Твоя блинная

Русские традиции

Для блинов с припеком обычно готовят дрожжевое тесто, но современная кулинария, творчески развивая старые русские традиции, допускает и приготовление блинчиков с припеком. Припек готовится аналогичным способом, но выкладывается на сковороду более тонким слоем, который заливается тестом для блинчиков.

С сыром

Требуется: по 5 стаканов муки и молока, 3—4 яйца, 2 ст. л. сахара, 50 г дрожжей, соль, 200 г растительного масла, 300 г твердого сыра, 100 г растительного масла или кулинарного жира для жарки.

Способ приготовления. В теплом молоке разведите дрожжи и 3 стакана муки, хорошо перемешайте, накройте салфеткой и поставьте в тепло на 30—40 минут до увеличения в объеме в 2 раза. В готовую опару положите сахар, соль, растертые яйца, растительное масло. Все перемешайте и всыпьте остальную муку, вымесите до эластичного состояния и разведите теплым молоком. Вторично поставьте в тепло для подъема в 2 раза. Обомните тесто. Повторите два раза.

Сыр натрите на крупной терке. 2—3 ст. л. сыра равномерно раскладывайте на сковороде с разогретым маслом, когда сыр расплавится, выливайте на него порцию теста. Обжаривайте с обеих сторон.

Блинные советы

Для приготовления блинов с припеком необходимо больше масла, чем для обычных блинов. Печь блины можно как на растительном, так и на сливочном или топленом масле. Можно использовать также и маргарин. Но наилучшим вариантом считается рафинированное подсолнечное масло.

С мясом

Требуется: по 5 стаканов муки и молока, 3—4 яйца, 2 ст. л. сахара, 50 г дрожжей, соль, 200 г растительного масла, 300 г свиного или говяжьего фарша, молотый черный перец, по 100 г репчатого лука и растительного масла или кулинарного жира для жарки.

Способ приготовления. В теплом молоке разведите дрожжи и 3 стакана муки, хорошо перемешайте, накройте салфеткой и поставьте в тепло на 30—40 минут до увеличения в объеме в 2 раза. В готовую опару положите сахар, соль, растертые яичные желтки, растительное масло. Все перемешайте и всыпьте остальную муку, вымесите до эластичного состояния и разведите теплым молоком. Вторично поставьте в тепло для подъема в 2 раза. Размешайте, чтобы тесто село, снова поставьте в тепло, дайте подняться и еще раз обомните, добавив взбитые в пену яичные белки. Оставьте на 15—20 минут, чтобы оно поднялось.

Фарш посолите, поперчите, обжарьте в разогретом масле или жире до готовности, в конце жарки добавьте мелко нашинкованный лук, посолите по вкусу. При выпекании раскладывайте припек на сковороде с подогретым маслом, затем равномерно выливайте на него тесто. Обжаривайте блины с двух сторон.

Блинные советы

Если вы решили приготовить блины с припеком по какому-то другому рецепту, помимо приведенных, обратите внимание на такие особенности: более жидкий по консистенции припек (например, каша) лучше выкладывать поверх теста, а такой припек, как жареные или тушеные овощи, заливайте тестом сверху.

С изюмом

Требуется: по 5 стаканов муки и молока, 3—4 яйца, 2 ст. л. сахара, 50 г дрожжей, соль, 200 г растительного масла, 300 г изюма, 100 г растительного масла или кулинарного жира для жарки.

Способ приготовления. В теплом молоке разведите дрожжи и 3 стакана муки, хорошо перемешайте, накройте салфеткой и поставьте в тепло на 30—40 минут до увеличения в объеме в 2 раза. В готовую опару положите сахар, соль, растертые яйца, растительное масло. Все перемешайте и всыпьте остальную муку, вымесите до эластичного состояния и разведите теплым молоком.

Вторично поставьте в тепло для подъема в 2 раза, затем обомните. Повторите два раза. Во время последнего опускания теста введите в него изюм. Когда тесто поднимется, приступайте к выпечке. Выпекайте блины обычным способом.

Русские традиции

Одним из традиционных способов приготовления блинов с припеком является заворачивание поджаренного с двух сторон блина «вполовину». Обжарив такой сложенный блин с двух сторон, его снимают со сковороды и складывают на блюдо. Такие блины меньше ломаются, их легко взять руками.

С гречневой кашей

Требуется: по 5 стаканов муки и молока, 3—4 яйца, 2 ст. л. сахара, 50 г дрожжей, соль, 200 растительного масла, 400 г гречневой каши, по 50 г сливочного и растительного масла или кулинарного жира для жарки.

Способ приготовления. В теплом молоке разведите дрожжи и 3 стакана муки, хорошо перемешайте, накройте салфеткой и поставьте в тепло на 30—40 минут до увеличения в объеме в 2 раза. В готовую опару положите сахар, соль, растертые яйца, растительное масло. Все перемешайте и всыпьте остальную муку, вымесите до эластичного состояния и разведите теплым молоком. Вторично поставьте в тепло для подъема в 2 раза, затем обомните. Повторите два раза.

Готовую гречневую кашу сдобрите сливочным маслом. Припек равномерно раскладывайте на сковороду с разогретым маслом, затем выливайте на него порцию теста. Обжаривайте блины с обеих сторон.

Глава 9. Блины масленичные

«Русское угощение»

Требуется: 1800 г муки, 1 ст. л. сахара, соль, 3 яйца, 1 л молока, 2 стакана воды, 2 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Смешайте сахар и соль, добавьте взбитые яйца и хорошо перемешайте. Введите туда муку и замешивайте, далее влейте молоко и вымесите крутое тесто. Постепенно вливайте воду, чтобы тесто стало пожиже. Оно должно быть такой консистенции, чтобы легко стекало с ложки. Добавьте растительное масло и выпекайте блины. Готовые блины смажьте маслом и подавайте к столу.

Отдельно к блинам предложите сметану, паштет, рыбу, икру – рыбную и овощную, редьку, мед, лук, соленые грибы, варенье и различные острые приправы.

«К празднику»

Требуется: 1,5 л молока, 250 г дрожжей, 6 ст. л. сахара, 4 яйца, 1,5 стакана растительного масла, 1/2 ч. л. соды, соль, 1500 г муки высшего сорта, по 1 стакану сливок и меда, 50 г сливочного масла.

Способ приготовления. На медленном огне подогрейте 4 стакана молока, но до кипения не доводите. Растворите в теплом молоке дрожжи. Добавьте 3 стакана муки, размешайте, чтобы не было комков. Добавьте 2 ст. л. сахара. Поставьте опару в теплое место, накройте полотенцем.

Примерно через час опара подойдет. Обомните ее и оставьте еще на некоторое время. Взбейте яйца, всыпьте сахар и разотрите эту массу. Посолите яичную смесь и добавьте ее к опаре. Затем всыпьте оставшуюся муку, добавьте 1/2 стакана растительного масла, сливки и мягкое сливочное масло. Все как следует перемешайте. Тесто должно быть гладким, без комков. Оставьте его в тепле примерно на полчаса. Накройте полотенцем. Затем добавьте теплое оставшееся молоко, соду. Выпекайте блины на разогретой сковороде на растительном масле.

Горячие готовые блины с двух сторон смазывайте сливочным маслом и поливайте медом. Затем сложите их стопкой и подавайте к столу.

Из жизни великих

О масленице как об удивительном празднике, любимом русским народом, упоминали многие великие писатели. Говоря о ней, нельзя не вспомнить о традиционном масленичном угощении – блинах. Русский писатель Лев Толстой неоднократно наблюдал народные гулянья на этот праздник, который ассоциировался у Толстого с характером русских людей, настолько он был эмоциональным, добрым, щедрым на угощения и