Большая книга домашнего консервирования

Чесночный сок

Головки и стебли чеснока

1. Чеснок очистите, помойте, стебли и зубчики пропустите через мясорубку.

2. Из полученной массы отожмите сок, процедите его через сложенную в несколько слоев марлю, оставьте на несколько часов, разлейте по бутылкам и герметично укупорьте.

Чесночный сироп

Чеснок – 100 г Гречишный мед – 150 мл

1. Чеснок очистите, измельчите, соедините с медом и поставьте на 20 минут на медленный огонь. Нагревайте при постоянном помешивании.

2. Чесночную смесь накройте крышкой и прогревайте еще 5 минут.

3. Полученную массу переложите в банку и закатайте крышкой.

Чеснок в масле

Чеснок – 3 головки Оливковое, кукурузное или подсолнечное масло – 500 мл

1. Чеснок очистите, положите в простерилизованные бутылки, залейте маслом и герметично укупорьте.

2. Храните продукт в холодильнике.

Овощной салат с чесноком

Чеснок – 300 г Растительное масло – 250 мл Сладкий перец – 13 штук Морковь – 13 штук Томаты – 13 штук Репчатый лук – 8 штук Уксусная эссенция – 1 чайная ложка Соль и молотый черный перец по вкусу

1. У сладкого перца удалите семена и плодоножки, мякоть измельчите вместе с помытыми томатами.

2. Морковь, лук и чеснок очистите и натрите на крупной терке.

3. Овощи соедините, добавьте растительное масло, уксусную эссенцию, соль и перец, поставьте на огонь, доведите до кипения и прогревайте в течение 20 минут при постоянном помешивании.

4. Горячий салат разложите по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте их прокипяченными металлическими крышками, переверните вниз горлышком и остудите.

Хрен

Маринованный хрен

Корни хрена – 2 кг Вода – 500 мл 9%-ный уксус – 250 мл Сахар – 30 г Соль – 30 г

1. Хрен тщательно помойте, залейте холодной водой и оставьте на 24 часа.

2. По прошествии указанного времени очистите хрен, натрите его на терке или пропустите через мясорубку.

3. В отдельной посуде приготовьте маринад. Для этого соедините воду, сахар и соль, доведите полученную жидкость до кипения и добавьте уксус.

4. Хрен залейте горячим маринадом, тщательно перемешайте, выложите в простерилизованные полулитровые банки, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте на водяной бане в течение 20 минут и закатайте.

Маринованный хрен со свеклой

Корни хрена – 500 г Свекла – 500 г Вода – 500 мл 9%-ный уксус – 200 мл Сахар – 30 г Соль – 30 г

1. Свеклу помойте, залейте холодной водой и варите, не очищая кожуры, в течение 1,5 часов. После этого остудите, очистите и натрите на мелкой терке.

2. Приготовьте маринад: соедините воду, сахар и соль, доведите до кипения и добавьте уксус.

3. Хрен очистите, пропустите через мясорубку или натрите на крупной терке и соедините со свеклой и горячим маринадом.

4. Готовый продукт разложите по полулитровым банкам, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте на водяной бане в течение 20 минут и закатайте.

Маринованный хрен с чесноком

Томаты – 4,5 кг Корни хрена – 1 кг Сладкий перец – 500 г Соль – 100 г Чеснок – 5 головок Жгучий стручковый перец – 1 штука

1. Томаты и сладкий перец помойте, бланшируйте в кипятке в течение 3 минут, сразу же остудите под струей холодной воды и снимите кожицу.

2. У сладкого и жгучего перца удалите плодоножки и семена.

3. Чеснок и хрен очистите.

4. Овощи пропустите через мясорубку и посолите.

5. Полученную массу разложите по полулитровым банкам, закатайте крышками и поставьте на хранение в холодное место.

Маринованный хрен со специями

Корни хрена – 1 кг Вода – 500 мл Сахар – 40 г Соль – 20 г Уксусная эссенция – 2 столовые ложки Гвоздика и корица по вкусу

1. В отдельной посуде соедините воду, сахар и соль, доведите полученную жидкость до кипения, введите корицу и гвоздику, накройте крышкой и остудите до 50° С.

2. К полученному маринаду добавьте уксусную эссенцию, оставьте на 24 часа и процедите через сложенную в несколько слоев марлю.

3. Хрен очистите, помойте, натрите на крупной терке и залейте его маринадом.

4. Полученную массу разложите по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте крышками.

Маринованный хрен с лимонной кислотой

Корни хрена – 100 r Лимонная кислота – 40 г Сахар – 30 г Соль – 30 г Вода – 1 л

1. Воду доведите до кипения, добавьте сахар, соль и лимонную кислоту.

2. Хрен очистите, измельчите, залейте горячим маринадом и переложите в простерилизованные полулитровые банки.

3. Банки пастеризуйте в течение 20 минут и закатайте крышками.

Зелень

Заправка для щей

Листья щавеля – 2,2 кг Зеленый лук – 2,2 кг Зелень укропа – 1,2 кг Соль – 80 г

1. Листья щавеля переберите, помойте, удалите стебли и мелко нарубите вместе с зеленью укропа.

2. Лук помойте и нарежьте небольшими кусочками.

3. Зелень соедините в эмалированной посуде, засыпьте солью, оставьте на 30 минут, после чего переложите в полулитровые банки, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 20 минут и закатайте.

Пюре из щавеля

Щавель – 500 г Вода – 200 мл

1. Щавель помойте, переберите, положите в эмалированную кастрюлю, залейте водой и варите до размягчения.

2. Протрите щавель в горячем виде через металлическое сито и проварите, не доводя до кипения. Переложите в предварительно подогретые банки и стерилизуйте в течение 1 часа на кипящей водяной бане.

3. Банки закатайте прокипяченными крышками.

Пюре из щавеля и шпината

Щавель – 500 г Шпинат – 500 г Вода – 400 мл

1. Листья шпината и щавеля переберите, тщательно помойте, бланшируйте в течение 5 минут в кипящей воде и сразу же протрите через металлическое сито.

2. Полученное пюре доведите до кипения на медленном огне, прогревайте в течение 10 минут, разложите по предварительно подогретым банкам и стерилизуйте 40 минут, после чего закатайте крышками.

Консервированный щавель