Твоя блинная

подайте растопленное сливочное масло или джем.

Подсчитаем калории

Калорийность блинов с какой-либо начинкой изменяется. Так, если начинка мясная, калорийность 100 г блинов повышается на 15—30 %, в зависимости от сорта мяса. В то время как сам блин обладает «быстрой» энергией (быстро усваивается) за счет того, что в нем содержатся в основном углеводы, у мясной начинки энергия «медленная», так как содержит жиры и белки. То есть, когда закончится действие быстрой энергии блина, в дело вступит медленная энергия мясной начинки.

«Яблочко»

Требуется: 800 г пшеничной муки, по 4 яйца и свежих яблока, 4 стакана молока, 2 ст. л. сахара, соль, 100 г сливочного масла, 1/2 стакана растительного масла.

Способ приготовления. Желтки отделите от белков и тщательно разотрите с сахаром и солью, добавьте к ним молоко. Размешайте до однородного состояния. Небольшими порциями всыпьте муку, постоянно размешивая, чтобы не было комков. Яблоки очистите и натрите на крупной терке. Белки взбейте в густую пену и введите их в готовое тесто, добавьте тертые яблоки и, перемешав, сразу начинайте выпекать. Обжаривайте на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом, с обеих сторон.

Готовые блины смазывайте сливочным маслом. К ним можете подать растопленное сливочное масло или сметану.

Блинные советы

Чтобы блины были вкуснее, тесто замешивают на желтках, а потом, в конце, добавляют взбитые в пену белки. Белки надо добавлять осторожно, так, чтобы они сохранили свою «воздушность».

Воздушные цитрусовые

Требуется: 1000 г пшеничной муки, 6 яиц, 5 стаканов молока, 5 ст. л. сахара, соль, 3 лимона, 1/2 стакана растительного масла.

Способ приготовления. Желтки отделите от белков и тщательно разотрите с сахаром и солью, добавьте к ним молоко. Размешайте до однородного состояния. Небольшими порциями всыпьте муку, постоянно размешивая, чтобы не было комков. Лимоны очистите, подсушите корку и натрите на мелкой терке или измельчите в кофемолке. Мякоть лимона мелко порежьте. Белки взбейте в густую пену и осторожно введите их в готовое тесто, добавьте лимоны, 2 ч. л. молотой цедры и, перемешав, сразу начинайте выпекать.

Обжаривайте на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом, с обеих сторон. К блинам можете подать апельсиновый или другой фруктовый джем, растопленное сливочное масло или сметану.

Подсчитаем калории

В 100 г блинов из ржаной муки содержится: белка – 7 г, жиров – 1 г, углеводов – 45 г.

Воздушные картофельные

Требуется: 600 г пшеничной муки, 4 картофелины, 5 яиц, 4 стакана молока, 200 г сливочного масла, 1 ст. л. сахара, соль, по 1/2 стакана сливок или молока и растительного масла.

Способ приготовления. Желтки отделите от белков и тщательно разотрите с сахаром и солью, добавьте к ним молоко. Размешайте до однородного состояния. Небольшими порциями всыпьте муку, постоянно размешивая, чтобы не было комков. Картофель очистите и сварите до полной готовности, растолките в пюре, добавляя подогретые сливки или молоко. Белки взбейте в густую пену и введите их в готовое тесто, добавьте остывшее картофельное пюре и, перемешав, сразу начинайте выпекать.

Обжаривайте на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом, с обеих сторон. К блинам можете подать растопленное сливочное масло или сметану.

Подсчитаем калории

Блины обычно выпекают на растительном масле. Растительное масло высоко-калорийный продукт, в среднем 899 ккал на 100 г. Соответственно, оно повышает калорийность блинов. Сливочное масло (как и все животные жиры) обладает еще большей калорийностью, чем растительное, и если блин пожарен на сливочном масле, он становится сам по себе чрезвычайно сытным.

Воздушные на кефире

Требуется: 1000 г пшеничной муки, 6 яиц, 5 стаканов (1 л) нежирного кефира, 3 ст. л. сахара, соль, 1/2 стакана растительного масла.

Способ приготовления. Желтки отделите от белков и тщательно разотрите с сахаром и солью, добавьте к ним кефир. Размешайте до однородного состояния. Небольшими порциями всыпьте муку, постоянно размешивая, чтобы не было комков. Белки взбейте в густую пену и введите их в готовое тесто. Перемешав, сразу начинайте выпекать.

Обжаривайте на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом, с обеих сторон. К блинам подайте растопленное сливочное масло или сметану.

Глава 6. Блины с кашей

Овсяные

Требуется: 1 стакан овсяной крупы, 2 стакана муки, 1/2 л молока, 2 яйца, по 2 ст. л. растительного масла и сахара, соль.

Способ приготовления. Сварите жидкую овсяную кашу на стакане молока, разбавленном водой, протрите ее через сито, охладите до комнатной температуры. Затем добавьте сахар, соль, яйца. Все хорошо перемешайте, влейте растительное масло. Выпекайте на горячей сковороде, смазанной растительным маслом, тонкие блины.

Подавайте овсяные блины к кислому молоку, сметане, ухе, прозрачным и овощным супам.

Блинные советы

Блины с добавлением манной крупы будут пышнее, воздушнее, если примерно за полчаса до приготовления теста манную крупу замочить в воде или молоке и дать ей разбухнуть.

Картофельные

Требуется: 2 стакана муки, 300 г картофеля, 2 яйца, 2 ст. л. сахара, 1 стакан молока, 20 г дрожжей, 50 г сливочного маргарина, соль.

Способ приготовления. Картофель очистите и сварите, разомните до однородного пюре, добавьте соль, сахар. Дрожжи разведите теплым молоком, а когда они поднимутся, влейте в приготовленное пюре. Туда же всыпьте муку и влейте молоко. Все тщательно перемешайте и поставьте тесто в теплое место для поднятия. Когда блины подойдут, жарьте их на горячей сковороде, смазанной маргарином.

Перед подачей полейте блины растопленным сливочным маслом.

Русские традиции

Традиционно, с древних времен, широко использовалось приготовление муки, крупы и других продуктов из цельного зерна. Такая мука обладает полезными свойствами, так как в ней сохраняются белки, витамины, минеральные соли и ненасыщенные жирные кислоты.

Картофельные (2)

Требуется: 2 стакана муки, 200 г картофеля, 1 ч. л. сахара, 1 стакан кефира, 30 г дрожжей, 100 г сливочного масла, яйцо, соль, 1/2 ч. л. соды.

Способ приготовления. Картофель очистите и натрите на мелкой терке, всыпьте соль, сахар, перемешайте. Дрожжи разведите теплой водой, добавьте муку, кефир, взбитое яйцо, тертый картофель, 50 г растопленного сливочного масла, снова перемешайте. Поставьте тесто в теплое место для подъема.

Жарьте блины на хорошо разогретой сковородке, предварительно смазанной сливочным маслом.