Блины и оладьи

Блины гречневые по-петроградски

1 стакан пшеничной муки, 2 стакана гречневой муки, 1 л молока, 200 г густых сливок, 30 г дрожжей, 4 яйца, 2 ст. ложки сахара, 200 мл растительного масла, 1 ч. ложка соли.

Приготовление опары. Дрожжи растворить в 500 мл чуть теплого молока, добавить пшеничную муку, перемешать, дать подойти в теплом месте. Когда опара будет готова, положить в нее желтки, соль, сахар, половину нормы подогретого растительного масла, еще раз перемешать и влить оставшееся молоко, добавить гречневую муку, хорошо вымешать и положить взбитые в густую пену белки и сливки, также взбитые в густую пену. Всю эту блинную массу смешать осторожно, снизу вверх, чтобы она оставалась все время пышной, еще раз дать хорошо подняться и выпекать на растительном масле.

Блины дрожжевые

400 г пшеничной муки, 500 мл молока, 2–3 яйца, 40 г сливочного масла, ¹/₂ чайной ложки сахара, 15 г дрожжей, растительное масло для выпекания блинов, соль по вкусу.

Слегка подогреть половину молока и развести в нем дрожжи. Разведенные дрожжи смешать с мукой, замесить тесто и поставить в теплое место. Когда тесто начнет подниматься, добавить в него оставшееся молоко с разведенными в нем желтками, растопленное сливочное масло, соль, сахар. Все хорошо перемешать, дать тесту еще раз хорошо подойти. Перед выпечкой блинов добавить взбитые в пену белки. Блины жарить на хорошо разогретой сковороде, смазанной растительным маслом.

Блины заварные

1 стакан пшеничной муки, 1 стакан гречневой муки, 400 мл молока, 300 мл воды, 3 яйца, 50 г сливочного масла, 50 г топленого масла, 1 пакетик сухих дрожжей, соль по вкусу.

Гречневую и пшеничную муку хорошо перемешать. Отделить половину соединенной муки, заварить ее водой, хорошенько размешать и остудить; затем в небольшом количестве воды развести дрожжи, размешать с заваренной мукой, чтобы получилась жидкая опара, и, накрыв, поставить в теплое место подняться. Когда поднимется, влить половину теплого молока и всыпать остальную муку, хорошенько размешать и дать еще раз подняться. За 30 минут до выпекания блинов влить в тесто оставшееся молока и растопленное сливочное масло, добавить яйца, соль, взбить хорошенько, дать подняться еще раз. Выпекать блины на разогретом топленом масле.

Блины из манной крупы

1 стакан манной крупы, 1¹/₂ стакана пшеничной муки, 800 мл молока, 5 яиц, 50 г сливочного масла, 50 г топленого масла, 30 г дрожжей, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли.

Влить в кастрюлю 500 мл молока, поставить на плиту, дать закипеть. Положить туда сливочное масло, соль, сахар и всыпать манную крупу, помешать и проварить кашу до размазни, потом отставить и дать остыть до теплоты парного молока, соединив с опарой.

Приготовление опары. Растворить в оставшемся теплом молоке дрожжи, всыпать пшеничную муку, размешать, накрыть и дать хорошо подняться. Опару смешать с остывшей кашей и туда же положить желтки, вымешать и дать подойти, за 30 минут до выпекания положить оставшиеся сбитые в густую пену белки. Выпекать блины на топленом масле.

Блины из пюре тыквы

500 г муки, 1 кг тыквы, 1 л молока, 3 яйца, 15 г дрожжей, 50 г топленого масла, 100 г сахара, соль по вкусу.

Тыкву очистить, нарезать кусочками, сварить до мягкости и протереть сквозь сито; влить в пюре молоко и подогреть до температуры парного молока. В тыквенное пюре влить разведенные дрожжи, вбить яйца, размешать, всыпать муку, хорошо вымесить тесто и поставить на 2 часа в теплое место. После этого положить в тесто половину растопленного масло, сахар, соль, хорошо перемешать, поставить в теплое место, дать хорошо подняться и затем печь блины на топленом масле.

Блины картофельные растворчатые

2 стакана пшеничной муки, 600 мл молока, 7–8 средних картофелин, 100 г сливок, 5 яиц, 100 г сливочного масла, 30 г сухих дрожжей, топленое масло для выпекания блинов, 1 ст. ложка соли.

400 мл чуть теплого молока влить в кастрюлю, положить дрожжи, размешать и всыпать муку, замесить тесто и дать подойти. Сварить очищенный картофель в кипящей подсоленной воде, протереть через сито. Добавить сливочное масло и сливки, все перемешать. После того как тесто подойдет, положить в него картофельного пюре, соль, желтки и белки, взбитые в густую пену; всю эту массу хорошо смешать и, добавив оставшееся молоко, дать хорошо подняться и испечь блины на топленом масле.

Блины кисло-сладкие

1 стакан пшеничной муки, 300 мл молока, 200 г сливок, 5 яиц, 100 г сметаны, 50 г сливочного масла, 50 г топленого масла, 15 г сухих дрожжей, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка соли.

Поставить опару на вскипяченном молоке, муке и дрожжах. Когда поднимется, взбить 5 желтков и добавить в опару, положить сметану, растопленное сливочное масло, соль и сахар. Когда второй раз опара поднимется, добавить в опару взбитые сливки и взбитые в густую пену белки, дать тесту подняться. Выпекать блины на топленом масле, подавать со сметаной или вареньем.

Блины красные из моркови

1 стакан гречневой муки, 1 стакан пшеничной муки, 3 моркови, 600 мл молока, 3 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка соли.

Морковь очистить, сварить до мягкости в кипящей подсоленной воде и протереть через сито. Приготовить тесто из молока, муки, желтков, сахара и соли. Добавить полученное пюре из моркови, взбитые в густую пену белки, хорошо перемешать, дать подняться и испечь блины на растительном масле.