Живая кухня. Трансерфинг обновления

1 веточка тимьяна для украшения

1. С помощью соковыжималки приготовьте сок из яблок, сладкого перца и черешков сельдерея.

2. Перелейте полученный сок в блендер и добавьте льняное масло, мяту, чеснок и сок лайма. Взбейте до однородной консистенции — у вас получился «бульон». Перелейте в глубокое блюдо или тарелки для супа.

3. Перемешайте в отдельном блюде нарезанные маленькими кубиками яблоки, красный сладкий перец, авокадо и добавьте в «бульон».

4. По желанию украсьте суп измельченной зеленью и веточкой тимьяна. Можно подавать на стол охлажденным.

МОРКОВНЫЙ БИСК С КРЕМОМ ВАСАБИ

2–3 порции

Биск (фр. bisque) — густой суп-пюре, который традиционно готовят из моллюсков

2 стакана морковного сока

1 стакан воды

3 ст. л. сока лимона

1 ? ст. л. соевого соуса (нама шою)

морская соль (по желанию)

1 авокадо

? ст. л. тмина (зира, кумин)

2 зубчика чеснока

3 ст. л. измельченной зелени кинзы

По ? стакана помидоров и огурцов, нарезанных кубиками

1 ч. л. острого перца халапеньо

1. В блендере взбейте до однородной консистенции морковный сок, воду, сок лимона, оливковое масло, соль, соевый соус, авокадо, тмин, чеснок.

2. Добавьте зелень кинзы и взбейте в режиме «пульс» или включая-выключая блендер на несколько секунд. Перелейте в глубокое блюдо.

3. В блюдо с «бульоном» добавьте оставшиеся ингредиенты (помидоры, халапеньо). Украсьте кремом васаби (см. ниже).

КРЕМ ВАСАБИ

1 ст. л. сухих стружек кокоса (без сахара!)

? стакана орехов кешью, предварительно замоченных в воде на 6–8 часов

2 ст. л. сока лимона

1 ч. л. оливкового масла

2 ст. л. порошка васаби (японского хрена)

1 ст. л. меда (или кленового сиропа, агавы)

морская соль (по вкусу)

В блендере взбейте все ингредиенты до однородной консистенции. Переложите в кондитерский мешочек с насадкой и украсьте суп «Морковный биск».

Салаты. Соусы

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ КУДРЯВОЙ И АВОКАДО

2 порции

Кудрявая капуста — мой любимый вид зеленого салата. Она имеет гофрированные листы зеленого цвета. Очень морозостойкая. Моя теща в России выращивает эту капусту кале (так она называется в США) в экологически чистом районе Пензенской области до поздней осени и на зиму замораживает нашинкованные листья для использования в супах или зеленых коктейлях. Кудрявую капусту можно заменить савойской капустой, обычной белокочанной или фиолетовой капустой (в фиолетовой антиоксидантов больше, чем в чернике!)

1 кочан капусты белокочанной, савойской или кудрявой

1 стакан помидоров, нарезанных кубиками

1 стакан мякоти авокадо

2 ? ст. л. оливкового масла

1 ? ст. л. сока лимона

морская соль

? ч. л. кайенского перца (по желанию)

1. Нашинкуйте капусту и поместите в глубокое блюдо.

2. Добавьте в капусту лимонный сок, соль, мякоть авокадо и помните руками, чтобы капуста стала мягче. Затем добавьте оливковое масло, помидоры и перемешайте.

3. Для разнообразия можно положить в салат измельченную пряную зелень (базилик, мяту, петрушку и т. д.)

САЛАТ «ЦЕЗАРЬ»

4 порции

Пучок зеленых листьев романского салата (он традиционно используется в «Цезарь»), но если у вас его нет, подойдет любой другой вид.

Для заправки:

? стакана оливкового масла

3 зубчика чеснока

2 стебля сельдерея

? стакана орехов кешью, предварительно замоченных на 6–8 часов

3 ст. л. свежего сока лимона

? стакана фильтрованной воды

3 финика (без косточек) или 2 ст. л. предварительно замоченного изюма

1 ? ст. л. соевого соуса (без сахара и добавок)

морской соли по вкусу

1 ? ст. л. измельченных водорослей (по желанию)

1. В блендере взбейте все ингредиенты, кроме листьев салата.

2. Нарежьте романский салат и поместите в глубокое блюдо.

3. Перемешайте листья салата и заправку сразу перед подачей к столу.

4. Можно добавить в заправку измельченных морских водорослей.

САЛАТ «ШПИНАТ МАСАЛА»