Твоя шашлычная

Мясо и здоровый образ жизни

Белки состоят из аминокислот, но аминокислоты растительной пищи отличаются по своему составу от аминокислот пищи животного происхождения. И, конечно, они не могут полноценно заменять друг друга. Как бы ни были они похожи по строению, разница все равно есть, и довольно весомая. Аминокислоты различаются на заменимые и незаменимые.

В растительных и животных белках содержатся заменимые аминокислоты, мало отличающиеся друг от друга, но в них также содержатся и незаменимые аминокислоты. Они имеют совершенно разное строение и функции. Если организм не будет получать необходимые ему аминокислоты, возникнут осложнения со здоровьем.

На вертеле

Требуется: 500 г баранины (одним куском), 200 г курдючного сала, 4 зубчика чеснока, по 50 г горчицы и томатного соуса, 3 ст. л. уксусной эссенции, зелень петрушки, базилика, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления. Маринуйте мясо целым куском, для этого проколите его в нескольких местах поварской иглой или ножом, чтобы оно лучше и быстрее пропиталось маринадом. Кусок баранины посолите, поперчите, затем нашпигуйте кусочками курдючного сала и чеснока, то есть в каждое место прокола заложите кусочки сала и чеснока. Залейте маринадом, состоящим из уксусной эссенции, разбавленной водой, мелко нашинкованного репчатого лука, зелени петрушки и базилика. Поставьте мариноваться в холодное место на 3—4 часа.

Кусок баранины аккуратно насадите на вертел, а сверху обмажьте сначала томатным соусом, затем горчицей. Жарьте баранину над раскаленными углями 40—50 минут. В процессе приготовления несколько раз сбрызните маринадом или вином.

Когда шашлык будет готов, нарежьте его ломтиками, выложите на блюдо. Подавайте вместе с овощами, нарезанными соломкой и обжаренными на раскаленном масле. Украсьте зеленью.

«Деревенский»

Требуется: 400 г бараньих почек, 2 ст. л. винного уксуса, 2 луковицы, лук зеленый, петрушка, укроп, красный молотый перец (паприка), соль.

Способ приготовления. Почки бараньи промойте, нарежьте на небольшие кусочки, посолите, поперчите, полейте винным уксусом, наполовину разбавленным водой, посыпьте мелко нарезанной зеленью лука, петрушки, укропа. Поставьте в прохладное место на 30—50 минут. Затем перемешайте с репчатым луком, нарезанным кольцами. Кусочки нанижите на шпажки и жарьте над раскаленными углями 15—20 минут.

Готовый шашлык снимите с шампуров и уложите на блюдо, посыпьте кольцами маринованного репчатого лука и зеленью.

С водкой

Требуется: 500 г баранины (мякоть задней ноги), 2 луковицы, 2 ст. л. лимонного сока, 1/2 стакана водки, эстрагон, укроп, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления. Баранину промойте, нарежьте на равные небольшие кусочки, смешайте с репчатым луком, зеленью укропа и эстрагоном, посыпьте солью, черным молотым перцем, полейте водкой, в которую добавлен лимонный сок. Поставьте мясо мариноваться в прохладное место на 3—4 часа. После этого жарьте на раскаленных углях 10—15 минут.

При подаче шашлык посыпьте рубленой зеленью и полейте лимонным соком.

Меры предосторожности

Ну вот, шашлык уже готов, пришла пора его есть. Первое, что необходимо запомнить, – нельзя есть мясо прямо с шампура, особенно если вас со всех сторон окружают другие люди. Вы можете не рассчитать своих движений и поранить соседа. Да и сами можете пораниться. Поэтому лучше снять шашлык и положить кусочки в тарелку. Во-вторых, не кусайте горячее мясо, вы можете обжечь губы и язык. При проверке готовности мяса не трогайте находящиеся над костром кусочки. Лучше снимите один из шампуров и только потом проверяйте.

С помидорами

Требуется: 600 г баранины, 250 г сметаны, 1 кг свежих помидоров, 1 стакан красного сухого вина, зеленый лук, зелень петрушки и базилика, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления. Мякоть баранины очистите от пленок и сухожилий, нарежьте на небольшие кусочки, посолите, поперчите, полейте сметаной, смешанной с сухим красным вином, затем посыпьте зеленым луком, петрушкой и базиликом. Все тщательно перемешайте и поставьте мариноваться в прохладное место на 2—3 часа.

Промаринованное мясо жарьте на шампурах над раскаленными углями, периодически поворачивая, чтобы мясо прожаривалось равномерно, и сбрызгивайте вином, чтобы шашлык оставался сочным. Отдельно обжарьте помидоры, также на шампурах.

При подаче на блюдо готовый шашлык укладывают так: ряд мяса, ряд помидоров, затем опять мясо, потом помидоры. Шашлык можно посыпать тертым сыром и зеленью.

«Традиционный»

Требуется: 600 г баранины, 3—4 помидора, 2 луковицы, 250 г курдючного сала, 1/2 стакана белого вина, 2 ст. л. лимонного сока или лимонной кислоты, зеленый лук, укроп, черный молотый перец, лавровый лист, соль.

Способ приготовления. Мякоть нарежьте на небольшие кусочки, смешайте с нашинкованным репчатым луком и нарезанным тонкими ломтиками курдючным салом, посыпьте солью, черным молотым перцем, полейте белым вином и все тщательно перемешайте. Поставьте шашлык мариноваться в прохладное место на 3—4 часа. Свежие помидоры аккуратно нарежьте кружочками. После этого кусочки мяса нанижите на шпажки вперемежку с ломтиками курдючного сала и помидорами. Жарьте над раскаленными углями 20—25 минут.

Готовый шашлык подавайте на блюде, украсьте зеленью.

«Особый»

Требуется: 600 г баранины, 50 г коньяка, 2 луковицы, молотый красный перец (паприка), 1 ст. л. винного уксуса, зелень петрушки и кинзы, соль.

Способ приготовления. Мясо баранины нарежьте на небольшие кусочки, посыпьте солью, красным перцем, нашинкованным репчатым луком, добавьте винный уксус, влейте коньяк. Пересыпьте зеленью петрушки и кинзы, тщательно перемешайте и поставьте в холодное место на 4—5 часов. Маринованные куски баранины жарьте над раскаленными углями. При приготовлении периодически переворачивайте, сбрызгивайте маринадом.

Готовый шашлык подавайте на блюде с зеленым луком и зеленью.

«Студенческий»

Требуется: 600 г баранины (ножки), по 150 г томатного соуса и майонеза, луковица, 1 ст. л. лимонного сока, зеленый лук, укроп, лавровый лист, молотый черный перец, соль.

Способ приготовления. Мясо промойте, очистите от пленок, нарежьте на небольшие кусочки, посолите, добавьте лавровый лист, репчатый лук, нарезанный кольцами, зеленый лук и укроп. Залейте маринадом из смешанных между собой майонеза, томатного соуса и лимонного сока. Поставьте мясо в прохладное место на 2—3 часа.

Жарьте вперемежку с репчатым луком на шампурах над раскаленными углями 20—25 минут. Готовый шашлык снимите с шампуров, выложите на плоское блюдо, посыпьте зеленым луком. В качестве гарнира подайте отварной картофель, политый растопленным курдючным салом.

Шашлычные советы

Готовый шашлык – это равномерно прожаренное со всех сторон мясо, которое имеет характерную аппетитную корочку и при надавливании выделяет бесцветный сок.