(борные, медные, цинковые, марганцовые и магниевые).
Раннеспелые сорта для получения ранней продукции выращивают только рассадным способом. Высадку рассады в грунт в южных и западных районах области можно начинать со средины марта, в центральных — в третьей декаде марта, а в северных и восточных районах — на 5–10 дней позднее. Если после высадки рассады предвидится заморозок ниже -5°, необходимо принять меры для защиты растений от подмерзания. Рассаду среднеспелых сортов высаживают в третьей декаде апреля — первой декаде мая, а позднеспелых — в первой декаде июня.
Среднеспелые и позднеспелые сорта можно выращивать также и посевом семян в грунт на плодородных, структурных и незасоленных почвах. Посев семян в грунт производят в те же сроки, что и в рассадники, или на 5–10 дней позже.
Перед посадкой рассады участок нужно размаркировать (разметить), провести мотыгой бороздки и поставить вешки в точках посадки.
Плотность посадки зависит от скороспелости и сорта капусты. Раннюю капусту высаживают с расстояниями между рядами 60 или 50 см, а в ряду — 40 или 50 см (60x40, 50x50), среднеспелую и позднеспелую — 70x50 см, а широколиственные сорта — 70x70 см.
Рассада должна быть с комом земли, еще лучшие результаты и более раннюю продукцию дает рассада, выращенная в питательных кубиках или горшочках. В местах посадки выкапывают лунки, в которые засыпают по 200–300 г перегноя, тщательно перемешивая его с землей. Глубина лунки должна быть достаточной для размещения горшочка или питательного кубика или расправленных корешков обычной рассады. Если при посадке почва недостаточно влажная, то после раскладки рассады в лунки в них заливают воду из расчета 0,5 л на растение. При этом нужно стараться не размыть ком земли водой. После этого рассаду засыпают 30 почвой до первого настоящего листка, плотно обжимая почвой корневую систему. Затем снова заливают в лунку по 0,5–1,0 л воды и мульчируют ее сухой почвой слоем 2–3 см.
Посадку рассады лучше всего производить в пасмурную погоду или вечером, чтобы растения не подвергались действию прямых солнечных лучей.
В первые 3–5 дней после посадки растения поливают ежедневно, а в дальнейшем, в зависимости от влажности почвы, 1–2 раза в неделю с расходом 1–2 л на каждое растение, в период завязывания кочана — 3–4 л. После каждого полива производят мульчирование и рыхление междурядий на глубину 2–3 см.
Через 20–25 дней после посадки растения необходимо окучить, повторяя окучивание 2–3 раза через 20 дней. При этом растения подсыпают почвой до первых листьев, что способствует росту дополнительной корневой системы.
Аналогичный уход производится и за растениями капусты, выращенными посевом семян в грунт. Первое прореживание производят при появлении первого настоящего листа, оставляя растения через 50– 70 см, в зависимости от сорта.
Слабое развитие растений, отставание в росте говорит о недостатке в почве питательных веществ. Восполнить такой недостаток можно путем подкормки. Для подкормки используют растворы различных видов органических и минеральных удобрений.
В период вегетации капуста подвергается нападению различных вредителей, которые наносят значительный ущерб урожаю. Наиболее опасными являются личинки капустной мухи, крестоцветные блошки, жуки-листоеды и их личинка, гусеницы бабочек, тли, слизни. Капуста поражается также различными болезнями. Начиная с момента высадки рассады, с ними нужно вести систематическую и своевременную борьбу (см. раздел «Борьба с болезнями и вредителями»).
Уборку урожая производят по мере созревания кочанов (когда они становятся плотными).
Краснокочанная капуста отличается от белокочанной только цветом: листья синевато-фиолетовые, кочан более плотный. На квашение она не идет, употребляется в свежем и маринованном виде. Сроки посадки одинаковы с позднеспелой капустой, площадь питания 60x40 см для ранних сортов и 70x60 см — для поздних.
По области районирован сорт Гако.
Цветная капуста выгодно выделяется среди других видов капусты не только богатым содержанием питательных веществ, но и лучшим вкусом и усвояемостью. В ряде стран Европы и на западе нашей страны она пользуется не меньшим спросом, чем белокочанная. Однако в Ростовской области она еще не получила должного распространения.
В пищу употребляется нераспустившееся соцветие (цветочная головка). Ее используют для приготовления супов и как самостоятельное блюдо (отваренная в соленой воде и поджаренная в сухарях в масле).
По сравнению с другими видами капусты она предъявляет повышенные требования к плодородию почвы, влаге, но переувлажнения не переносит. Отзывчива на органические и минеральные удобрения, микроэлементы (бор, молибден). При выращивании на песчаных почвах нуждается в магнии.
Созревает через 60–80 дней после высадки рассады в грунт. Легко переносит заморозки до 2–3° весной и 3–4° осенью. Ранний урожай цветной капусты можно получить только на защищенных участках, где почва рано прогревается. На таких участках рассаду можно высаживать в конце марта — начале апреля.
При выращивании в качестве первой культуры освобождают грядку во второй половине июня. С одной и той же площади можно получить два урожая цветной капусты или другие овощи. В качестве второй культуры ее можно выращивать после уборки раннего картофеля или после овощей, освобождающих грядку до конца первой декады июля.
Особый интерес представляет доращивание цветной капусты. Если осенью выкопать растение с хорошо развитыми листьями и только начавшейся формироваться головкой диаметром 3–5 см и прикопать их в парниках или подвале, то за счет оттока питательных веществ из стебля и листьев головка достигает почти нормальной величины.
В Ростовской области районирован сорт Ранняя Грибовская 1355, успешно можно выращивать и сорта Гарантия, Мовир 74, Московская консервная.
Агротехника цветной капусты та же, что и белокочанной. Для потребления цветной капусты в течение длительного времени ее целесообразно выращивать в разные сроки, с интервалом в 15 дней.
Во время образования головок капусту необходимо предохранять от солнечных лучей. Для этого надламывают 1–2 листа с южной стороны и прикрывают головку или связывают несколько листьев над головкой.
Самое главное при выращивании цветной капусты — не допускать приостановки в росте растений, что достигается не только подкормкой и своевременными поливами, но и опрыскиванием растений водой в жаркие часы дня для снижения температуры воздуха в зоне листьев.
Брокколи, или спаржевая капуста — подвид цветной капусты. В пищу также используется соцветие, только оно имеет не плотную, а рыхлую головку.
Брокколи значительно урожайней цветной капусты и превосходит ее по вкусовым и питательным качествам. Она содержит 10–12 % сухих веществ — из них 83 % белковых, витамины группы В, РР, Е, соли кальция, фосфора, калия. По содержанию витамина С и каротина превосходит цветную капусту. Содержащиеся в ней пектин и нежная клетчатка благоприятно влияют на пищеварение. Холин и метионин, входящие в состав белков, делают брокколи важным диетическим продуктом питания. Обладает сильными антисклеротическими свойствами.
В пищу используют головки с цветоносными побегами по мере их отрастания. Можно выращивать рассадой и посевом семян в грунт. Головки созревают для потребления через 40–70 дней после посадки. Брокколи — холодостойкое растение. Переносит весенние и осенние заморозки. Менее требовательна к условиям выращивания по сравнению с другими видами капусты. Может расти на любых, но не кислых почвах.
Возделывают ее на ровной поверхности или грядах, площадь питания растений 60x40 и 70x50 см. Агротехника аналогична как и других видов капусты.
Головки не затеняют.
Из сортов Брокколи наиболее известен Грин спроутинг и сорт Витаминная советской селекции.
Кольраби по внешнему виду напоминает брюкву или репу. Разросшийся стебель по вкусу напоминает капустную кочерыгу, но гораздо нежнее ее.
