Кофейня: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим

использовать одну карточку во многих местах, а не носить с собой кучу разных пластиковых карт.

А теперь в качестве примера рассмотрим программу лояльности, реализованную на основе пластиковых карт с эмбоссированием, реализованную двумя типами карт формата DC и VIP с различными программами накопительной скидки постоянных клиентов.

Использование карты. При заказе или оплате заказа клиент извещает официанта или бармена о наличии дисконтной карты, называет свою фамилию и передает карту для идентификации ее в базе данных. После оплаты заказа клиент получает распечатку счета и кассовый чек, где указана текущая скидка по карте. Накопительная скидка включается автоматически программой учета после превышения пороговой суммы заказов за отчетный период.

Современные электронные технологии уже начинают теснить бумажные и пластиковые карты. Одной из новинок являются мобильные карты, которые могут служить дополнением к уже работающим программам лояльности. Пользователи мобильной связи могут получить мобильную дисконтную карту, представляющую собой изображение штрих-кода на экране телефона. Предъявляя такой штрихкод на кассе, клиент может получать различные скидки, бонусы, специальные предложения. Штрих-код считывается с экрана торговым сканером аналогично штрих-коду на упаковке товара. Мобильная дисконтная карта доставляется клиенту посредством sms-сообщений, то есть в системе определяется контактный номер телефона клиента. Обычная пластиковая карта по сравнению с мобильной картой имеет ряд недостатков: она неинформативна, легко теряется или забывается, а мобильная карта хранится в памяти телефона и легко восстанавливается. Телефон реже забывают, так как он нужен современному человеку значительно чаще, чем дисконтная карта. К тому же мобильная карта не занимает места в кошельке. С использованием данной технологии можно удаленно продавать дисконтные карты и купоны или начислять бонусы с отправкой на телефон.

Вклейки

Вклейка 1

Примеры оформления кофе

Вклейка 2

Рис. 1. Рисунок на каппучино

Рис. 2. Зерно арабика и робуста

Рис. 3. Ростер для обжарки кофе

Рис. 4. Верхняя сетка с рассекателем и кофейная группа

Рис. 5. Правильная экстракция

Рис. 6. Характеристики эспрессо

1. Недоваренный

2. Переваренный

3. Хороший, 100% арабика

4. Хороший, смесь арабики и робусты

Рис. 7. Цвета обжарки и структура кофейной ягоды

Рис. 8. Кофеварочная машина эспрессо

1. Кофейная группа с фильтродержателем

2. Кнопка пролива кофе

3. Главный выключатель и индикатор работы

4. Ручка пара и носик для взбивания каппучино

5. Ручка кипятка и носик подачи кипятка

6. Манометр давления воды в бойлере и на выходе из помпы

Рис. 9. Схема кофеварки Cimbali

1. Бойлер

2. Клапан пополнения бойлера

3. Клапан пролива кофе

4. Кофейная группа

5. Датчик давления бойлера

6. Прессостат бойлера

7. Помпа

8. Противовсасывающий клапан

9. Клапан превышения давления помпы

10. Предохранительный клапан бойлера

11. Обмягчитель

12. Емкость для воды

13. Жиклер (инжектор)

Рис. 10. Схема традиционной кофеварки

1. Кофейная группа с фильтродержателем

2. Трубка теплообменника

3. Клапан сброса давления

4. Пароводяное пространство бойлера

5. Магистраль холодной воды от помпы

6. Магистраль циркуляции

Рис. 11. Кофемолка для эспрессо с дозатором

1. Главный выключатель

2. Ручка дозатора молотого кофе

3. Бункер зернового кофе

4. Бункер молотого кофе

5. Вилка для фильтродержателя

6. Гайка регулировки помола

Рис. 12. Параллельные жернова кофемолки

Рис. 13. Конические жернова кофемолки

Рис. 14. Схема измельчения зерен кофе параллельными жерновами

Рис. 15. Кувшин для молока – питчер и большие пузыри

Рис. 16. Примеры оформления напитков

Заключение

В заключение я хочу поблагодарить всех, кто помог мне собрать материал для данной книги, давал советы и всячески способствовал ее появлению. Хочу сказать отдельное спасибо читателям, которые прочитали ее до этих строк и по-прежнему мечтают о своей кофейне. Я хочу пожелать им удачи и напомнить, что нужно лишь проявить немного терпения и настойчивости, особенно на начальном этапе освоения бизнеса.

Уникальность изложенных в книге материалов состоит в том, что подавляющее большинство из них взято из личного опыта или из опыта близких друзей, а не является плодом умозрительных построений. Большая часть советов и рекомендаций будет полезна в процессе работы, поскольку они, как правила дорожного движения, написаны кровью и потом многих людей.

Я не претендую на особую оригинальность, но настоятельно советую прислушаться к моим словам и не терять понапрасну ни времени – его вам не вернет никто, – ни средств. Это совсем не означает, что вам