и в банках продаются неплохого качества; каркаде – чай из лепестков мальвы со сладковато-фруктовым ароматом, его пьют холодным и горячим; и tamarhindi (тамаринди) – подслащённый сок из индийских фиников.

На Востоке, в отличие от западных стран, приятного аппетита желают после еды.

Приятного аппетита – Hani‘an!

Информация для туристов

Подготовка к путешествию

Климат и время для поездки

Египет находится между 22 и 32 градусами широты в поясе сухих субтропиков северной Африки. Погоду, соответственно, определяет сухой пустынный климат с мягкой зимой и жарким летом (часто с температурой выше 40 °C). Колебания суточных температур составляет до 17 °C.

Южнее Каира почти никогда не идёт дождь, но после строительства Асуанской плотины увеличилась влажность воздуха и стала отмечаться повышенная облачность. Дельта Нила и берег Средиземного моря относятся к средиземноморской климатической зоне с обильными зимними дождями. На Синайском нагорье с ноября по апрель выпадают редкие, но интенсивные осадки, вызывающие в вадисах (пересохших руслах рек) опасные бурные потоки. В горах почти каждый год выпадает снег.

Весной наступает время хамсина (Khamsin) – сухого горячего ветра из пустыни, который может дуть несколько часов, а иногда и дней.

С климатической точки зрения самым подходящим сезоном для путешествия по Каиру и верхнему Египту считаются месяцы с октября по апрель, но придётся считаться с наплывом туристов во время рождественских каникул и пасхи. Собираясь в Александрию и дельту Нила, не забудьте про дождливые и прохладные дни, которые бывают с ноября по апрель. Это касается также Синая и Красного моря, температура воды в котором всё равно не опускается ниже 21 °C.

Одежда

Советуем взять с собой лёгкую одежду из хлопка и удобную обувь. Для путешествия в зимние месяцы упакуйте и тёплые вещи, потому что даже в течение дня вполне возможно чувствительное похолодание. Минимализм в одежде за пределами отеля проявлять не следует, даже когда зашкаливает термометр. Египтяне вообще-то уже привыкли, что западные туристы в летний зной гораздо охотнее раздеваются, чем одеваются. Но как раз в наше время, когда происходит возрождение традиционных ценностей ислама, это может служить (особенно в рамадан) камнем преткновения. Не стоит забывать, что голые руки и ноги у женщин и мужчин в Египте считаются неприличными. Откажитесь от маек, шорт и узких брюк, причём не только во время посещения мечетей или церквей.

Правила въезда в страну и виза

Для въезда в страну вам необходимо иметь заграничный паспорт со сроком действия, превышающим предполагаемое время пребывания в стране не менее чем на три месяца, и визу. Граждане России, Украины и Белоруссии могут получить туристическую визу на один месяц по прибытии в Египет в любом порту или аэропорту (кроме аэропорта в Каире). На сухопутных пограничных переходах, за исключением пограничного пункта Таба/Эйлат, визы не выдаются. Вы также