Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников

щепотку натертой цедры. Все растираем до однородной массы.

Состав: 125 г сливочного масла;

100 г филе кильки;

20 г сока лимона;

20 г тертой цедры лимона или мандарина.

Масло для холодных мясных блюд, бутербродов

К растертому маслу прибавляем сырой желток, хорошо размешиваем, а затем добавляем остальные продукты. Продолжаем растирать смесь до образования кремообразной однородной массы.

Состав: 125 г сливочного масла;

2 ст. ложки сока жареного мяса;

1 сырой желток;

1 желток, сваренный вкрутую;

1 ч. ложка горчицы;

1 ст. ложка сока лимона;

соль, черный перец по вкусу.

Разновидность. К смеси прибавить мелко нарубленные тушеные или маринованные грибы и томатный соус.

Масло с добавлением овощей для холодных блюд

Очищенные и мелко нарезанные коренья припускаем в растительном масле, добавив немного воды, до мягкости, а затем протираем через сито или дуршлаг. Масло растираем до образования пышной массы и постепенно смешиваем с остальными продуктами.

Заправляем смесь солью, лимонным соком, перцем и снова растираем до образования кремообразной массы.

Подаем к мясным, рыбным, овощным блюдам и используем для приготовления бутербродов.

Состав: 125 г сливочного масла;

2 желтка, сваренных вкрутую;

1 морковь;

1 очищенный корень петрушки;

1 очищенный корень сельдерея;

50 г растительного масла;

5 г рубленой зелени укропа;

6 г рубленой зелени петрушки;

25 г томата-пюре;

1 ст. ложка сока лимона;

соль, черный перец по вкусу.

Масло с соком сырых овощей

Очищенные и измельченные на терке овощи взбиваем в миксере, а затем протираем через сито или пропускаем через мясорубку с крупной решеткой. Полученное пюре прибавляем к растертому маслу вместе с измельченной пряной зеленью и лимонным соком.

Состав: 125 г сливочного масла;

1 помидор;

1 морковь;

1/2 часть очищенного корня сельдерея;

10 г рубленой зелени петрушки;

10 г рубленой зелени укропа;

10 г рубленой зелени мяты;

20 г лимонного сока;

соль по вкусу.

Масло для блюд с брынзой

Брынзу натираем на терке и прибавляем к растертому маслу. Смесь заправляем горчицей, солью и перцем.

Состав: 125 г сливочного масла;

150 г брынзы из коровьего молока;

2 ч. ложки горчицы;

1 ст. ложка разведенной лимонной кислоты;

соль по вкусу;

черный перец по желанию.

Томатное масло

Взбиваем сливочное масло, добавляем томат-пюре и растертый творог. Полученную смесь хорошо взбиваем, затем солим.

Состав: 100 г сливочного несоленого масла;

2 ст. ложки томата-пюре;

1 ст. ложка нежирного творога;

соль по вкусу.

Чесночное масло с укропом и сыром

Чеснок толчем в ступке, добавляем измельченный укроп и тоже толчем, добавляем сливочное масло и сыр и размешиваем до однородной массы. Такое масло можно подавать как приправу к рыбным блюдам и макаронам.

Состав: 200 г сливочного масла;

50 г чеснока;

50 г зелени укропа;

6 ст. ложек тертого сыра;

соль по вкусу.

Сырное масло

Смешиваем масло, тертый сыр, перец, сметану.

Чтобы получить смесь с более нежным вкусом, перец можно не добавлять.

Состав: 100 г сливочного масла;

100 г сыра;

1 ст. ложка сметаны;

щепотка черного перца по вкусу.

Зеленое масло

Зелень петрушки, укропа, лука обварим кипятком, быстро остудим, подсушим, мелко изрубим, смешаем с маслом. Заправляем 1 ст. ложкой разведенной лимонной кислоты.

Состав: 100 г сливочного масла;

25 г рубленой зелени петрушки;

25 г рубленой зелени укропа;

1 ст. ложка разведенной лимонной кислоты.

Селедочное масло

Филе сельди пропускаем через мясорубку, соединяем с размягченным маслом, заправляем горчицей и луком.

Состав: 100 г сливочного масла;

50 г филе сельди;

25 г рубленой зелени лука.

Шпротное масло

К взбитому маслу добавляем протертые или размельченные вилкой шпроты, взбиваем, заправляем солью.

Состав: 100 г сливочного масла;

50 г шпрот (или сардин);