крышкой на слабом огне до готовности. На гарнир подать отварной картофель.
Судак с рисом
Очищенного, выпотрошенного и промытого некрупного судачка посолить и обвалять в муке, смешанной с молотым красным нежгучим перцем. На противень налить растительное масло, положить нарезанный кольцами лук и сырой рис. Все немного прожарить в разогретой духовке, затем залить водой, посолить, перемешать и сверху на рис уложить рыбу, слегка смазанную растительным маслом. Залить сметаной и запекать в хорошо разогретой духовке около получаса. Подавать с маринованными овощами и свежим белым хлебом.
Судак по-итальянски
Килограмм мякоти крупного судака без кожи и костей нарезать на порции, посолить и сложить в огнеупорную посуду. На растительном масле поджарить нарезанный кольцами лук, добавить помидоры, соль и тушить до тех пор, пока смесь не превратится в пюре. Положить в него измельченный на мелкой терке корень сельдерея, гвоздику, молотый черный перец, лавровый лист и еще немного потушить. Готовой смесью залить рыбу и запечь в духовке на небольшом огне. Блюдо посыпать рубленой зеленью петрушки и подать к столу с отварным картофелем.
Судак с брусникой
Это блюдо готовится в походных условиях, на костре.
Рыбу потрошат и моют (но не очищают от чешуи), протирают тряпицей насухо и втирают в тушку немного соли. Кладут внутрь тушки несколько горошин перца, лавровый лист, мелконарезанный чеснок и набивают брюшную полость брусникой (можно ежевикой или клюквой). Если использовать клюкву, имеет смысл раздавить часть ягод и выдержать начиненную ими тушку час-другой – мясо судака станет мягче.
Затем тушку обвязывают ниткой и далее поступают так же, как при запекании любой рыбы: либо заворачивают в фольгу, либо, при ее отсутствии, обмазывают глиной, закапывают в золу костра, присыпают сверху тонким слоем красных углей, – и запекают.
Вареный судак с хреном
Рыбу очистить, разрезать (от хвоста), удалить внутренности. Срезать плавники. Очень осторожно срезать хвостовой плавник, не задев кожу и сохранив форму хвоста. После этого хорошенько промыть и в заключение посолить и полить уксусом.
В глубокой сковороде или другой большой посудине вскипятить воду с кореньями, добавить немного масла, положить рыбу и варить около 10 минут. Тем временем подрумянить остальное масло и натереть хрен. Сваренных судаков выложить на блюдо, посыпать тертым хреном, полить подрумяненным маслом и подавать на стол.
Расход продуктов: судак – 2 кг (лучше 2 тушки по 1 кг каждая), уксус – 1 ст. ложка, вода – 2 л, соль – 2 ст. ложки, лук – 2 шт., 2 лавровых листа, 1 корень хрена, масло (сливочное) – 125 г.
Примечания
1
А. Горяйнов «Судак вытеснил щуку» («Рыболов» № 2/99); А. Галкин, «Травяной судак» («Спиннинг Traveller» № 5/2008) и др. публикации.
