Плоды шиповника, очищенные от волосков и семян, бланшировать вместе с рябиной сорта «Невежинская» в течение 2 минут, а затем опустить в сироп и варить в три приема до готовности, с выстаиванием.
***
Сок из шиповника
Сок готовят из вполне зрелых плодов, но не перезрелых, и только с мякотью. Плоды предварительно очищают от семян и волосков, бланшируют в кипящей воде 2 минуты и протирают через сито или используют ручную соковыжималку. На воде от бланширования готовят сироп (1 литр воды – 200 г сахара), смешивают его с протертой массой, прогревают до 85 градусов Цельсия в течение 5 минут и разливают в горячие банки, немедленно закатывая их. Перед употреблением взбалтывают, так как при хранении он расслаивается, хотя это никак не отражается на его пищевой ценности.
***
Сок из шиповника с мякотью
Вам потребуется:
пюре шиповника – 400 мл,
вода – 400 мл,
сахар – 150 г.
Зрелые плоды очистить от чашелистиков, семян и волосков. Бланшировать 2–3 минуты и сразу же протереть через сито или пропустить через соковыжималку. Протертую массу смешать с горячим сахарным сиропом, сваренным на бланшировочной воде, нагреть до 70 градусов Цельсия и разлить в подготовленные банки. Стерилизовать банки емкостью 0,5 л в течение 15 минут, литровые – 25 минут.
***
Сироп из шиповника
Вам потребуется:
сок шиповника – 1 л,
сахар – 2 кг,
лимонная кислота – 8 г.
Сок шиповника смешать с сахаром, на сильном огне довести до кипения, варить 5–6 минут, до полного растворения сахара. Затем добавить лимонную кислоту, разлить в подготовленную посуду и укупорить.
***
Джем из шиповника
Вам потребуется:
шиповник – 1 кг,
сахар – 400 г,
вода – 1/2 стакана.
Плоды очистить от семян и волосков, промыть, уложить в кастрюлю, накрыть крышкой и распарить. Затем протереть через сито, полученную массу опустить в горячий сахарный сироп. Перемешать и переложить в подготовленные банки.
***
Компот из шиповника
Вам потребуется:
шиповник – 1 кг,
сахар – 1,5 кг,
вода – 5 л.
Очищенный от плодоножек и чашелистиков шиповник разрезать на половинки и удалить семена и волоски. Промыть и опустить в кипящую воду. Варить до размягчения, затем вынуть из воды и на отваре приготовить сахарный сироп. Соединить его с шиповником, немного поварить и оставить под крышкой на 12 часов. Снова прокипятить и разлить в стерильные банки. Укупорить и оставить для самопастеризации под одеялом.
***
Варенье из шиповника
Вам потребуется:
очищенные плоды шиповника – 1 кг,
сахар – 1 кг,
вода – 3 стакана,
сок одного лимона.
Подготовленный шиповник бланшировать 2–3 минуты в кипящей воде, воду слить. На этой воде приготовить сахарный сироп. Плоды опустить в горячий сироп, добавить сок лимона и варить на медленном огне до тех пор, пока шиповник не начнет опускаться на дно. Плоды достать, уложить в подготовленные банки, сироп отфильтровать и залить им плоды.
***
Компот из яблок с шиповником, облепихой и калиной
Вам потребуется:
яблоки – 200 г,
шиповник – 100 г,
облепиха – 100 г,
калина – 100 г,
вода – 3 л.
Яблоки разрезать на четвертинки и удалить сердцевину. Положить в эмалированную кастрюлю, залить холодным сиропом и выдержать в прохладном месте 8 часов.
Извлечь яблоки из сиропа, уложить в подготовленные банки, переслаивая шиповником, облепихой и калиной. Сироп довести до кипения и разлить по банкам. Пастеризовать литровые банки 30 минут при температуре 90 градусов Цельсия.
***
Плодово-ягодная приправа
Вам потребуется:
яблоки протертые – 1 кг,
протертые плоды шиповника – 250 г,
сахар – 400 г,
корица, имбирь, гвоздика – по вкусу.
Ингредиенты перемешать, уложить в посуду для варки, довести до кипения и варить 20–25 минут, постоянно помешивая. В конце варки добавить пряности. Готовую приправу в горячем виде переложить в подготовленные банки. Стерилизовать банки емкостью 1/2 л следует в течение 15 минут, литровые – 20 минут.
Вместо яблок можно использовать протертую ежевику.
***
Десерт из шиповника и орехов
Вам потребуется:
крупные плоды шиповника – 1 кг,
грецкий орех – 2 стакана,
сахар – 1–1,6 кг,
вода – 1,5 стакана,
лимонная кислота – 4 г.
Очищенные от мякоти и семян свежие плоды шиповника начинить грецкими или другими орехами и варить в сахарном сиропе в три приема до готовности. В конце варки добавить лимонной кислоты.
***
Варенье из лепестков розы дикой
Вам потребуется:
лепестки шиповника – 125 г,
