При осмотре корнеплодов во время хранения, начиная с зимы, обращайте внимание на то, не появилась ли на редьке сухая гниль. На первый взгляд, она не привлекает к себе особенного внимания, а на самом деле, является очевидным признаком инфекционного грибкового заболевания, легко поражающего мякоть продукта. Обнаружив подобные корнеплоды, удалите их, иначе попортится и находящаяся рядом здоровая редька.
Хранить редьку вы можете по соседству со свеклой или даже в таре, применяемой для хранения свеклы, предварительно ее очистив. На хранение корнеплоды следует засыпать слоем не выше 1,5 метра. Самой лучшей температурой для хранения редьки является 0–2 °C, а относительная влажность воздуха составит при этом 95 %.
Так же, как и при хранении свеклы, редьку следует пересыпать песком, что обеспечивает ей надежную защиту на долгое время хранения. И все же во второй половине зимы редьку нужно инода перебирать, поскольку с этого времени корнеплоды начинают мало-помалу дрябнуть и вянуть. Обнаружив такие изменения, не оставляйте редьку на дальнейшее хранение, а употребите в пищу.
Нужно вам сказать, что редька наряду с пастернаком, брюквой и свеклой относится к лежкоспособным корнеплодам, что обеспечивается плотными, прочными покровными тканями овощей этих видов. Однако необходимо знать, что корнеплоды весьма чувствительны к изменению температурного режима и могут в связи с этим подвергаться порче. Самое неблагоприятное явление при хранении редьки – это ее подмораживание. Способностью «отходить», как капуста, редька не обладает и после оттаивания быстро теряет сок и подвергается болезням.
Чтобы поддерживать нужный температурный режим, крышку погреба при морозах выше 15 градусов хорошенько укрывайте мешковиной. Если в крышке есть вентиляционное отверстие, то при таких морозах его также лучше закрыть, а при потеплении – снова откроете.
Можно не сомневаться, что правильно и внимательно относясь к собранному урожаю, не пренебрегая всеми мерами, обеспечивающими его сохранность, вы сбережете его вполне, и собранная предыдущей осенью редька пролежит до наступления теплого времени и обеспечит вас тем самым вкусной и полезной пищей.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Можно надеяться, что прочитав эту книгу, вы узнали много полезного и даже поучительного. Теперь вас вряд ли смутит стоящая на столе редька, вы уже знаете о том, насколько она полезна и вкусна. В природе, как нам давно известно, лишнего ничего нет, все находит свое применение. И редька не стала исключением из этого великого правила. Растительная пища, к которой она относится, настолько важна в нашей жизни и пищевом рационе, что понимают это не только люди, но и другие живые существа.
Часто бывает такое, что мы забываем о полезном в ущерб приятному. Неправильное отношение к редьке, от которой нередко воротят нос, предпочитая что-нибудь вкусненькое, служит этому лишним подтверждением. Посмотрим на себя со стороны.
Нас тянет на всякие сладости и вкусности до такой степени, что мы готовы предпочесть дешевую упаковку сосисок сомнительного происхождения здоровой, натуральной пище, которую каждый в состоянии приготовить сам, без посторонней помощи. Причем в этом, втором, случае сомнений по поводу качества продукта ни у кого не возникнет.
Если вам приходилось выращивать редьку самим, то и говорить нечего – вы сами все знаете. А когда покупаешь ее на базаре или в магазине, то единственное, что может удержать от приобретения той же редьки, – ее товарный вид. Он, в отличие от упаковки с сосисками, скажет вам все. Возьмите редьку в руки и осмотрите. Если поверхность гладкая и ровная, без трещин и шрамов, не имеет белого налета плесени и сухая, а сам корнеплод настолько сочен и плотен, что и не прожмешь, значит, перед вами отличный товар, который можно смело покупать.
Да, развивающаяся цивилизация вносит свои коррективы в наш обиход. За последнюю сотню лет он изменился до необычайности, и даже редька не осталась в стороне от этого процесса. Всякие пестициды и прочие химикаты отрицательно сказываются на качестве выращиваемой продукции, не только обедняя полезные свойства, но и привнося в нее отрицательные компоненты.
Что поделать, такова жизнь, и с ней невозможно бороться. Вы просто идите своим путем и выращивайте редьку своими руками, пользуясь тем, что предлагает живая природа и избегая услуг химической промышленности, если только они не являются необходимыми. Конкретным примером нашего бестолкового отношения к сельскохозяйственной продукции является, например, борьба с колорадским жуком. Америку ругать бесполезно – завезли так завезли.
Так вот, сколько этого жука не травят – ничто его не берет. И было бы плохо, если бы живой организм уступал веществам искусственного происхождения. Природа торжествует, хоть колорадский жук и не является ее достойным представителем на картофельной ботве, но – только на ней! Сам по себе он заслуживает право на существование, как и все живое. Мы тоже пока живы. И будем жить дольше, если редька станет постоянным продуктом нашего питания, заменяя собой с великолепным успехом всяческие консерванты.
Японцы, народ во многом уникальный, ужасно любят редьку и выращивают множество ее сортов, заготавливая ее разнообразными способами, а также употребляют редьку в сыром виде в самых различных кулинарных сочетаниях. Так что, покупая японский телевизор «Сони», не забывайте о том, что сами японцы, может быть, в это время сидят и кушают простую редьку, такую же, что растет на огороде у вашей бабушки. Кушайте и вы, не отставайте.
