Сахар помещают в чистую посуду и разбавляют горячей водой. Затем добавляют гвоздику, Сахар растворяют в воде. Желтки взбивают и добавляют в сироп при непрерывном помешивании. Разбавляют ликером, процеживают и подают к столу.
Венский грог
В эмалированную кастрюлю помещают гвоздику, корицу и заливают белым столовым вином. Кипятят 3–5 минут, затем процеживают. В желтки добавляют сахар, немного горячего вина и взбивают миксером. Затем ставят кастрюлю на пар и продолжают взбивать массу венчиком, постепенно вливая горячее вино. При этом нужно следить за тем, чтобы жидкость не закипела. Напиток подают горячим в чашках к бисквитам или сухому печенью.
Коньячный грог
Сахар растворяют в кипятке, добавляют коньяк и, хорошо размешав, подают к столу.
Медовый грог
Сахар помещают в чистую посуду и разбавляют горячей водой. Затем добавляют гвоздику, корицу, лимонный сок и цедру и варят 5 минут. Полученную смесь процеживают, вливают спирт и мед. Размешивают, разливают по бокалам и подают горячим.
Грог с чайным экстрактом
Чайный экстракт готовят следующим образом. В чистую посуду помещают чай и заливают коньяком. Плотно закрывают и оставляют в комнате. Настаивают 7–9 дней. После чего настойку процеживают, сахар добавляют по вкусу (предварительно растворив в небольшом количестве жидкости) и тщательно перемешивают. Затем переливают в бутылку и плотно закупоривают.
При изготовлении грога используют 1–2 столовые ложки экстракта на стакан горячей воды. Сахар добавляют по вкусу.
КРЮШОН
Крюшоны относятся к изысканным алкогольным напиткам, которые подаются, как правило, на десерт с тортами, пирожными и т. д.
Делают крюшоны из виноградного вина, в сочетании с коньяком, ликером, шампанским, свежими либо консервированными ягодами и фруктами.
Ягоды и плоды тщательно моют проточной водой и оставляют на некоторое время для того, чтобы стекла вода.
Вымытые ягоды и плоды помещают в стеклянный или фарфоровый сосуд. Ягоды обычно используют в целом виде, поэтому мыть их нужно достаточно осторожно, чтобы они не потеряли формы и выглядели достаточно привлекательно.
Крупные плоды режут на дольки, форма и величина которых может быть различной. Здесь вы можете проявить фантазию и воображение. (Можно использовать ножи с зубчиками.)
Разложенные плоды посыпают сахаром, затем накрывают крышкой и ставят в теплое место, чтобы растворился сахар, после чего переносят сосуд в холодильник.
Перед подачей на стол, емкость с плодами наполняют столовым вином, охлажденным до 4–6 єС. Количество вина должно быть таким, чтобы покрыть ягоды и фрукты. Для аромата добавляют коньяк, количество которого берется по вкусу.
Полученный напиток нужно попробовать, и если он хорош на вкус, то подать гостям.
Примерно за 3 минуты до розлива в бокалы в крюшон добавляют бутылку шампанского или любого игристого вина, охлажденного до 5–6 єС.
Крюшон разливают таким образом, чтобы в бокале было небольшое количество плодов или ягод, которые должны заменить закуску.
Крюшон с ананасом
Ананас очищают, нарезают поперек тонкими кружочками, а затем каждый кружок разрезают на 4~6 частей, складывают в крюшонницу, пересыпают ряды сахаром, заливают хорошим коньяком и настаивают сутки на холоде (в холодильнике). Перед подачей заливают шампанским.
Крюшон из апельсинов и консервированных груш
На терке снимают цедру с 3 апельсинов, не затрагивая белой кожицы.
Еще один апельсин очищают до мякоти, нарезают тонкими кружочками, удаляют все зерна.
Разрезанные апельсины укладывают рядами в крюшонницу, пересыпают 400 г сахара и на несколько часов ставят на холод.
Груши нарезают кубиками (примерно 1 см). Перед подачей в крюшонницу выкладывают нарезанные апельсины, добавляют грунтовый сироп и нарезанные груши. Смесь заливают 3 бутылками красного сухого вина, перемешивают и пробуют. Если нужно, то добавляют сахар (желательно предварительно растопить в небольшом количестве воды), перемешивают и вливают две бутылки нарзана. В последнюю очередь помещают натертую апельсиновую цедру и кусочки льда. Рецепт рассчитан на
