Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников

2 яйца;

150 г молока;

2 стакана муки в/с;

2 ст. ложки сахара;

2 ст. ложки сливочного масла;

2 ч. ложки соли;

1 л молока для подачи на стол.

Ленивые вареники

В протертый творог кладем яйца, соль, сахар, размягченное сливочное масло, муку. Все хорошо смешиваем до образования однородной массы. Полученную массу посыпаем мукой, раскатываем в пласт толщиной 1 см, разрезаем на полоски по 2 см. Затем полоски нарезаем на кусочки прямоугольной формы и кладем на деревянные лотки, посыпанные мукой.

Ленивые вареники опускаем в подсоленный кипяток и варим 6–8 минут на слабом огне.

Подаем на стол горячими со сметаной.

Состав: 500 г полужирного творога;

2 яйца;

100 г муки в/с;

1 ст. ложка сахара;

2 ст. ложки сливочного масла;

соль по вкусу;

1 л молока для подачи на стол.

Ленивые вареники (по-румынски)

Творог, растертый вилкой или протертый сквозь сито, смешиваем с манной крупой, яйцами и солим. Скатываем из смеси шарики и варим их в подсоленном кипятке. Когда они сварятся, выбираем шумовкой, даем хорошенько стечь воде и обваливаем в подрумяненных в жире сухарях. Выкладываем вареники на блюдо и ставим на несколько минут в духовой шкаф. Посыпаем сахарной пудрой или подаем со сметаной и сахаром.

Ленивые вареники можно готовить, не пользуясь сухарями.

Состав: 500 г творога;

3 ст. ложки манной крупы;

2 яйца;

4 ст. ложки толченых сухарей;

2 ст. ложки жира;

3 ст. ложки сахара; соль по вкусу.

Клецки из нежирного творога

Творог пропускаем через мясорубку, добавляем яйца, сахар, соль и муку, все перемешиваем. Из подготовленной массы с помощью 2-х чайных ложек формируем клецки, опускаем в кипящую подсоленную воду и варим 5–7 минут до готовности. Всплывшие клецки вынимаем шумовкой и подаем горячими. Поливаем растопленным маслом. Подаем сметану или молоко.

Приготовленные данным способом клецки можно запекать в сметане. Для этого уложим их на сковороду, зальем сметаной и поставим в духовку на 30 минут.

Состав: 200 г нежирного творога;

1 яйцо;

2 ст. ложки муки;

1 ст. ложка сливочного масла;

2 ч. ложки сахара;

2 стакана молока;

соль по вкусу.

Суп из черной или красной смородины с творожными клецками

Воду с сахаром вскипятим, добавим крахмал, разведенный ягодным соком. Прогреваем и охлаждаем.

Творог смешиваем с яйцом, солью, сахаром, крахмалом или мукой. Чтобы убедиться, не распадутся ли клецки, сварим сначала пробную клецку и, если это необходимо, добавим в творог еще крахмала.

Из массы формируем клецки, опускаем их в кипящую, слегка подсоленную воду и варим на слабом огне. Когда клецки всплывут, вынимаем их и помещаем в порционную посуду с супом из ягодного сока.

Состав: 1 стакан сока черной смородины;

1 л воды;

1 ст. ложка сахара;

1 ст. ложка крахмала.

Для клецек: 300 г творога;

1 яйцо;

2 ст. ложки муки;

1 ст. ложка сахара;

1/2 ч. ложки соли.

Суп картофельный с творожными гренками

В горячую воду опускаем очищенный картофель, нарезанный дольками, солим и варим. Лук мелко нарезаем, обжариваем в масле, добавляем в суп. Часть готового картофеля из супа вынимаем, протираем через дуршлаг или сито, взбиваем вместе с маслом, подмешиваем в суп. Посыпаем суп мелко нарезанной зеленью. Подаем с творожными гренками.

С черствого белого хлеба срезаем корочку, хлеб нарезаем ломтиками, намазываем маслом. В творог кладем яйцо, соль, масло или густую сметану, массу вымешиваем, обильно смазываем ею хлеб, затем обжариваем в духовке на решетке. Гренки посыпаем мелко нарезанной зеленью.

Состав: 1,5 л бульона или воды;

500 г картофеля;

1 луковиц;

2 ст. ложки рубленой зелени укропа;

100 г сливочного масла;

соль по вкусу.

Для гренок: 8 ломтиков белого хлеба;

200 г творога (нежирного);

2 ст. ложки сметаны;

1 яйцо;

соль по вкусу.

Мясной бульон с творожными кубиками

Творог протираем через сито, солим, растираем с яйцом, добавляем тертый сыр, пряности и приправляем лимонной цедрой и мускатным орехом. Готовим на водяной бане в небольшой форме для запекания, в которую предварительно помещаем промасленный пергамент или фольгу Вынув, нарезаем кубиками размером 1 см, выкладываем в суповую миску и заливаем кипящим бульоном.

Состав: 100 г мягкого творога;

соль по вкусу;

1 яйцо;

20 г швейцарского сыра или чеддера;

лимонная цедра, мускатный орех;

10 г растительного масла для смазывания пергамента.

Лепешки творожные

Сухой творог размешиваем с яичными желтками, мукой, солью. Если творог влажный, добавляем побольше муки. На посыпанной мукой доске полученную массу раскатываем в виде цилиндра, нарезаем кружочками, формируем лепешки, кладем на разогретую с жиром сковороду и запекаем до подрумянивания.