маргарина.
Способ приготовления. Замесите тесто мягкой консистенции, разделите его на 2 части и поставьте в теплое место на 20 минут, чтобы оно расстоялось. Сушеные грибы отварите, пропустите через мясорубку. Мелко нарезанный лук обжарьте и добавьте к грибам. Из одной части теста раскатайте пласт 250 толщиной 1 см и положите его на смазанный маргарином металлический лист. На разложенное тесто выложите фарш, края у пирога приподнимите и заверните на начинку. Раскатайте второй пласт, уложите на пирог,
а края слепите. Пирог поставьте в теплое место для расстаивания на 10–15 минут, затем смажьте маслом или яйцом, сделайте проколы ножом и выпекайте в духовке при температуре 220 °C в течение 25–30 минут.
ПИРОГ С КАПУСТОЙ
Требуется: 40 г дрожжей, по 500 г молока и муки, 250 г маргарина, 60 г сахара, соль.
Для начинки: маленький кочан капусты, 3 яйца, 30 г сливочного масла, соль, желток для смазывания пирога.
Способ приготовления. Замесите тесто, поставьте его в теплое место. Когда оно подойдет, дважды сделайте обминку. Капусту нашинкуйте и поварите в несоленой воде 5–7 минут. Затем откиньте на дуршлаг и охладите. Смешайте с вареными и мелко порубленными яйцами, посолите. Тесто раскатайте в пласт толщиной 1 см, уложите на смазанный маслом противень. Сверху выложите начинку. Поверх нее положите сливочное масло, нарезанное тонкими пластинками. Затем накройте все вторым слоем теста и аккуратно заделайте края. Поверхность пирога смажьте желтком, проткните вилкой и выпекайте до готовности при температуре 180–200 °C.
ПИРОГ С КУРАГОЙ
Требуется: 250 г муки, 180 г сахара, 3 яйца;
Для начинки: 500 г кураги, 100 г грецких орехов, яйцо, 60 г ликера, сливочное масло.
Способ приготовления. Курагу переберите, промойте, немного измельчите и смочите ликером. Орехи измельчите и смешайте с курагой. 3 яйца тщательно взбейте с сахаром на водяной бане при температуре до 50 °C. Не переставая взбивать, выньте смесь из бани, охладите до комнатной температуры и смешайте с курагой. Добавьте муку и аккуратно перемешайте. Противень или форму густо смажьте маслом, посыпьте мукой и выложите тесто. Взбейте яйцо, смажьте им тесто и выпекайте 25–30 минут при температуре около 200 °C.
К столу лучше подавать охлажденным.
ПИРОГ С МЯСОМ И ЯЙЦАМИ
Требуется: 300 г муки, 2 яйца, соль, 250 г воды.
Для начинки: 5 яиц, 2 луковицы, 200 г растительного масла, 300 отварного мяса, перец, мята лимонная.
Из муки, яиц, соли и воды замесите тесто. Мясо и лук мелко порубите, перемешайте и обжарьте. Яйца сварите вкрутую, порубите, мяту мелко порежьте, все смешайте с мясом, луком и половиной растительного масла, поперчите. Сделайте из теста два пласта: большой и поменьше. На смазанный маслом противень уложите большой пласт, на него — начинку, заверните края и побрызгайте маслом. Сверху положите меньший пласт и тоже намажьте маслом, сделайте в нем отверстие. Запекайте пирог в умеренно нагретой духовке, подавайте с кефиром или простоквашей.
ПИРОГ С РИСОМ, ЯЙЦАМИ И РЫБОЙ
Требуется: 500 г муки, 250 г сметаны, 2 яйца, 30 г сахара, 60 г сливочного масла, соль.
Для начинки: 300 г рыбы (можно консервированной), 4 яйца, 250 г риса, 60 г растительного масла, соль.
Способ приготовления. Взбейте сметану с сахаром, добавьте яйца, масло, муку и замесите пресное тесто. Рыбу отварите, порубите. Рис отварите в кипящей подсоленной воде, но чтобы он не разварился, остудите и смешайте с рыбой. 3 яйца сварите, остудите и мелко порежьте. Раскатайте тесто в две круглые лепешки. Выложите первую на смазанную жиром сковороду, поверх ровным слоем разместите яйца, потом слой риса с рыбой. Накройте второй лепешкой, заделайте края. Проколите несколько раз ножом для выхода пара. Выпекайте в умеренно нагретом духовом шкафу при температуре 220–230 °C.
ПИРОЖКИ С ГРЕЧНЕВОЙ КАШЕЙ И ЯЙЦАМИ
Требуется: 900 г пшеничной муки, 250 г молока или воды, 30 г сливочного масла, 15 г сахара, яйцо, соль, 20 г дрожжей.
Для начинки: 500 г гречневой крупы, соль, головка репчатого лука, 300 г растительного масла или кулинарного жира для жарки.
Способ приготовления. Дрожжи разведите теплым молоком или водой, поставьте в теплое место. Затем добавьте соль, масло, муку, замесите тесто, поставьте в тепло. Когда тесто поднимется, обомните и снова поставьте в тепло. После того как оно поднимется во второй раз, обомните его и приступайте к приготовлению пирожков. Для начинки гречку переберите, тщательно промойте и сварите до полной готовности. Лук нашинкуйте и поджарьте на масле, смешайте с гречкой, подсолите.
Тесто выложите на стол, обсыпанный мукой, разделайте на маленькие булочки и после небольшой расстойки (10–15 минут) раскатайте на круглые лепешки. На них положите начинку, заделайте края и придайте форму пирожка. Сформованные пирожки оставьте для расстойки на 10–15 минут, после этого жарьте на сковороде с растопленным жиром или растительным маслом, переворачивая, чтобы пирожки поджаривались с обеих сторон.
ПИРОЖКИ С ГРИБАМИ
Требуется: 900 г пшеничной муки, 250 г молока или воды, 30 г сливочного масла, соль, по 20 г дрожжей и сахара, яйцо.
Для начинки: 100 г сухих грибов или 200 г свежих, 30 г растительного масла, 2 головки репчатого лука, соль, 10 г муки, 300 г растительного масла или кулинарного жира для жарки.
Способ приготовления. Дрожжи разведите теплым молоком или водой, поставьте в теплое место. Добавьте соль, масло, яйцо, муку и замесите тесто, поставьте его в теплое место. Когда тесто поднимется, обомните его и снова поставьте в тепло. После того как оно поднимется во второй раз, обомните его. Готовое тесто должно быть вымешено до гладкости и не прилипать к рукам. Для начинки грибы промойте, отварите (сухие грибы предварительно отмочите). Лук измельчите, поджарьте и смешайте с ложкой муки, грибами и солью.
Тесто выложите на стол, обсыпанный мукой, разделайте на маленькие булочки и после небольшой расстойки (10–15 минут) раскатайте на круглые лепешки. На них положите начинку, слепите края и придайте форму пирожка. Жарьте пирожки на растопленном жире или растительном масле, переворачивая, чтобы они равномерно подрумянились.
ПИРОЖКИ С КАПУСТОЙ
Требуется: 900 г пшеничной муки, 250 г молока или воды, 30 г сливочного масла, яйцо, соль, по 20 г дрожжей и сахара.
