Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты

Нарезать дольками морковь, репу, петрушку, сельдерей. Репу бланшировать в кипятке 2–3 минуты, мелкий репчатый лук оставить целыми головками, лук-порей разрезать на кусочки, савойскую капусту нарезать дольками или порубить и также погрузить на 2–3 минуты в кипяток.

Подготовленные овощи заложить в посуду с толстым дном в виде отдельных букетов, выровнять и залить прозрачным мясным бульоном с жиром так, чтобы овощи только были им покрыты. Затем добавить специи (лавровый лист, перец горошком, гвоздику) и довести до кипения.

Далее запечь овощи в духовке. Отдельно припустить с небольшим количеством бульона помидоры, нарезанные дольками. При подаче положить в суп мясо, овощи букетами и помидоры.

Состав: савойская капуста – 160 г;

морковь – 60 г;

репа – 60 г;

петрушка – 40 г;

сельдерей – 20 г;

репчатый лук – 40 г;

лук-порей – 30 г;

свежие помидоры – 60 г;

специи;

бульон или вода – 750 г;

мясо по выбору.

Грибной суп с овощами

Подготовленные грибы мелко нарезать и тушить в небольшом количестве масла вместе с нарезанным луком, сельдереем и морковью до полной готовности. Картофель и капусту опустить в кипящую воду, отварить до полумягкости, затем добавить тушеные грибы и приправы, все варить еще 10 минут. Незадолго до окончания варки положить нарезанный тонкими ломтиками огурец.

При подаче на стол суп заправить зеленью.

Состав: свежие грибы – 250 г или сушеные – 30–40 г;

вода – 1 л;

лук – 1 шт.;

сельдерей – 1 корень;

морковь – 1 шт.;

свежая капуста – 1/4 небольшого вилка;

картофель – 4–5 шт.;

растительное масло, соль, перец;

соленый огурец – 1/4 шт.;

зелень.

Летний грибной суп

Разогреть в кастрюле масло, добавить нарезанные соломкой коренья, лук – кубиками, покрошенные грибы и тушить в кастрюле, накрытой крышкой, около 5 минут. Затем влить 250 мл воды, положить очищенный и нарезанный кубиками картофель, варить около 10 минут. На сковороде разогреть сало, всыпать муку, поджарить до золотистого цвета, все влить в горячую воду и тщательно перемешать, чтобы не образовалось комков. Добавить толченый тмин, мелко нарезанную капусту, соль.

Когда капуста сварится, положить растертый с солью чеснок и майоран.

Состав: свежие грибы – 300 г;

морковь – 1 шт.;

петрушка – 1 корень;

сельдерей – 0,5 корня;

лук – 1 шт.;

сливочное масло – 50 г;

молодой картофель 300 г;

вода – 1,5–2 л;

капуста – 0,25 кочана;

тмин – 0,5 ч. л.;

чеснок – 2 зубчика;

щепотка майорана, соль;

свиное сало – 40 г;

мука – 2 ст. л.

Суп из квашеной капусты с грибами

Грибы варить 20 минут в 1 л воды. Картофель очистить, промыть, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с грибами, добавить тмин, немного соли и варить до мягкости. Капусту сварить отдельно в небольшом количестве воды. Когда капуста станет мягкой, положить ее в суп. Муку размешать в сметане с яйцом, влить в кипящий суп и добавить масло. Можно посыпать измельченной зеленью петрушки.

Состав: картофель – 150 г;

квашеная капуста – 200 г;

мука – 1 ст. л.;

сметана – 200 мл;

яйцо – 1 шт.;

сушеные грибы – 2 ст. л.;

черный перец – 4–5 горошин;

тмин, соль;

вода – 1–1,5 л;

сливочное масло –25 г.

Суп грибной с кольраби

Очищенные грибы ошпарить кипятком, нарезать соломкой и обжарить в жире вместе с нарезанным луком. В кипящую воду опустить грибы, нарезанные соломкой овощи и варить до готовности. При подаче на стол в тарелки добавить сметану, зелень лука, укропа или петрушки.

Состав: свежие грибы (белые, шампиньоны, рыжики) – 200 г;

лук – 1 шт.;

жир – 2 ст. л.;

петрушка – 1 корень;

морковь – 1 шт.;

кольраби – 1 небольшой кочан;

картофель – 3–4 шт.;

зеленый лук, зелень петрушки или укропа.

Суп-рагу с грибами

Разогреть 60 г сливочного масла с двумя столовыми ложками муки, подлить немного холодного бульона, перемешать, чтобы не было комков, затем влить остальной бульон и кипятить 15 минут. Добавить разобранную на соцветия цветную капусту, очищенные и нарезанные небольшими кусочками грибы, горошек, нарезанное кубиками мясо, перец, соль и варить еще около 15 минут. Перед подачей в тарелки положить сваренные в подсоленной воде клецки.

Приготовление клецок. Мелко нарезать лук и зелень петрушки, запассеровать в масле. Белый хлеб нарезать очень маленькими кубиками, положить в миску, добавить лук и петрушку. Отдельно в чашке разболтать молоко с яйцом, влить в миску, всыпать соль, манную крупу, сухари, хорошо перемешать. Сформировать из полученного фарша маленькие шарики, опустить их в кипящую воду и варить 5 минут.

Состав: мясной бульон или вода – 1,5 л;

цветная капуста – 120 г;

свежие грибы (шампиньоны или белые) – 100 г;

сливочное масло – 20 г;