празднике принимают участие танцовщицы, певцы, музыканты и др. Жертвоприношения и молитвы чередуются с музыкой и пением. На таких ярмарках главным поставщиком товаров и главным торговцем выступают известные группы мусульманского духовенства.
Некоторые праздники и торжественные обряды служать каким-либо определенным целям. Например, в Египте устраивают особые торжественные обряды для массового изгнания «зара» из одержимых якобы этим бесом людей. В основном имеются в виду люди, подверженные припадкам. По народному суеверию эти припадки вызываются особого рода бесом, которого называют зар. Для изгнания беса возникли касты духовенства или дервишей, которые изгоняют беса путем заклинаний. В зависимости от имущественного положения больного или больной обряды и заклинания проходят более или менее торжественно и длятся соответствующее время. Обряд сопровождается танцами с бубнами, барабанами и пением особых молитв.
Не только в Индии, но и во многих других мусульманских странах можно наблюдать такую же картину. В известные установленные праздники можно исцелиться от недугов и болезней, вылечиться у могилы святого или в особо священном месте путем прикосновения к ряду предметов. Так, возле знаменитой Сулейман- горы, которая находится в Ферганской долине на праздник и для исцеления собиралось до десяти тысяч паломников.
Праздник Науруз
К числу мусульманских праздников часто относят Науруз. Его отмечают в Иране, Афганистане, Турции, Азербайджане, а также у мусульман Поволжья, Урала и Средней Азии.
Науруз – это день весеннего равноденствия, весенний праздник. По древнеиранскому солнечному календарю он приходится на первый день месяца фарвардин.
Традиционные ритуалы Наурузу начинаются с появлением первых весенних цветов. Группы детей ходят по домам с букетами подснежников, тюльпанов и поют песни, славящие весну. Эти процессии называют «подснежниками». Хозяева приглашают поющих в дом, берут цветы, целуют их и проводят цветком по лицу, произнося при этом добрые пожелания. Получив подарки, дети переходят к другому дому.
Перед праздником принято проводить тщательную уборку жилищ, обновлять домашнюю утварь, одежду. За две недели до него начинают проращивать зерна пшеницы или чечевицы. В канун праздника надевают новые одежды. Из проросших зерен выдавливают сок, варят на медленном огне. В приготовленный отвар добавляют муку и сахар и получают ритуальное лакомство
В ярко освещенном доме накрывают стол. На нем должно быть семь предметов, названия которых начинаются на языке фарси с буквы «син»: например, пророщенное зерно (сабза), чеснок (сир), яблоки (сир), уксус (сирко), барбарис (сумах), дикая маслина (сонджит), шпинат (сипана). На стол ставят зеркало, а по обе стороны от него – подсвечники с числом свеч, равным числу членов семьи за столом. Обязательно должны быть на столе хлеб, чаша с водой, на поверхности которой плавает зеленый лист; орехи, фрукты, петух, рыба, сыр и молоко. На стол также кладут Коран. Все домочадцы должны находится за праздничным столом, чтобы потом не пришлось весь год скитаться на чужбине.
Свечи должны гореть. На них нельзя дуть, чтобы не укоротилась жизнь кого-либо из членов семьи. Хорошим предзнаменованием будет приход на следующее утро первого гостя-мужчины с пожеланием: 'Проживите еще сто лет'.
В кварталах города в дни Науруза в складчину устраивается общая трапеза. Перед заходом солнца разжигают костры, и собравшиеся по очереди с пожеланиями добра прыгают через огонь, чтобы избавиться таким образом от болезней и грехов, накопленных за год. Днем на площадях демонстрируют свои таланты певцы, сказители, канатоходцы, фокусники, танцоры, устраиваются конные состязания и соревнования борцов. В последующие три-четыре дня люди ходят друг к другу в гости, дарят подарки близким и родным.
Мусульманская трапеза
Шариат подробно описывает продукты, которые категорически запрещены для употребления, а также приводит перечень рекомендуемых, не рекомендуемых и осуждаемых продуктов. Например, запрещено употреблять в пищу мясо сокола или удода, а есть мясо журавля можно. Можно есть мясо рыб, кожа которых покрыта чешуей, но осуждается употребление в пищу рыб, лишенных чешуи. Нельзя питаться мясом лягушек и змей, но можно употреблять в пищу саранчу и ящериц. Многие шииты не едят икры осетровых рыб. Не рекомендуется есть сырой чеснок или лук.
Наилучшими продуктами, самыми полезными считается мед и молоко. Не запрещается, но и не поощряется употребление в пищу конины или ослятины. Свинину можно есть только в случае угрозы голодной смерти.
Большим грехом для мусульманина признается употребление спиртных напитков и любых изделий, в процессе приготовления которых используется вино. Существует определенный ритуал приема пищи.
Перед едой и после нее мусульманин должен мыть руки. Для этого к столу дети хозяина дома подают таз и кувшин. Прием пищи начинается с ритуальной формулы: 'Бисмиллахи ар-рахмани ар-рахим' ('Во имя Аллаха милосердного и милостивого'). Хозяин дома начинает трапезу первым и заканчивает ее последним.
За едой разговор не должен касаться неприятных тем. Не следует говорить громко и эмоционально. Едят правой рукой с помощью вилки, ложки или пальцев, но не следует есть двумя пальцами. Еду часто запивают водой. Нельзя пить из горлышка бутылки или прямо из бурдюка. Не следует пить из источника – реки или ручья непосредственно губами. Не следует дуть на горячую пищу. Лучше дать ей остыть. Не полагается также принимать горячую и холодную пищу одновременно.
Как правило, трапеза начинается с хлеба. На Востоке традиционно выпекают хлеб в виде лаваша или лепешек. Их ни в коем случае нельзя резать ножом, а можно только ломать руками. Хлеб считается священным и требует соответствующего к себе отношения.
Трапезу также завершают ритуальной формулой: 'Аль-хамду Лиллахи аль-лази
атамана ва сакана ва джаалана муслимин' ('Благодарение Аллаху, который послал нам пищу, питье и сделал нас мусульманами').
Арабская кухня
В настоящее время, несмотря на отдельные различия кухни арабских стран (Египта, Алжира, Сирии, Ирака, Саудовской Аравии, Ливана, Ливии) имеют много общих черт, начиная с продуктов, которые они используют, и кончая способами приготовления отдельных блюд. Вот почему возможно говорить о единой арабской национальной кулинарии, характерной особенностью которой является широкое использование таких продуктов, как баранина, козлятина, телятина, птица, бобовые, рис, овощи, свежие и консервированные продукты. Как уже отмечалось арабы-мусульмане свинину в пищу не употребляют. Значительное место занимают блюда из рыбы, яиц, молочно-кислых продуктов, особенно сыра, напоминающего брынзу.
Другой отличительной чертой арабской кухни является широкое применение в больших количествах различных пряностей: лука, чеснока, оливок, перца красного и черного, корицы, ароматических трав и т. д. Для приготовления пищи используется растительное масло, главным образом оливковое. Для арабской кухни типична и тепловая обработка многих мясных блюд без применения жира.
В этом случае температура сковороды при жаренье доводится до 300 градусов. Белки мяса, соприкасаясь с раскаленной поверхностью сковороды, свертываются и образуют корочку, которая удерживает в продукте мясной сок. Благодаря такому способу приготовления блюдо отличается особой нежностью и сочностью.
Режим питания многих народов арабских стран двухразовый: очень плотный завтрак и не менее плотный обед до или после захода солнца. Наиболее популярны в этих странах мясные супы с фасолью и рисом, горохом и вермишелью, горохом и картофелем, стручковой фасолью, каперсами и т. д.
Из вторых блюд – мясо тушеное и жареное, куры тушеные в томате, пловы. Распространенным блюдом у многих арабских народов является пшеничная или кукурузная каша – бургуль. В Саудовской Аравии бургуль обычно поливают кислым молоком. В торжественных случаях ее выкладывают в виде пирамиды и заправляют жиром или покрывают маленькими кусочками мяса. Популярна также каша из муки, смешанная с оливковым маслом и стручковым перцем. Большое распространение у жителей Саудовской Аравии получили всевозможные фрукты и особенно финики, которые имеют не меньшее значение, чем зерновые. Обычно из
