Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников

Картофель кладем на разделочную доску, смоченную водой, слоем 1,5–2 см, а сверху фарш. Завертываем в виде рулета и перекладываем на смазанный жиром противень. Рулет смазываем яйцом, посыпаем сухарями. Сбрызгиваем жиром и запекаем.

Подаем нарезанным на порции с соусом (сметанным, луковым, грибным).

Состав: 2 яйца

500 г картофеля

30 г сала (шпика)

50 г репчатого лука

10 г муки

40 г сухарей

25 г кулинарного жира

соль по вкусу

Котлеты картофельные с яйцами

Сваренные вкрутую яйца (2 шт.) мелко рубим. Картофель отвариваем и протираем. Затем картофель и вареные яйца смешиваем с сырым яйцом и сметаной, мелко нарезанным зеленым и репчатым луком, солью, перцем, зеленью. Формируем котлеты, панируем в сухарях и запекаем на сливочном масле.

На стол подаем со сметаной.

Состав: 3 яйца

150 г отварного картофеля

25 г сметаны

50 г сливочного масла

0,2 г перца

10 г зелени

20 г зеленого лука

70 г репчатого лука

10 г панировочных сухарей

5 г зелени

перец и соль по вкусу

Зразы картофельные

Хлеб размачиваем в молоке. Очищенный картофель отвариваем в подсоленной воде, разминаем. Мелко нарезаем и обжариваем в масле лук. Обжаренный лук, картофель, масло, яйца, муку, пшеничный размоченный хлеб соединяем, непрерывно помешивая. Формируем зразы, обваливаем в муке и обжариваем в масле. Состав: 2 яйца

200 г пшеничного хлеба

400 г картофеля

200 г молока

60 г репчатого лука

40 г пшеничной муки

30 г топленого масла

соль по вкусу

Картофельные орешки жареные

Картофель отвариваем, пропускаем через мясорубку. В полученную массу вводим муку, яйца, соль, перец, хорошо перемешиваем и выдерживаем 30 минут. Затем формируем шарики (орешки), панируем их в муке и обжариваем во фритюре.

Подаем картофельные орешки горячими со сметаной и зеленью.

Состав: 2 яйца

500 г картофеля

60 г пшеничной муки

75 г растительного масла

50 г сметаны

15 г зелени

соль и черный перец по вкусу

Картофель, запеченный с телятиной

Растительное масло разогреваем в кастрюле, кладем сверху обсушенное в салфетке мясо, солим, перчим и со всех сторон обжариваем. Затем подливаем горячую воду (100 мл), накрываем кастрюлю крышкой и тушим на небольшом огне, время от времени переворачивая. Мягкое мясо вынимаем из кастрюли и нарезаем мелкими кубиками.

Картофель варим «в мундире», чистим и нарезаем ломтиками. Лук измельчаем. Огурцы нарезаем небольшими кубиками.

Форму для запекания смазываем маслом, кладем туда половину всего картофеля, насыпаем мясо, лук, огурцы, горошек, зелень петрушки, солим и перчим, сверху укладываем оставшийся картофель. Ставим форму в духовку и прогреваем. Затем заливаем все яйцами, взбитыми с молоком, и запекаем.

Готовый картофель подаем, сбрызнув растопленным сливочным маслом.

Состав: 2 яйца

300 г телятины без кости

1,2 кг картофеля

50 г растительного масла

1 луковица

2 соленых огурца

100 г консервированного горошка 100–200 мл молока

50 г сливочного масла

черный молотый перец, соль по вкусу, зелень петрушки

Деруны по-гуцульски

Сырой картофель натираем на мелкой терке, добавляем яйца, сыр, соль, перец, свежую зелень. Все перемешиваем и поджариваем, как обычные оладьи.

Состав: 2 яйца

500 г картофеля

25 г пшеничной муки

100 г сыра

20 г зелени петрушки и укропа перец и соль по вкусу

Котлеты картофельные паровые с яйцами

Очищенный картофель отвариваем до готовности, протираем через сито, добавляем муку, яйца и все хорошо перемешиваем. Затем формируем котлеты и варим на пару (на решетке).

При желании котлеты кладем на смазанный жиром противень, заливаем сметаной и запекаем.

При подаче котлеты поливаем сливочным маслом, к паровым котлетам подаем сметану.

Состав: 2 яйца

500 г картофеля

30 г сливочного масла

60 г сметаны

20 г пшеничной муки

соль по вкусу

Розовая мусака

Очищаем и нарезаем кубиками морковь, отвариваем в подсоленной воде. Горячую морковь протираем через сито. Отвариваем картофель, чистим, протираем или разминаем вилкой. Морковь соединяем с картофелем, обжариваем в масле, солим, перчим, разводим молоком и варим до загустения.

Нарезаем мелкими кубиками ломтики хлеба. Обжариваем в масле до золотистого цвета и посыпаем черным перцем.

Помещаем на противень половину пюре, на него гренки и закрываем их оставшимся пюре. Кладем в нескольких местах кусочки сливочного масла.