специальной формочки.
Перед стерилизацией вымойте банки с кальцинированной содой, потом ополосните очень горячей водой, но ни в коем случае не кипятком, и в конце – теплой кипяченой водой. Чтобы стекло не треснуло, прогрейте банки непосредствено перед стерилизацией.
Если вы стерилизуете банки в кастрюле, положите на ее дно хлопчатобумажную ткань в три слоя, чтобы стекло не лопнуло. Для маринования свеклы лучше использовать литровые банки. Простерилизуйте крышки, опустив их на несколько минут в кипящую воду. Теперь готовится маринад.
Вам понадобятся:
вода – 10 л
6%-ный уксус – 1,5 л (или винный соус такой же концентрации)
соль – 200 г
сахар – 200 г
соцветия укропа – 20 г
семена горчицы – 70 г (по вкусу)
коренья хрена – 2–3 кусочка (по вкусу)
несколько соцветий базилика.
В каждую банку можно положить 50–70 г тертого хрена. Теперь поместите банки в водяную баню. Необходимая температура воды в период подогрева – 50–60 градусов. Процесс стерилизации начинается с момента закипания воды и продолжается от 8 до 13 минут. Вынув банки, закатайте их и, дав остыть, поместите в место хранения.
Мариновать свеклу можно с тмином.
Очищенные корнеплоды одного размера вымойте и варите в течение 20–45 минут, смотря по размерам свеклы. Большие корнеплоды разрежьте пополам. Затем очистите сварившиеся овощи от кожуры, нарежьте сообразно с вашими вкусами, сложите в кадку, пересыпая тмином, и залейте холодной водой. После этого разведите в теплой воде ржаную муку, вылейте в кадку, укройте тканью, кружком и положите груз. Свеклу выдержите при комнатной температуре в течение двух недель и поставьте в холодное место.
На 10 кг свеклы вам понадобятся:
вода – 8 л
ржаная мука – 10 г
тмин – 1/2 ч. л.
Чтобы приготовить маринованную свеклу с капустой, свеклу очистите, вымойте и порежьте на кусочки. Очищенный и вымытый кочан капусты разрежьте на четыре части. Возьмите эмалированную кастрюлю, сложите в нее свеклу и капусту, чередуя слои. Приготовьте кипяченую воду с добавлением уксуса и соли и вылейте в овощи. Накройте кастрюлю крышкой меньшего диаметра, чтобы она смогла придавить их. Сверху положите гнет и оставьте на 6–7 дней до полного приготовления.
На 125 г овощей вам потребуется:
уксус – 1 г
соль – 10 г
Отличное маринованное блюдо из свеклы вы сделаете, используя хрен. Так же, как и при обычном мариновании свеклы, рассортируйте корнеплоды по размеру. Удалив остатки ботвы и срезав верхнюю часть корнеплодов, промойте их и опустите в кипящую воду на 20–45 минут в зависимости от размера свеклы. Мелкие корнеплоды варите целиком, а крупные разрежьте пополам. Возьмите корни хрена средних размеров, вымойте их, очистите, ополосните в холодной воде и натрите на терке. В пол-литровую банку положите 30 г тертого хрена, в литровую – от 30 до 60 г, затем уложите свеклу и залейте маринадом. Поставьте прогретые банки в кипящую воду и стерилизуйте: пол-литровые – 7–8 минут, литровые – 10–12. Затем закатайте их.
Для заливки вам понадобятся:
соль – 50–60 г
сахар – 60–90 г
уксусная эссенция – 20 мл
Изысканным блюдом вашей зимней кухни станет маринованная свекла с орехами. Это вкуснейшее блюдо не требует больших усилий по приготовлению и великолепно сохраняется в прохладном сухом помещении. Вы отвариваете свеклу, не очищая, и даете ей остыть прямо в отваре. После того как корнеплод остынет, очистите его, нарежьте ломтиками и сложите в банку. Теперь залейте охлажденный маринад, прикройте пергаментной бумагой, завяжите и поставьте на хранение.
Маринад готовьте так: влейте в кастрюлю уксус (лучше винный), воду, всыпьте сахар, соль, душистый перец, гвоздику, добавьте лавровый лист, прокипятите и охладите.
Для приготовления маринада на 1 кг свеклы вам понадобятся:
уксус – 3 ст. л.
вода – 3 ст.
соль – 1 ч. л.
душистый перец – 10 горошин
гвоздика – 6 штук
лавровый лист – 2 шт.
Когда наступит время воспользоваться вашей заготовкой, достаньте маринованную свеклу из посуды и нарежьте кубиками. Возьмите орехи, чеснок и стручковый перец, истолките их или пропустите через мясорубку и добавьте тмин. После этого разведите полученную массу 1–2 столовыми ложками маринада, добавьте в подготовленную свеклу и тщательно перемешайте.
Для приготовления маринованной свеклы с орехами используйте такие пропорции:
свекла – 500 г
очищенные грецкие орехи – 3/4 ст.
чеснок – 3 зубчика
тмин – 1 ч. л.
Перец и соль добавьте по вкусу.
Из свеклы с хреном можно приготовить отличную икру. Получится вкусный гарнир. Сначала проварите средние по величине корнеплоды свеклы на малом огне, очистите их и перетрите на мелкой терке. Вынесите мясорубку на свежий воздух и пропустите через нее очищенный хрен. Перемешайте массу из тертого хрена, добавив соль, сахар и уксус, затем перемешайте все вместе со свеклой. Положите икру в простерилизованные банки и закрутите.
На 2 кг свеклы берется 200 г тертого хрена.
Чудно обогатить мясные и рыбные студни, холодные овощи, жареную свинину и другие блюда вам поможет соус, приготовленный из свеклы и хрена.
Промойте хрен, очистите его и измельчите на терке. Теперь слегка порубите его острым ножом и положите в посуду. Залейте хрен кипятком и закройте посуду крышкой. В остывший хрен добавьте уксус, соль, сахар и свеклу. Свеклу вы перед этим отварите, очистите и измельчите на мелкой терке. Храните соус в холодном месте, используя, когда будете готовить подходящие блюда.
Вам понадобятся:
хрен (корень) – 300 г
свекла – 1 шт.
уксус 9 %-ный – 250 г
вода – 450 г
сахар – 1 ст. л.
соль – 1 ст. л. Для хранения можно приготовить из свеклы овощную заправку.
Вам понадобятся:
укроп – 300 г
петрушка – 300 г
сельдерей – 300 г
лук-порей или репчатый – 3 шт.
морковь -1 кг
