налейте в нее холодную воду и всыпьте шепотку соли.
КИСЕЛЬ ШОКОЛАДНЫЙ
Требуется: 450 мл молока, 30 г крахмала, 60 г какао, 2 яйца, корица, ванилин, 100 г сахара.
Способ приготовления. Молоко слегка подогрейте на слабом огне, добавьте ванилин, не снимая кастрюли с огня, и тщательно перемешайте. Крахмал разведите в 1/5 части молока, необходимого для варки киселя, всыпьте какао и корицу. Эту смесь влейте в разогретое молоко, перемешайте и доведите до кипения. Оставьте молоко на очень слабом огне. Отделите белки яиц от желтков. Белки взбейте с сахаром до образования густой пены. Опустите эту смесь в кипящее молоко, накройте крышкой и оставьте в прохладном месте на 5 минут. К столу кисель рекомендуется подавать охлажденным.
КИСЕЛЬ ЯБЛОЧНЫЙ
Требуется: 500 мл воды, 3–4 крупных яблока,
200 г сахара, 20 г крахмала, соль.
Способ приготовления. Яблоки очистите от кожуры, удалите семенное гнездо и разрежьте каждое на четыре части, протрите через сито и отожмите сок. Оставшаяся масса для приготовления киселя не понадобится.
Крахмал разведите в небольшом количестве холодной кипяченой воды. Весь объем воды доведите до кипения, добавьте в кипящую воду свежевыжатый яблочный сок и разведенный крахмал. Тщательно перемешайте и всыпьте сахар. Повторно доведите кисель до кипения и варите на слабом огне 5 минут. Перед окончанием варки добавьте соль, чтобы на поверхности киселя не образовалась пленка. Затем снимите напиток с огня и поставьте в холодное место, предварительно разлив в стаканы.
ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ
Перед тем как подать десерт, со стола убирают все, что относится к горячей закуске.
КИСЕЛЬ ЯГОДНЫЙ
Требуется: 450 мл воды, 30 г крахмала, 200 г ягод вишни, красной и черной смородины, крыжовника, 180 г сахара, соль.
Способ приготовления. Крахмал разведите небольшим количеством холодной воды. У вишни удалите косточки, крыжовник очистите от хвостиков, как и смородину. Протрите очищенные ягоды через сито и выжмите сок, немного подогрейте его на слабом огне. Когда крахмал полностью растворится в воде, влейте в него выжатый ягодный сок. В эту смесь добавьте сахар и тщательно размешайте до его растворения. В кипящую воду залейте ягодную смесь и опять доведите до кипения. Варите кисель 10 минут на слабом огне. В готовый кисель добавьте немного соли и снимите его с огня. Подавайте охлажденным.
КИСЕЛЬ КАЛИНОВЫЙ
Требуется: 500 мл воды, 50 мл сока калины, 30 г крахмала, по 100 г сахара, сметаны или сливок.
Способ приготовления. Калиновый сок подогрейте на слабом огне, влейте в него растворенный в небольшом количестве воды крахмал. Половину всего объема сахара измельчите до сахарной пудры и взбейте со сметаной или сливками. Пока готовится другая часть киселя, взбитые сливки оставьте в холодильнике. В кипящую воду влейте смешанный калиновый сок с оставшейся половиной сахара. Дождитесь, когда кисель закипит, и варите его на слабом огне 10 минут. Затем снимите с огня, немного охладите и налейте в стаканы, заполнив их на одну треть. Сверху доложите взбитые сливки и поставьте в холодильник для окончательного остывания.
ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ К десерту подавайте десертные тарелочки, поменяйте приборы и, если требуется, скатерть.
КОКТЕЙЛЬ МОЛОЧНЫЙ
Требуется: 200 мл молока, 50 г мороженого, банан, 60 г сахара, яйцо, 70 г любого варенья.
Способ приготовления. Молоко подогрейте, но не кипятите, положите в него варенье. Для молочного коктейля наиболёе подходит малиновое, смородиновое или другое подобное варенье. Тщательно перемешайте до состояния однородности и охладите 30 минут в холодильнике. Банан очистите от кожуры и мелко порежьте. Желток отделите от белка, хорошо разотрите его и соедините с мороженым, подогретым до комнатной температуры. Когда масса в холодильнике немного охладится, смешайте ее с мороженым и желтком, бананом, засыпьте сахар. Поставьте в холодильник еще на 30–40 минут. Затем вылейте эту массу в миксер и взбивайте в течение трех минут, до появления обильной пены. Готовый напиток сразу же подавайте к столу.
КОМПОТ ИЗ ВИШНИ И ЯБЛОК
Требуется: 500 мл воды, 200 г вишни, 2–3 крупных яблока, 100 г сахара.
Способ приготовления. Вишню тщательно промойте под струей холодной воды и удалите веточки. Яблоки порежьте на кусочки среднего размера, удалив сердцевину. Воду доведите до кипения и всыпьте в нее сахар. Добавьте в кипящую воду вишню и кусочки яблок. Компот варите на слабом огне 5— 10 минут, периодически помешивая. По ис
течении этого времени снимите компот и немного охладите, процедите. Поставьте в холодильник до конечного остывания. Если вам нравится теплый компот, можете не ставить его повторно в холодильник.
ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ
По традиции, бульон принято варить из одного вида мяса или рыбы. От этих канонов. Отступают только китайцы — они могут приготовить бульон из курицы, говядины, свинины и баранины, зачастую добавляя и рыбу. Такой бульон они считают большим деликатесом. Интересно и то, что среди китайцев практически нет вегетарианцев.
КОМПОТ ИЗ ГРУШ
Требуется: 500 мл воды, 200 г груш, 100 г сахара, кислота лимонная, 30 г цедры лимона или апельсина.
Способ приготовления. Груши очистите от кожицы, разрежьте на 6–8 частей, удалите сердцевину с семенами, залейте холодной водой с растворенной лимонной кислотой. Кожицу и сердцевины поместите в отдельную посуду, залейте горячей водой и варите в течение 10 минут. Этот отвар охладите, процедите через сито или марлю, добавьте сахар и подготовленные дольки яблок и груш. Поставьте компот на огонь, доведите до кипения, убавьте огонь и варите 6—10 минут. Продолжительность варки зависит от сорта груши. Когда компот будет готов, добавьте цедру лимона или апельсина. Компот снимите с огня и поставьте в холодном месте для охлаждения.
КОМПОТ ИЗ ПЕРСИКОВ
Требуется: 500 мл воды, 300 г персиков, 100 г сахара, 20 г вина, 25 г орехов (миндаля или грецких).
Способ приготовления. Вымытые персики погрузите на 3 минуты в кипящую воду. Затем выньте их шумовкой, положите на сито или дуршлаг и дайте стечь воде.
