Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников

масло – 60 г;

мука – 100 г;

желтки яичные – 3 шт.;

перец и соль по вкусу.

Для оболочки: мука – 100 г;

яйца – 2 шт.;

булка крошеная – 150 г;

масло для поджаривания.

Цыпленок в сливках (французское блюдо)

Очищенного и подготовленного цыпленка обжаривают на масле и делят на порции. Вымытые и очищенные шляпки шампиньонов солят и тушат в виноградном соке почти до готовности, позже добавляют перец и сливки и проваривают до готовности. Добавляют в соус желток и приправляют. Поджаренного цыпленка выкладывают в соус и прогревают в нем или готовым соусом поливают цыпленка.

Состав: цыпленок – 1 шт.;

сливки – 150 г;

масло сливочное – 100 г;

шампиньоны – 300 г;

сок виноградный – 250 г;

яичный желток – 1 шт.;

перец и соль по вкусу.

Пикантный цыпленок с сырным соусом (итальянское блюдо)

Лук и зелень петрушки мелко нарезают, солят, приправляют, размешивают с растительным маслом. Очищенного цыпленка натирают сверху и изнутри приготовленной смесью, обжаривают на вертеле или в духовке и делят на порции. Все продукты для сырного соуса размешивают с помощью миксера. Поливают цыпленка соусом. Оставшийся соус заливают растительным (лучше оливковым) маслом и ставят на холод для использования по мере необходимости.

Состав: цыпленок – 1 шт.;

мука – 40 г;

масло растительное – 30 г;

орехи грецкие – 50 г;

сыр швейцарский – 150 г;

чеснок – 5 г;

зелень петрушки – 10 г;

базилик, имбирь, лук, перец и соль по вкусу.

Цыплята под сметанным соусом

Цыплят разрезают на куски, обжаривают на сливочном масле, складывают в другую посуду, а в оставшемся масле пассеруют муку, добавляют разведенную молоком сметану и кипятят 10 мин. Кладут в соус цыплят, солят, перчат и варят до готовности. Подают цыплят с рисом или с горячей мамалыгой (кашей из кукурузной муки).

Состав: цыплята – 1,2 кг;

сметана – 250 г;

мука – 10 г;

масло сливочное – 120 г;

молоко – 180 г;

перец и соль по вкусу.

Шпигованные цыплячьи грудки по-баварски

Нарезают мясо грудки тонкими полосками и нашпиговывают салом, причем на каждую грудку должно приходиться 2 полоски сала. Солят мясо, обваливают в муке с обеих сторон, поджаривают до образования румяной корочки и вынимают из жира. В оставшемся жире поджаривают нарезанный лук, кладут на него мясо и подливают белое вино так, чтобы оно покрыло мясо. Добавляют пряности и сливочное масло. Тушат до готовности в духовке при средней температуре.

Состав: грудки – 4 шт.;

сало копченое – 80 г;

жир – 20 г;

мука – 10 г;

масло сливочное – 30 г;

вино сухое белое – 300 г;

лук репчатый – 40 г;

орех мускатный, перец молотый и соль по вкусу.

Фаршированные цыплячьи грудки

Очищают мясо грудки от костей и кожи, осторожно отбивают, солят и слегка перчат. На каждый кусок мяса кладут кусок ветчины, затем кусок сыра и крепко свертывают. Закрепляют деревянными шпильками, обваливают в муке, яйцах, крошках и жарят в кипящем жире до образования хрустящей корочки.

Состав: грудки – 4 шт.;

ветчина тонкой полоской – 4 шт.;

сыр тонким пластом – 4 шт.;

мука – 10 г;

булка крошеная – 100 г;

яйца – 2 шт.;

масло для поджаривания;

перец и соль по вкусу.

Цыплячьи грудки, фаршированные мозгами

Взрезают мясо грудки острым ножом с тонким лезвием, проделывают глубокие, но не сквозные отверстия. Несколько минут вымачивают мозги в холодной воде, осторожно удаляют пленку, проваривают их в соленой, слегка уксусной воде, хорошо стряхивают воду, прожаривают на масле. Посыпают солью, перцем, мелко нарезанной петрушкой, добавляют яйцо и перемешивают. Заполняют фаршем отверстия в мясе, затем по отдельности завертывают куски мяса в алюминиевую фольгу, смазанную маслом, и пекут в духовке. Гарнир – овощи, тушенные в масле.

Состав: грудки – 4 шт.;

мозги свиные – 200 г;

масло сливочное – 50 г;

яйцо – 1 шт.;

петрушка, перец и соль по вкусу.

Цыплята с баклажанами

Подготовленным цыплятам придают плоскую форму, солят, обжаривают на масле с обеих сторон, разделяют на небольшие куски, перекладывают в кастрюлю, туда же кладут очищенные от кожицы, нарезанные кусками баклажаны и тушат под крышкой до готовности. Отдельно подают кислое молоко (мацун) с измельченным чесноком.

Состав: цыплята – 800 г;

баклажаны – 800 г;

масло топленое – 60 г;

мацун – 400 г;

чеснок – 20 г;

соль по вкусу.

Цыпленок по-индийски

Лук и растертый чеснок обжаривают. Подготовленного, нарезанного на порции цыпленка кладут на сковороду, хорошо перемешивают с пряностями и тушат под крышкой на слабом огне. Если жидкость