Твоя блинная

взбивать до исчезновения в тесте мучных комочков. Залейте соду 1 ст. л. кипятка и добавьте в тесто. Еще раз тщательно перемешайте и поставьте в прохладное место на 20—25 минут.

Выпекайте блинчики на хорошо прогретой сковороде, смазанной растительным маслом. Следите, чтобы они подрумянились с обеих сторон. Ягоды смешайте с сахаром и сметаной. Готовые блинчики красиво уложите на блюде и в горячем виде подавайте к десерту, со сметаной и малиной.

Блинные советы

Чтобы блинчики получились более тонкими, налейте немного теста на сковороду, а затем, наклоняя сковороду то в одну, то в другую сторону, постарайтесь, чтобы оно растеклось по всей поверхности. В этом случае важно знать, что если вы слишком обильно смажете сковороду маслом, тесто будет скользить по поверхности, а значит, и плохо растекаться.

К пиву

Требуется: по 1 стакану рассола или томатного сока и ржаной муки, 3 яйца, по 1/2 ч. л. сахара и соды, 1/2 стакана растительного масла, 60 г сливочного масла, 50 г зелени, перец, соль.

Способ приготовления. В рассол из-под маринованных огурцов или помидоров выпустите яйца, добавьте соль, сахар, перец и все тщательно взбейте венчиком. Влейте растительное масло и постепенно всыпьте муку. Взбивайте до тех пор, пока тесто не станет однородным. Соду разведите небольшим количеством воды и добавьте в тесто. И еще раз хорошенько перемешайте. Готовое тесто поместите в прохладное место на 15—20 минут.

Выпекайте блинчики на горячей сковороде, предварительно смазав ее растительным маслом. Готовые блинчики смажьте сливочным маслом, красиво уложите их на большом блюде и посыпьте зеленью. К столу подавайте в горячем виде с солеными орешками и пряными сухариками.

Русские традиции

На масленицу в некоторых селах устраивались шуточные состязания между зятьями, кто больше съест приготовленных заботливой тещей блинов. Победитель считался любимым зятем, ведь именно он в полной мере показывал, как любит и уважает тещу. Случались и несчастные случаи, когда в пылу соревнования один, а то и два претендента на почетное звание удалялись из-за стола с желудочными проблемами.

С редькой

Требуется: по 2 стакана молочной сыворотки и муки, 3 яйца, редька, 1/2 ч. л. соды, 3 ст. л. растительного масла, 1 стакан сметаны, перец, соль.

Способ приготовления. Молочную сыворотку соедините с яйцами, содой, перцем, солью и хорошо размешайте. Затем, постепенно добавляя муку, замесите тесто. Натрите на мелкой терке редьку и добавьте ее в тесто. Все еще раз тщательно размешайте и оставьте тесто при комнатной температуре на 10—15 минут.

Блинчики выпекайте на хорошо нагретой сковороде, смазанной растительным маслом. На каждый блинчик нанесите немного сметаны. К столу подавайте как в горячем, так и холодном виде с горячими и холодными закусками.

Глава 13. Блинчики воздушные

С медом

Требуется: 250 г пшеничной муки, 2,5 стакана молока, 3 яйца, по 40 г сливочного и топленого масла, 1 ст. л. сахара, соль, 2 ст. л. меда, растительное масло для жарки.

Способ приготовления. Смешайте яичные желтки с 1/2 стакана молока, добавьте соль и сахар, помешивая, всыпьте просеянную муку. Положите разогретое сливочное масло, замесите тесто, чтобы не было комков. Постепенно разведите его молоком, введите взбитые в пену яичные белки.

На смазанной растительным маслом сковороде выпекайте тонкие блинчики. Каждый готовый блинчик сложите вчетверо, положите в подогретое блюдо и накройте салфеткой. Подавая к столу, полейте жидким медом.

Русские традиции

В яблочный и медовый Спас пекут блинчики, соответственно, с яблочной и с медовой начинкой. В другие общеизвестные и популярные в народе празднества также не обходится без блинов. На русских свадьбах, знаменитых своим нескромным размахом, одним из основных блюд являются различные виды блинов. Наиболее часто в таких случаях подают на стол блинчики с различными видами начинок – в основном к чаю. Блинчики с мясом и черной икрой идут как закуска к водке.

С творогом

Требуется: 500 г пшеничной муки, 1 ст. л. сахарного песка, соль, 3 стакана молока, 2 яйца, растительное масло для жарки, сахарная пудра для посыпки.

Способ приготовления. Желтки соедините с сахаром, солью, влейте холодное молоко и все хорошо перемешайте. Постепенно всыпьте просеянную муку, тщательно перемешайте деревянной лопаткой, чтобы не было комков, влейте остальное молоко тонкой струйкой, добавьте взбитые белки и еще раз хорошо перемешайте.

На разогретую сковороду, смазанную маслом, налейте тонкий слой теста и жарьте на слабом огне. Когда одна сторона зарумянится, снимите блинчик, а на сковороду снова налейте тесто. На поджаренную сторону положите творожную начинку, заверните блинчик конвертом, изгиб смажьте яичным белком, чтобы начинка не выходила. Полученные конвертики обжарьте с обеих сторон на растительном масле, готовые изделия посыпьте сахарной пудрой и подавайте к столу горячими.

Из жизни великих

На масленицу весь честной народ веселился от души. Причем в забавах с удовольствием участвовали и коронованные особы. В распространенных в XVIII веке кулачных боях, которые проводились как раз на масленицу, участвовал сам Петр I. В описаниях сохранилась история, как в 1722 году он снарядил «масляный поезд», состоящий из доброй сотни расписных саней, на которых восседал развеселый народ. От Всесвятского села и до самой Москвы прошел этот поезд и через Тверские ворота торжественно въехал в Кремль. Кремлевская площадь была украшена в соответствии с праздничной обстановкой, у Красных ворот стояли качели. И, конечно, дело не обошлось без угощения. Центральное место на праздничных столах занимали блины.

С яблоками

Требуется: 250 г пшеничной муки, 2,5 стакана молока, 3 яйца, 1/2 ст. л. сахара, соль, маргарин для жарки, сахарная пудра для посыпки.

Способ приготовления. Яичные желтки смешайте с сахаром и солью, добавьте небольшое количество молока, размешайте, всыпьте просеянную муку. Хорошо взбитый белок введите в общую смесь. Вымесите тесто, чтобы не было комков, разведите его оставшимся молоком.

Хорошо разогретую сковороду смажьте кусочком маргарина, ровным слоем налейте тесто на сковороду и жарьте блинчики до готовности. Разложите их на деревянной доске, на каждый положите 1 ст. л. яблочной начинки, заверните в виде конверта и обжарьте с обеих сторон. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Из жизни великих

Екатерина Великая после своей коронации, которая состоялась на масленицу, устроила грандиозный маскарад, продолжавшийся целых три дня и три ночи. Народ пил, ел и гулял. Традиционно русское блюдо – блины с красной икрой – могли отведать не только богатые и знатные, но и простолюдины.

С мясом

Требуется: 800 г пшеничной муки, 3 стакана молока, 4 яйца, 400 г сливочного масла или маргарина, соль.

Способ приготовления. Желтки разотрите с мукой, постепенно добавьте молоко,