Возможен и другой способ обслуживания гостей: бармен может разносить и предлагать уже смешанные напитки, при этом обращаясь сначала к вновь прибывающим гостям, а потом ко всем собравшимся. Но такой способ обслуживания не очень удобен, так как требует огромного количества бокалов и стаканов, ведь для каждого следующего коктейля потребуется чистый стакан.
В этом случае рекомендуется практично сначала обойти гостей и предложить им напитки, а потом внимательно следить за тем, у кого из них освободился бокал или стакан. Заметив это, бармен может подойти к приглашенному и спросить: «Не хотите ли выпить еще?». Гость сам назовет напиток, который ему хотелось бы выпить, и передаст бармену пустой стакан, чтобы тот налил ему порцию этого напитка.
При наличии одного бара и двух барменов один из них может выполнять функции официанта, спрашивая вновь прибывших гостей, что они хотели бы выпить. Выяснив это, он проходит к бару, называет второму бармену заказанный напиток и относит его гостю. Однако такая форма обслуживания будет довольно медленной, особенно если одновременно пришло большое количество гостей.
В Древнем Риме каждый стол с кушаньем был окружен тремя ложами, на каждом из которых размещалось по 3 человека. Наиболее почетным было центральное ложе.
Хозяин должен заранее дать бармену указания о том, каким образом смешивать напитки в коктейлях, и желательно попросить его использовать мерный стакан. Отмеривание порций на глаз может привести к тому, что запас спиртного иссякнет гораздо раньше, чем было рассчитано. В этом случае хозяин окажется в очень затруднительном положении, как и в том случае, если обнаружится, что некоторые из гостей стали слишком веселы.
Коктейль без прислуги
Если на приеме коктейль нет прислуги, в роли бармена должен выступать хозяин, а в роли официантки – хозяйка. Она 1-2 раза проходит среди гостей с подносом, предлагая различные закуски. Ей могут помогать в этом подруги или родственницы. После того как хозяйка обойдет всех гостей, все приготовленные закуски ставят на видное место, а гости начинают сами себя обслуживать. Хозяйка должна следить за посудой с едой и, как только та полностью освободится, уносить ее в кухню. Можно даже делать это с единичными остатками еды, так как поднос с одним бутербродом или остатками салата со следами засохшего майонеза выглядит весьма неаппетитно.
Хозяин в это время выполняет роль бармена. Он должен спрашивать вновь прибывших гостей, что они хотели бы выпить. Если ассортимент напитков невелик, то можно спрашивать примерно так: «Что вам налить – мартини или ликер?». Таким образом можно будет избежать неприятной ситуации, когда гость попросит такой напиток, которого нет.
Можно также предложить, чтобы гости сами наливали себе напитки по желанию. В этом случае у хозяина будет возможность уделить время гостям, а не выступать весь вечер в роли бармена.
Если приглашенных на прием немного, хозяйка может принимать верхнюю одежду у каждого гостя и вешать ее на специальную вешалку для гостей. Когда гостей очень много, может не хватить места на вешалке. В таком случае можно складывать верхнюю одежду в спальне. Это будет более практичным, чем сваливать всю одежду в одну кучу на стульях или перилах лестницы в прихожей.
В спальне к тому же гости будут иметь возможность привести себя в порядок перед тем, как появиться в гостиной.
Если позволяют условия, можно складывать одежду в двух разных спальнях.
Пока гости собираются, хозяин и хозяйка должны находиться недалеко от входной двери, чтобы успевать приветствовать приходящих гостей. Но они не должны также обделять вниманием и тех гостей, которые уже находятся в гостиной. Некрасиво встречать гостей с бокалами в руках.
Если гость перебрал
Очень часто на приеме коктейль может случиться так, что кто-то из гостей выпьет лишнего и начинает некрасиво себя вести. Такой гость ставит всех присутствующих в неловкое положение, поэтому необходимо предпринять меры, которые исправят положение. В первую очередь следует обратиться к тем из гостей, вместе с кем приехал потерявший над собой контроль гость, и попросить, чтобы они забрали его домой или хотя бы оказали помощь, если этого человека, к примеру, начнет тошнить. Если выпивший лишнего гость приехал на вечер один, хозяйка может попросить заняться им своего мужа или кого-либо из присутствующих мужчин.
В Японии самые почетные гости сидят лицом к нише, на которой помещены произведения искусства.
Если опьяневший гость – женщина, хозяйка должна сама помочь ей или попросить о помощи кого- либо еще, чтобы довести ее до постели или посадить в такси.
Если невоздержанный гость начинает устраивать дебош, то следует отказать ему в дальнейшей выпивке, заметив, что ему уже достаточно пить, и предложив чашечку кофе.
Если пьяный гость все же начнет буянить и оскорблять кого-нибудь из гостей, хозяйка или хозяин должен постараться уладить сложившуюся ситуацию. Например: «Вадим (Анна) слегка перебрал и не отдает себе отчет в том, что говорит». Затем следует чем-нибудь отвлечь подвыпившего гостя и отвести его подальше от бара.
Хозяева также должны проследить за тем, чтобы перебравший гость не сел за руль автомобиля. Если некому вместо него вести машину, следует обратиться к общим друзьям с просьбой доставить его домой или вызвать для него такси. В крайнем случае можно оставить пьяного гостя ночевать в хозяйском доме.
Необходимо сделать все ради безопасности самого выпившего и тех людей, которые должны ехать с ним в одной машине.
Злоупотребление гостеприимством хозяев
Приходить на прием коктейль можно в любое время, как и уходить. Это очень удобно для людей занятых и всегда опаздывающих. Однако хозяева должны быть всегда готовы к тому времени, которое сами назначили.
Гости могут опоздать, некоторые даже намного. Бывают и такие гости, которые заезжают на прием только для того, чтобы засвидетельствовать хозяевам свое почтение и выразить дружеское расположение, особенно если приглашенные являются непьющими или малопьющими людьми.
Однако, несмотря на время своего приезда, гости не должны оставаться на вечере позже обозначенного в приглашении времени окончания приема. Некоторые же гости имеют обыкновение задерживаться на приеме на полчаса и более. Это является нарушением нормы и считается плохим тоном. Поэтому хозяйка вполне может принять некоторые меры для выпроваживания засидевшихся гостей.
Например, можно собрать и убрать в бар все бутылки. С опустевшими бокалами и стаканами гости быстро попрощаются и разойдутся. Если этот прием не сработает, хозяин и хозяйка могут предусмотрительно договорится с кем-нибудь из друзей о встрече сразу после коктейля. В таком случае они могут сказать что-то вроде: «Мы были очень рады повидаться с вами, но, к сожалению, теперь нам пора идти – нас ждут Ивановы».
