Требуется: 400 г картофеля, 1 огурец, 2 ст. л. растительного масла, 2 пучка укропа, 1 пучок петрушки, салатный соус.
Способ приготовления. Картофель, отваренный в кожуре, очистить теплым, нарезать ломтиками, заправить, постепенно добавляя соус. Дать массе постоять в течение 2 ч. Огурец нарезать кружочками и слегка посолить, выдержать, пока не даст сок. Укроп и петрушку мелко нарезать. Зелень и огурец вместе с соком добавить в салат. Растительное масло (можно с добавлением горячей кипяченой воды) влить в салат и все перемешать. Салат надо еще немного выдержать (можно оставить его в прохладном месте до следующего дня).
Салат из картофеля с луком и кислым молоком Требуется: 1 стакан отварного размятого картофеля, 1 ч. л. мелко натертого лука, 3 ст. л. кислого молока, 1/2 ч. л. горчицы, 1/2 ч. л. соли, 250 г майонеза.
Способ приготовления. Майонез, кислое молоко, горчицу, соль, лук выкладывают в глубокую миску и тщательно вымешивают. Добавляют размятый картофель и слегка размешивают. Подают в качестве гарнира к сосискам.
Салат картофельный с горчичным соусом Требуется: 4 шт. картофеля, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ч. л. муки, 3 ст. л. горчицы, 1 луковица, 1 ч. л. уксуса, 1/4 стакана воды, 1 ч. л. сахара, соль.
Способ приготовления. Сваренный в кожуре картофель очистить и нарезать ломтиками. Отдельно приготовить соус: слегка подрумянить на сковороде муку с маслом, добавить мелко нарубленный лук, соль, сахар, столовую горчицу, тонкие ломтики лимона. Соус закипятить, размешивая ложкой, пока он не загустеет, после чего в него положить картофель. Подать к столу в холодном виде.
Картофельный салат с редькой Требуется: 400 г картофеля, 1 редька, 3 луковицы, 50 г растительного масла, соль, зелень.
Способ приготовления. Картофель, отваренный в кожуре, очистить, остудить и нарезать тонкими ломтиками. Добавить натертую на крупной терке редьку и мелко нарезанный лук. Влить в салат масло, посолить, перемешать. Выложить в салатницу, посыпать зеленью.
Салат «Грибок» Требуется: 4 картофелины, 2 помидора, 1 огурец, 1 ст. л. масла, 2 яйца, 150 г зеленого лука, 3/4 стакана сметаны, зелень, соль.
Способ приготовления. Картофель очистить, придав ему форму ножки гриба (в виде конуса со срезанной верхушкой), и варить до готовности в подсоленной воде. Вареный картофель охладить, поставить утолщенным концом на закусочную тарелку, а сверху положить срезанную верхушку помидора, украшенную мелкими кусочками сливочного масла «под мухомор».
Вареные яйца нашинковать, добавить мелко нарезанный зеленый лук, посолить, полить сметаной, перемешать. Полученную массу положить на тарелку вокруг картофельных «грибов» и посыпать зеленью укропа или петрушки. По краям салата уложить нарезанные тонкими кружочками свежие огурцы.
Салат картофельный с яблоками Требуется: 3 шт. картофеля, 1–2 яблока, 70 г сельдерея, 100 г зеленого салата, 4 ст. л. сметаны или майонеза (1/2 стакана салатной заправки), соль.
Способ приготовления. Сваренный картофель и свежие яблоки очистить, нарезать мелкими ломтиками, а корень сельдерея соломкой. Прибавить нарезанный зеленый салат, посолить по вкусу. Все перемешать и полить сметаной, можно майонезом или салатной заправкой.
Салат картофельный с яблоками и яйцом Требуется: 3 шт. картофеля, 1–2 яблока, 1 помидор, 1 шт. свеклы, 6–8 листиков зеленого салата, укроп, 1–2 яйца, 1/2 стакана салатной заправки, соль.
Способ приготовления. Сваренный в кожуре картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками. Свежие очищенные яблоки, корень сельдерея нарезать соломкой, смешать с ломтиками картофеля, полить салатной заправкой. Положить горкой в салатник на листики зеленого салата, а по краям колокольчики из белка вареного яйца, наполненного рубленой свеклой. Сверху салат посыпать рублеными желтками, украсить дольками красного помидора и зеленого укропа.
Салат картофельный с яйцами и луком Требуется: 500 г картофеля, 2 яйца, 2 луковицы, 1 соленый огурец, 125 г сливочного масла, 1 ст. л. уксуса, соль, молотый черный перец, зелень петрушки.
Способ приготовления. Картофель, очищенный, отваренный на пару и охлажденный, нарезать крупными ломтиками; каждое яйцо, сваренное вкрутую, разрезать на 4 части. Лук, нарезанный кольцами, обжарить в сливочном масле. Огурец нарезать кружочками. Все смешать, заправить уксусом, смешанным с перцем и солью. Посыпать салат мелко нарезанной зеленью петрушки, дать ему постоять.
Салат картофельный с грибами Требуется: 4 шт. картофеля, 100 г грибов, 1 луковица, 1 соленый огурец, 4 ст. л. сметаны или майонеза или 1/2 стакана сметанной заправки, соль.
Способ приготовления. Сваренный в кожуре картофель очистить, нарезать мелкими ломтиками, добавить нашинкованные соленые или маринованные грибы и огурцы, репчатый лук, посолить по вкусу, заправить сметаной, можно майонезом или салатной заправкой.
Салат «Новогодний» Требуется: 500 г картофеля, 2 соленых огурца, 3 ст. л. майонеза, 6 сваренных вкрутую яиц, сок лимона, соль.
Для украшения: сладкий красный перец.
Способ приготовления. Отварить картофель, нарезать его кубиками, тщательно перемешать с мелко нарезанными огурцами, заправить солью, соком лимона, майонезом. Смесь выложить на продолговатое блюдо, смоченной в воде ложкой сделать 6 углублений, в которые поставить по одному яйцу тупым концом вниз, полив майонезом. Из стручков перца вырезать кружочки, покрыть ими верхнюю часть яиц и с помощью спички нанести на перец точки из охлажденного майонеза, чтобы придать яйцам сходство с мухоморами.
Картофельный салат по-эстонски Требуется: 600 г картофеля, 1 огурец, 2 яйца, 2 ст. л. растительного масла, 5 ст. л. сметаны, 1 ст. л. лимонного сока, 2 зубка чеснока, по 1/2 ч. л. соли и сахара.
Способ приготовления. Очищенный и отваренный картофель нарезать небольшими кубиками и полить растительным маслом. Огурец и яйца, сваренные вкрутую, мелко нарезать, залить сметаной и лимонным соком, затем добавить толченый чеснок, соль и сахар, соединить с картофелем и тщательно перемешать.
Салат картофельный со свежими огурцами, помидорами и сметаной Требуется: 300 г картофеля, 100 г огурцов, 100 г помидоров, 150 г сметаны, зеленый лук, листья зеленого салата, зелень укропа, соль.
Способ приготовления. Картофель отварить, нарезать кубиками, огурцы и помидоры нарезать ломтиками, все смешать с мелко нарезанным зеленым луком, посолить, заправить сметаной. Выложить на блюдо, выстланное листьями зеленого салата, посыпать зеленью укропа и украсить
