Магический алтарь – место личной силы мага, его рабочая площадка и основной инструмент воздействия на окружающую реальность.
Магия крови – магия, использующая кровь для сотворения заклинаний.
Моджо – отрицательная форма колдовства. Фланелевый мешок, содержащий один или более амулетов.
Монета дьявола – заключая сделку с дьяволом, человек отдавал ему часть души. За это дьявол дарил ему дьявольскую монету, с помощью которой человек исполнял свое желание.
Оллин – правитель теплых духов-легба.
Папа Луи – дух музыки.
Потомки – люди, в чьих жилах течет кровь духов каджу.
«Проклятие кошмара» – суть его в том, что на теле появляется несмываемая отметка в виде черного бьющегося сердца, обозначающая предстоящую встречу с самым сильным страхом.
Проклятый шар – шар из воска, заколотый булавками, с помощью которого наводят несчастье на дом врага.
Шеба – дух ночных кошмаров.
Об авторе
Алекс Белл – автор бестселлеров из серии «Красный Глаз»: «Ледяная Шарлотта», «Так говорит Шарлотта» и «Преследование». Алекс живет в Хэмпшире. Также является автором книг в жанре фэнтези, в том числе «Клуб исследователей полярных медведей». Она любит сиамских кошек, музыку американской группы «Old Crow Medicine Show», вегетарианские тапас и Новый Орлеан.
Рецепты
КОНГРИКонгри – кубинское блюдо на основе риса и черных бобов, очень популярное в Новом Орлеане.
Время на подготовку
45 минут
Время приготовления
30 минут
Всего
1 час 15 минут
Основное блюдо на 8 человек
Ингредиенты:
• 1 репчатый лук, мелко нарезать
• 1 сладкий зеленый перец, очистить от семян и порезать кубиками
• 3 кусочка бекона
• 1 банка черных бобов, маринад не сливать
• 1,5 стакана длиннозерного риса
• 2,25 стакана воды
• 1 лавровый лист
• 1 чайная ложка уксуса
• 1 чайная ложка соли
• 0,5 чайной ложки тмина
• 0,25 чайной ложки орегано
Способ приготовления:
1. В большой сковороде поджаривать бекон до готовности. Достать бекон, а в полученный жир добавить нарезанный лук, зеленый перец, орегано, тмин и лавровый лист. Тушить 5 минут.
2. Добавить бобы вместе с маринадом, перемешать. Тушить еще 3 минуты.
3. Добавить воду, уксус и соль, перемешать и готовить на умеренном огне, пока бобы не впитают всю жидкость. Затем добавить рис, накрыть крышкой и тушить на минимальном огне около 20 минут.
ГАМБОГамбо – креольское блюдо. В кухне Нового Орлеана отличается от джамбалайи в основном способом сервировки: рис готовят отдельно и гамбо используют в качестве соуса.
Время на подготовку
25 минут
Время приготовления
20 минут
Всего
45 минут
Основное блюдо на 8 человек
Ингредиенты:
• 4 столовые ложки оливкового масла
• 2 зубчика чеснока, измельчить
• 1 репчатый лук, мелко нарезать
• 1 сладкий зеленый перец, очистить от семян и порезать кубиками
• 2 стебля черешкового сельдерея, мелко нарезать
• 1 банка томатной пасты
• 0,5 кг креветок, очистить
• 0,25 кг копченой колбасы или сосисок, нарезать небольшими кубиками
• 0,5 кг куриного филе, нарезать кубиками
• 2 лавровых листа
• 2 стакана куриного бульона
• 0,25 стакана воды
• 1 стакан риса
• 3 столовых ложки муки
• 1 чайная ложка тимьяна
• 1 чайная ложка черного перца
• 0,25 чайной ложки кайенского перца.
• петрушка
Способ приготовления:
1. Нагреть масло на большой сковороде, налить бульон и довести до кипения. Добавить нарезанный лук, чеснок, сельдерей и рис. Убавить огонь. Накрыть крышкой и тушить 20 минут.
2. В толстостенной кастрюле смешать томатную пасту, куриное филе, сосиски, тимьян, черный перец, лавровый лист и кайенский перец. Довести до кипения. Убавить огонь и тушить на слабом огне 10 минут.
3. Добавить муку в воду и размешать до получения однородного состава. Влить в куриный бульон, постоянно помешивая. Добавить креветки и зеленый перец. Готовить при открытой крышке на среднем огне 4–6 минут или пока креветки не порозовеют, а гамбо не загустеет. Бросьте лавровый лист.
4. Снять рис с огня, дать постоять 5 минут и перемешать с петрушкой. Выложить на тарелки, гамбо использовать как соус.
ДЖАМБАЛАЙЯДжамбалайя – ароматное блюдо на основе риса и неотъемлемая часть новоорлеанской кухни.
Время на подготовку
10 минут
Время приготовления
1 час
Всего
1 час 10 минут
Основное блюдо на 6 человек
Ингредиенты:
• 4 столовые ложки оливкового масла
• 3 зубчика чеснока, измельчить
• 1 репчатый лук, мелко нарезать
• 1 сладкий зеленый перец, очистить от семян и порезать кубиками
• 1 стебель черешкового сельдерея, мелко нарезать
• 0,5 кг копченой колбасы, нарезать небольшими кубиками
• 0,5 кг куриного филе, нарезать кубиками
• 1 банка консервированных помидоров
• 1 банка томатной пасты
• 1,5 стакана риса
• 2 лавровых листа
• 2 стакана куриного бульона
• 1 столовая ложка смеси креольских приправ (состав ниже)
Смесь креольских приправ
• 3 чайных ложки паприки
• 1 чайная ложка лукового порошка
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка орегано
• 1 чайная ложка базилика
• 1 чайная ложка черного перца
• 0,5 чайной ложки тимьяна
• 0,5 чайной ложки кайенского перца
Способ приготовления:
1. Нагреть масло в толстостенной кастрюле. Добавить нарезанный лук, перец, сельдерей и тушить 8–10 минут. Добавить чеснок и обжаривать еще 2 минуты.
2. Добавить колбасу и куриное филе. Тушить около 10 минут.
3. Добавить помидоры, томатную пасту, лавровые листья, бульон, приправы и рис. Накрыть крышкой и варить при слабом кипении на минимальном огне около 40 минут.
Сноски
1
Конгри – национальное кубинское блюдо. Рецепт см. на стр 378. – Здесь и далее прим. пер.
2
Гри-гри – талисман вуду или амулет для защиты владельца от зла или на счастье.
3
Даа – в религии вуду Дамбалла – старейший лоа, Великий Змей, начало и конец всех вещей.
4
Гамбо – блюдо американской кухни, распространенное в штате Луизиана. Рецепт см. на стр. 380.
5
«Зеленая фея» – абсент.
6
Регтайм – жанр американской музыки. Считается одним из предшественников джаза.
7
С французского, от luminescence – свечение.
8
Джамбалайя – креольское блюдо на основе риса. Рецепт см. на стр. 382.
