Твоя блинная

подливая масло на сковороду из бутылки, некоторые хозяйки, сами того не желая, повышают калорийность блюда, что, в общем-то, никому не нужно. Чтобы контролировать расход масла, сделайте помазок и смазывайте им сковородку, а не поливайте ее жиром. Для смазывания подойдет чистый кусочек губки, привязанный к чему-нибудь, выполняющему роль ручки, например к обычной ложке или вилке.

Из готового яблочного повидла

Требуется: 700 г яблочного повидла, 1 ч. л. корицы, 20 г сливочного масла, 2 ст. л. сахарной пудры.

Способ приготовления. В яблочное повидло добавьте корицу, сахарную пудру и растопленное сливочное масло. Если смесь получится слишком жидкой, загустите ее с помощью небольшого количества муки или крахмала. При желании можете ввести немного выжатого лимонного сока или лимонной кислоты.

Из ревеня

Требуется: 500 г ревеня, яйцо, 100 г сметаны, ванилин, 1 стакан сахара, 1/2 апельсина.

Способ приготовления. Очистите ревень от кожицы, нарежьте мелкими кусочками, посыпьте сахаром и оставьте на некоторое время, чтобы он пропитался. Образовавшийся сок слейте, добавьте сметану и взбитые яйца, поставьте на медленный огонь и поварите примерно 20 минут. Затем всыпьте ванилин и мелко порезанную апельсиновую цедру.

Острая

Требуется: 1/2 кг любых свежих грибов, луковица, 2 баклажана, 40 г растительного масла, по пучку петрушки и укропа, соль, черный молотый перец, аджика, уксус или лимонная кислота, 2 ст. л. томатного соуса.

Способ приготовления. Свежие грибы слегка отварите в кипящей подсоленной воде, затем измельчите ножом. Мелко порежьте луковицу или пропустите ее через мясорубку, смешайте с грибным фаршем. Баклажаны залейте соленым кипятком и дайте настояться в течение нескольких минут. Затем очистите от кожицы, мелко нарежьте и смешайте с грибным фаршем. На разогретом растительном масле обжарьте овощную смесь до полной готовности. За несколько минут до снятия с огня введите соль, перец, разведенный уксус или лимонную кислоту, аджику, мелко порубленную зелень и томатный соус, хорошо перемешайте. Фарш используйте в остывшем виде.

Пословицы и поговорки о блинах

Первый блин всегда комом.

Луковая

Требуется: 4 луковицы, яйцо, 1 ст. л. уксуса, аджика, по пучку петрушки, укропа и зеленого лука, по 1 ч. л. растительного масла и сахара, 3 ст. л. майонеза, соль, черный молотый перец, 1/2 ч. л. шафрана, яблоко.

Способ приготовления. Луковицы залейте крутым кипятком и выдержите в течение 20 минут, затем порежьте кольцами. Измельчите большое кислое яблоко или пропустите его через мясорубку и смешайте с луком. Приготовьте острую заливку смесь, смешав уксусный водный раствор с растительным маслом, майонезом, аджикой, солью и сахаром, перцем и шафраном. Полученной смесью залейте начинку. Измельчите петрушку, укроп и лук, добавьте зелень в общую смесь.

Из говяжьей печени

Требуется: 300 г печени, 3 яйца, 200 г сметаны, соль, черный молотый перец, по пучку петрушки и укропа, 1 ч. л. майорана, 1/2 ч. л. шалфея, 2 луковицы, 30 г сливочного или топленого масла.

Способ приготовления. Печень отварите в кипящей подсоленной воде. Пропустите ее через мясорубку или натрите на мелкой терке в остывшем виде. Измельчите лук, вареные яйца, добавьте к печени, залейте смесь сметаной и положите специи. Посолите и потушите на медленном огне примерно 20 минут. Растопите масло и введите его в приготовленный паштет.

Блинные советы

Все продукты, используемые для дрожжевого теста, должны быть комнатной температуры, поэтому нужно заранее вынимать их из холодильника.

Паштет из печени трески

Требуется: 1 банка консервированной печени трески, головка чеснока, по 2 яйца и моркови, луковица, соленый огурец, 1/2 банки зеленого горошка, 2 ст. л. сметаны, соль, перец, по пучку петрушки и укропа.

Способ приготовления. Печень трески тщательно измельчите с помощью вилки или разомните ее скалкой. Чеснок пропустите через чеснокодавилку, посолите. Отваренные вкрутую яйца мелко порубите, желтки разотрите с солью и смешайте все с чесноком. Отварите морковь до мягкости и натрите ее на мелкой терке. Зеленый горошек протрите через сито, соленый огурец и лук мелко нарежьте или пропустите через мясорубку. Все компоненты смешайте между собой, посолите и поперчите, заправьте сметаной и используйте в качестве начинки.

Подсчитаем калории

Одна французская актриса играла роль в спектакле и по сценарию должна была есть на сцене блинчики. Спектакль пользовался успехом, постоянные аншлаги вынуждали устроителей повторять его вновь и вновь. Актриса обратилась к своему повару с горячими просьбами, чтобы он помог ее беде – ведь от чрезмерного употребления блинчиков она могла располнеть! Повар вник в проблему и создал рецепт блинчиков, значительно менее калорийных, чем обычные, но очень вкусных, пожалуй, даже превосходивших прежние. Он включил в рецепт ликер и апельсиновый сок, а назвали шедевр кулинарного искусства – блинчики «Сюзетт», по имени той актрисы, ради которой они и были придуманы.

Рыбная с гречневой кашей

Требуется: 400 г любой рыбы, 1/2 стакана гречневой крупы, 2 ст. л. сметаны, соль, 2 яйца, 30 г топленого масла.

Способ приготовления. Сварите кашу из гречневой крупы, положите в нее сметану и масло. Любую крупную некостистую рыбу разделайте на филе. Порежьте его мелкими кусочками, залейте водой и тушите на медленном огне до готовности, затем добавьте гречневую кашу, накройте и оставьте тушиться еще 40 минут. Укутайте в теплое одеяло и оставьте примерно на полчаса. После этого положите в начинку рубленые вареные яйца, посолите, тщательно перемешайте.

Из фасоли

Требуется: 1 стакан фасоли, луковица, соленый огурец, яйцо, 1 ст. л. растительного масла, пучок зеленого лука, соль и перец.

Способ приготовления. Фасоль замочите на ночь, на следующий день отварите в подсоленной воде до полной готовности, после чего слейте отвар и протрите фасоль через сито или пропустите через мясорубку. Мелко нарежьте или натрите на терке соленый огурец, вареное яйцо порубите, добавьте к фасоли. Все хорошо перемешайте, полейте растительным маслом, положите измельченный зеленый лук, посолите и поперчите.

Блинные советы

Чтобы тесто для блинов не закисало, нужно поставить посуду с ним в холодную воду или на лед – это замедлит брожение.

Из помидоров с яйцами

Требуется: по 2 помидора и луковицы, 3 яйца, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сметаны, соль, перец.

Способ приготовления. Лук и помидоры нарежьте кружочками. В разогретом растительном масле обжарьте лук, посолите и тушите несколько минут на медленном огне. Затем остудите его и смешайте с помидорами. Вареные яйца нарежьте кружочками, добавьте их в общую смесь, положите