чем вареноедение и всеедение. Но это не повод закрываться от новых знаний и останавливаться на достигнутом.
Мы делили апельсин – а для волка кожура?
В пище нашей насущной, да и в жизни в целом, даже у сыроедов преобладает неполноценность. Отделение зерен от плевел порой так далеко заходит, что в самом зерне мы начинаем постоянно искать и отделять плевелы – пока от зерен не останутся одни только эти самые плевелы.
А ведь, например, в кожуре плодов заключается самое важное и питательное, бактерицидное и лечебное. Это разумно, ведь с помощью покровов фрукты, плоды, семена защищаются от разрушения, сторонних микроорганизмов, паразитов, червей и т. д. Поэтому в покровных тканях плодов содержатся колоссальные по своей «антипаразитарности» вещества. И это доказано, в том числе медиками и учеными. Например, мощнейший антиоксидант сквален – основа целебности амаранта – заключается именно в поверхностной кожице семян амаранта.
Экстракт из кожуры граната по своей бактерицидной активности в сотни и даже в тысячи раз превышает все известные зарегистрированные фармакологические препараты. А что тут патентовать, если практически в каждом плоде есть масса того, что в тысячи раз полезнее большинства препаратов? Препараты, видимо, принято называть от слова «препарирование», что блестяще отражает и способ получения этих веществ, и целевое назначение этих веществ для человека.
В очистках картофеля, оказывается, наиболее питательные соединения (именно поэтому, возможно, заставляют чистить картошку, особенно в армии). А ее надо просто немного поскрести от грязи, и это гораздо проще.
Шлифованный рис не содержит микроэлементов, в результате нет затрат на шлифовку, но получаем затраты на лечение болезней.
В кожуре яблока – все самое полезное, и железо, и витамины известные, и неизвестные микроэлементы. В одном из слоев пшеницы заключен весь ее витамин В – и понятно, что в белой муке он никак не окажется.
Белки, энзимы, минеральные соли находятся преимущественно в верхних слоях, и их концентрация снижается по мере приближения к ядру зерна.
Поэтому так популярная сейчас зеленая гречка, которая очищена от кожуры, обладает некоторой неполноценностью. В идеале надо ее растить самому и есть без всякой предварительной обработки, вместе с листиками, когда она мягкая, или замачивать нешелушеную. Конечно, зеленая гречка гораздо полезнее, чем многие традиционные продукты. Но важно не останавливаться на достигнутом и восполнять целостность по мере возможности.
Листья – это не только школьный гербарий
Еще в СССР автор Сулима-Самойло опубликовал книгу «Добавочные источники человеческого питания – дикая флора и ботва огородных растений».
Практически все полезные растения (амарант, гречка, свекла) помимо полезных плодов также содержат массу полезного в своих листьях. Хоть и пытаются наши селекционеры отдельно вывести сорта гречихи (овощная листовая), амаранта (листовая овощная), свеклы (овощная мангольд), но это все попытки снова что-то разделить. Понятно, что надо употреблять и листья, и зерна одного растения – это очень вкусно и полезно.
Чернышевский в ссылке (1878 год) пишет: «Вчера совершил гастрономическое открытие. Здесь очень много смородины. Иду я между кустами ее и вижу: она цветет <…> А с другого отростка лезет мне прямо в губы другой гроздик цветков, окаймленный молоденькими листками. Я и попробовал, вкусно ли будет все это вместе, цветки с молоденькими листками. И съел; мне показалось: это походит вкусом на салат; только много нежнее и лучше. Салата я не люблю. Но это понравилось мне. И обглодал я куста три смородины. Открытие, которому едва ли поверят гастрономы: смородина – это самый лучший сорт салата».
Есть свежая информация о том, где пока сохраняется запас чистых и порой негенномодифицирован-ных растений с великолепными питательными свойствами.
Надеюсь, в силу инерционности процессов в обществе там их не успеют испортить так быстро.
Так вот, самые полезные растения – это кормовые. И полезны они своими листьями и семенами. Ведь сельское хозяйство в плане кормов очень практично. Если с амаранта свиньи прибавляют больше половины веса и отказываются есть что-либо, пока есть амарант, так их и будут кормить амарантом – ценным кормовым растением, внесенным в госсорт. Ценнейшее растение костер, раньше бывший также основным питательным растением. Где мы его нашли? В списках кормовых растений для животных. А это уникальнейший злак, пока еще не освоенный нами в выращивании.
В кормовой сфере есть масса научных исследований – насколько полезны те или иные растения для животных. А мы чем хуже? Мы тоже хотим не болеть, прибавлять в мышечном весе, давать хорошее потомство!!! Чтобы молока у наших женщин было много и детишки быстро и здорово росли.
Но, увы, при сравнении человеческого питания и животного приходишь к мысли о жестокой диверсии против человечества.Басня про вершки – «ботва»
С вершками и корешками опять обман. Оказывается, животные очень редко едят корешки, а в основном питаются вершками. И им нетрудно было бы выкапывать корни, если бы они были действительно полезнее, чем вершки. Так, например, за полезными солями животные способны преодолевать огромные расстояния – препятствия их не останавливают.
В трактате Гиппократа о растениях и их употреблении есть строки, наводящие на серьезные размышления: «Редька увлажняет, растворяя мокроту своей едкостью; листья в меньшей мере имеют это свойство, исключая болезни суставов. Корень – нехорош: он производит отрыжку и не перевариваемый. Свекла послабляет своим соком, но само растение в пище закрепляет; корень более слабительное». Великий врач и основоположник медицины рассматривает в первую очередь «вершки» растения, а только потом говорит о свойствах корней, которые в основном «неудобоваримые». А мы сейчас едим только корнеплоды этих великолепных растений, выбрасывая самое ценное – верхнюю листовую часть.
Так вот, какие бы басни о том, что корешки полезнее вершков нам ни рассказывали, – это неправда. Оказывается, тот же картофель изначально употребляли именно в виде ботвы.
Есть данные о блюдах из жареной в масле ботвы картофеля в Европе XIX века. По данным науки, в вершках в сотни, порой в тысячи раз больше полезных веществ, чем в корнеплодах. Свекла, морковь, пастернак, картофель – это листовые овощи. Раньше их так и употребляли: есть надо ботву, и только в крайних случаях – корнеплод. А лучше его не есть, а посадить на подоконник и всю зиму есть питательную ботву, которая будет постоянно отрастать.Отделение семян от зелени
Насколько трудоемок процесс отделения семян от всего остального растения… Представьте себе корову, которая бродит по лугу и каким-то образом пытается есть только семена растений.
Просто надо брать и сушить все вместе, и семена и ботву. Это относится не к распространенным злакам, а к тем, которые раньше были настоящей пищей, поэтому и их листья и семена очень полезны и питательны. И тогда зачем вся эта сельхозтехника, если можно просто целиком собирать и засушивать тот же амарант и хранить в целом виде листья, семена и все остальное? Следует использовать в коктейлях, кашах, салатах, хлебах весь продукт – листья и семена.
В листьях также содержится весь набор антиоксидантов и полезных веществ плюс хлорофилл. И не надо никаких сложнейших дорогих комбайнов, специального оборудования по сбору семян. Зачем все это? Все гораздо проще.Экстракты, субстраты и прочие бесполезности
Масла даже сразу после отжима уже не полезны, так как они – экстракт, часть целого, с неизвестными пропорциями. Полезные омега-3 жиры достаточно быстро пропадают, а остаются мертвые жиры омега-6. Помимо естественной неполноценности масел при их изготовлении применяется масса химикатов. Если масло не портится – это верный знак, что жизнь там давно отсутствует.
Также масла вымывают калий и магний, а витамин Е расходуется на блокирование свободных радикалов в маслах, поэтому употребление их возможно лишь в небольших количествах.
Выдавливать масло, а потом думать, как защитить его от прогоркания, пристраивать куда-нибудь жмых и бороться с последствиями полиненасыщенных жиров, свободных радикалов в масле – это ли не верх гениальности? И холодный отжим этой проблемы не решает. Конечно, холодный отжим лучше, чем нагрев, но лучше вообще употреблять пророщенные семена.
Получается, промышленность, медицина, наука призваны уродовать полезные продукты, а потом уродовать еще большее количество новых продуктов, чтобы добыть вещества, немного восполняющие уродство первых. Чем вообще наша цивилизация занимается? Делает вид, что очень занята?
Пробовал ли кто-нибудь сравнивать с точки зрения долгосрочного влияния на человека свежую чернику, сушеную чернику и полученный как добавка БАД с экстрактом из черники? Просто исходя из здравого смысла понятно, что экстракт будет гораздо менее полноценным питанием! Но таких исследований, увы, не проводилось. На то, чтобы экстрагировать продукт промышленно и потом продавать «обрывки и ужимки», тратятся огромные средства, а на то, чтобы каждому дома была доступна свежая черника, не отделенная от растения, ни ум, ни финансы не тратятся.
Все в мире осознают снижение пищевой ценности продуктов. По данным резолюции всеобщего съезда (1992
