Твоя шашлычная

сосиску ломтиком ветчины или окорока и скрепите шпажкой. Таким образом подготовьте все сосиски.

Когда все сосиски будут подготовлены, выложите их на решетку, установленную над углями без огня, и обжаривайте со всех сторон. Переворачивайте сосиски очень осторожно, чтобы не выпал сыр и не развернулся окорок или ломтик ветчины. Сыр должен немного оплавиться, а сосиска – покрыться хрустящей корочкой, только тогда можно снимать их с решетки.

Барбекю положите в большую тарелку и залейте кетчупом. Украсьте веточками петрушки. В качестве гарнира к сосискам-барбекю по-датски превосходно подойдет любой овощной салат и жареный картофель. Ешьте в горячем виде.

Шашлычные советы

Овощи являются важными источниками пищевых веществ – витаминов, минеральных солей, различных углеводов, органических кислот, поэтому правильно подготовленные и обработанные овощи – это гарантия высокого качества блюда.

Глава 10. Все о соусах

Соусы являются необходимым дополнением к шашлыкам. Они подчеркивают неповторимый вкус и аромат любого мяса, в том числе цыпленка, курицы, индейки, дичи.

«Особый»

Требуется: 1 стакан куриного бульона, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, лимонный сок или лимонная кислота, соль, специи, коренья, перец.

Способ приготовления. Муку поджарьте на масле до золотистого цвета и разведите мясным бульоном, добавьте мелко нарезанные белые коренья (петрушку, сельдерей), репчатый лук, лавровый лист, черный перец. Варите на слабом огне 10—15 минут до готовности кореньев.

Соус процедите и смешайте с протертыми кореньями, посолите и заправьте по вкусу лимонным соком или лимонной кислотой.

«Кавказский»

Требуется: 1 стакан крепкого куриного бульона, 1/2 стакана грецких орехов, 3 зубчика чеснока, душистый перец, соль.

Способ приготовления. Орехи потолките с чесноком, добавьте соль и перец по вкусу. В полученную однородную массу постепенно влейте горячий бульон, а потом хорошо перемешайте.

«Южный»

Требуется: 1 стакан бульона, 1/2 стакана некислой сметаны, по 1 ст. л. муки и сливочного масла, лавровый лист, луковица.

Способ приготовления. Слегка поджарьте на масле муку, разведите горячим бульоном, добавьте сметану, лавровый лист и варите на небольшом огне 10 минут. Затем снимите соус с огня, процедите, посолите, добавьте сливочное масло, тщательно перемешайте. За 5 минут до окончания варки добавьте измельченный, слегка поджаренный репчатый лук.

«Огненный»

Требуется: 1 стакан томатной пасты, 2 ст. л. сливочного маргарина, 1 ст. л. сливочного масла, 2 средние луковицы, по 150 г красного вина и шампиньонов или белых грибов, 1—2 ч. л. сахара, зелень петрушки и укропа, эстрагон.

Способ приготовления. В мелко нарезанный лук, спассерованный на сливочном маргарине, добавьте измельченные шампиньоны или белые грибы и пассеруйте 5—7 минут. Затем влейте красное вино, добавьте томатную пасту, сахар, соль и варите на слабом огне 10—15 минут.

После окончания варки в соус высыпьте измельченную зелень петрушки, укропа и листики эстрагона, заправьте размягченным сливочным маслом.

«Горный»

Требуется: 3 ст. л. виноградного уксуса, 1/2 стакана томатного сока, 100 г красного вина, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 3 зубчика чеснока, зеленый лук, сельдерей, петрушка, красный перец, соль.

Способ приготовления. Муку поджарьте на сливочном масле до коричневого цвета и влейте, не прекращая помешивать, томатный сок и виноградный уксус. Одновременно добавьте мелко нарубленный чеснок и варите на слабом огне 15—20 минут, а потом постепенно добавьте красное вино, перец, соль, зелень и вскипятите еще раз.

Мясо и здоровый образ жизни

Конечно, мясо, которое предназначено для употребления в пищу, должно быть свежим. Свежее мясо имеет светло-розовый или ярко-красный цвет. Если на свежее мясо надавить пальцем, образовавшаяся ямка очень быстро выравнивается – это говорит о том, что волокна мяса очень эластичные. Свежее мясо имеет приятный запах. У испортившегося мяса неприятный запах, волокна теряют свою эластичность. Цвет сероватый, оно скользкое и клейкое.

«Овощной»

Требуется: 2 стакана бульона, 1,5 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, по 1 моркови, петрушке и луковице, 3 ст. л. томата, 1—2 ст. л. крепкого виноградного вина, лавровый лист, перец горошком, соль.

Способ приготовления. Слегка поджарьте на масле мелко нарезанные морковь, лук и петрушку, а в отдельной посуде растопите сливочное масло, всыпьте муку и поджарьте до светло- коричневого цвета. Добавьте томат-пюре, влейте горячий бульон, тщательно перемешайте, всыпьте поджаренные коренья и лук, лавровый лист, перец горошком. Варите на слабом огне 25—30 минут.

Соус посолите, процедите и влейте вино, лучше всего портвейн или мадеру. Коренья протрите и соедините с соусом, заправьте сливочным маслом и хорошо размешайте.

Грибной

Требуется: 2 стакана грибного бульона, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного или 1/4 стакана растительного масла, 2 луковицы, 7—8 отварных сушеных грибов, соль, перец, кориандр.

Способ приготовления. Поджарьте на сливочном или растительном масле муку до коричневого цвета, разведите, помешивая, процеженным грибным бульоном, проварите при легком кипении 10—15 минут. После этого добавьте мелко нарубленные отварные грибы, поджаренный лук, молотый перец, соль и кориандр по вкусу.

«Пикантный»

Требуется: 2 яйца, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. готовой горчицы, 3 ст. л. уксуса, зелень укропа и петушки, соль, сахар.

Способ приготовления. Яйца сварите вкрутую, белки измельчите, желтки тщательно разотрите с горчицей, сахаром, солью и, не прекращая растирания, добавьте в соус небольшими порциями оливковое масло, уксус, рубленые белки и зелень, все еще раз тщательно размешайте.

«Сливочный»

Требуется: 1/2 стакана сливок, 3 ст. л. сухарей, 4 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль, перец.

Способ приготовления. Молотые пшеничные сухари поджарьте до золотистого цвета, добавьте растопленное, процеженное сливочное масло, сливки и заправьте лимонной кислотой, перцем и солью. Все хорошенько перемешайте.

«Особый»

Требуется: 3 ст. л. любого растительного масла, 1 стакан томатной пасты, 2 маленькие луковицы, 1 зубчик чеснока, 300 г маринованного сладкого перца, 1/2 пучка базилика, соль, душистый перец.

Способ приготовления. Лук и чеснок мелко порубите и пассеруйте в растительном масле 5—10 минут. Смешайте с томатной пастой, базиликом и заранее приготовленным маринованным сладким перцем. Соль и перец добавьте по вкусу. Соусу дайте потомиться еще 2—3 минуты.