желтками, положить около 400 г просеянной муки, выжать сок из 1 лимона. Осторожно перемешать с орехами, цукатами и изюмом, вылить слоем не толще пальца на сковороду, покрытую до краев промасленной бумагой, разровнять верх ножом. Поставить в легкий жар на 20 минут. Попробовать ножом: готовое тесто к нему не прилипает. Остудить, выложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой, нарезать кусочками или подать целиком.
Замесить тесто из 4 яиц, 0,4 стакана сахарного песка, 1 столовой ложки сливочного масла и 400 г муки. Сделать из теста тонкие колбаски (в палец толщиной), разрезать их на кусочки длиной 4-5 см, опускать в кипящий фритюр и жарить, пока не подрумянятся. Вынуть, сложить на сито, чтобы стекал избыток жира. Затем посыпать сахарной пудрой и подать.
Замесить крутое, как для лапши, тесто из 0,8 стакана муки, 100 г воды, 1 столовой ложки оливкового масла, 1-2 столовых ложек рома или водки, 1 столовой ложки сахарного песка и 1 чайной ложки соли. Готовое тесто скатать в виде колбаски, разрезать на кусочки величиной с грецкий орех, раскатать скалкой на тонкие лепешки, на каждую положить вишен или яблок, взятых из варенья, по возможности - без сиропа. Защипать края, подровнять их блюдцем, срезая лишнее. Жарить левашники в раскаленном подсолнечном масле до тех пор, пока они не вздуются и не порозовеют. Тогда вынуть на сито, дать немного обсохнуть, посыпать сахарным песком и подать теплыми.
Смешать 1 яйцо, 100 г сахарного песка, цедру с 1 лимона и толченый кардамон. При желании можно прибавить мелко нарезанные цукаты. Всыпать муки столько, чтобы вышло густое тесто, которое можно было бы раскатывать скалкой. Раскатать тесто в палец толщиной, вырезать из него круглой выемкой (годится рюмка) сухарики и испечь их в жаркой духовке.
На 400 г просеянной ржаной муки взять 1 полную столовую ложку пряностей (корицы, гвоздики, кардамона, имбиря), перемешать. Вскипятить 0,4 л меда, вылить в муку и энергично размешивать, пока тесто не побелеет. Тогда влить 2 столовые ложки водки и мешать до гладкости, после чего вынести тесто на холод на несколько часов. Затем раскатать, подсыпая 2 столовых ложки крахмала; вырезать пряники выемкой, положить на смазанный оливковым маслом противень, поставить в духовку с умеренным жаром и испечь до готовности, но не подрумянивать.
Подогреть в кастрюле 100 г темного меда, добавить 0,6 стакана сахарного песка, помешивать, пока сахар не разойдется. Тогда положить немного корицы и 5 истолченных гвоздик (всего - 1 чайная ложка пряностей), 0,6 стакана муки, 1 взбитое яйцо, 1 чайную ложку соды, тщательно вымешать. Затем выложить тесто на стол, всыпать еще 0,6 стакана муки и месить до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук. Разделать в виде небольших шариков, положить на смазанный маслом противень и испечь в умеренно нагретой духовке.
СЛАДКИЕ БЛЮДА
100 г сливочного масла растереть добела, постепенно, не переставая мешать, добавить 200 г сахарного песка, цедру с 1 лимона, 6 яиц, 200 г крахмала. Из получившейся массы сделать шарики величиной с грецкий орех и испечь их в духовке. При желании готовое пирожное можно украсить глазурью.
Перебрать и вымыть 200 г клюквы, отварить ее в 0,3 л воды до мягкости, протереть сквозь сито, добавить по вкусу меда или сахарного песка с кусочком лимонной цедры, вскипятить, вынуть цедру. Приготовить гренки из белого хлеба так, чтобы они подсушились в духовке, но не зарумянились. Залить гренки медовой клюквой и подать.
0,4 л сливок взбить и смешать с 2 столовыми ложками сахарного песка. 200 г клубники очистить от веточек, вымыть, дать воде стечь, уложить на блюдо, посыпать 4 столовыми ложками сахарного песка и перед самой подачей покрыть сверху взбитыми сливками.
5-6 антоновских яблок очистить, удалить сердцевину, натереть лимонным соком, чтобы не потемнели. Приготовить слоеное тесто из 400 г муки, ОД л холодной воды, 1 столовой ложки сахарного песка, 1 чайной ложки соли и 200 г сливочного масла. Раскатать тесто достаточно тонко, нарезать длинными полосками шириной 2,5 см, смазать их сверху яйцом. Каждое яблоко завернуть в тесто следующим образом: яблоко взять в левую руку, полоску теста - в правую; прижав конец полоски большим пальцем левой руки к низу яблока, уложить тесто вокруг яблока в виде спирали - смазанной яйцом стороной внутрь и так, чтобы 'витки' лежали внахлест. Тесто при этом не следует натягивать, иначе при выпечке оно может лопнуть. Затем яблоки уложить на смоченный холодной водой противень, внутрь каждого насыпать сахарного песка и поставить в горячую духовку на 15-20 минут, причем, когда яблоки подрумянятся, жар немного уменьшить. Готовые яблоки вынуть, посыпать сахарным песком, подать.
Натереть глубокую тарелку черствого черного хлеба, перемешать с 3 столовыми ложками сахарного песка и тертой лимонной цедрой. Взбить 0,6 л сливок, соединить с 2-3 столовыми ложками сахарного песка и ванилином. Положить на круглое блюдо слой 'амброзии' из черного хлеба, полить его любым фруктовым или ягодным соком, закрыть слоем 'нектара' из сливок. Повторить так несколько раз и закончить сливками. Несколько часов подержать на холоде, затем подать, украсив вареньем.
Натереть сухари черного хлеба, смешать их с равным по весу количеством сахарного песка, соединить с взбитыми густыми сливками и, заморозив в течение примерно 3 часов, подать к столу.
Растопить в кастрюле 2 столовых ложки сливочного масла, положить 200 г сахарного песка, 5 столовых ложек муки, перемешать, развести 0,6 л сливок, варить, помешивая, пока не загустеет. Тогда влить 4 столовых ложки поджаренного до темного цвета сливочного масла и еще немного поварить, чтобы загустело вторично. Затем выложить всю массу в металлическое блюдо, сверху положить разных фруктов из компота, взятых без сиропа. Взбить 6 белков в крепкую пену, смешать с 6 столовыми ложками сахарного песка, закрыть этой смесью фрукты и зарумянить в духовке.
Дыню очистить, нарезать кусками, посыпать 2 стаканами сахарного песка и корицей, оставить на
