Расход продуктов: баранина – 100 г, картофель – 10 шт., бульон мясной – 1 стакан, мука – 0,5 стакана, жир – 2 столовые ложки, яйцо – 1 шт., кинза, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления: приготовить тесто, для этого взять муку, жир, яйцо и соль. Мясо мелко нарезать и положить в плоскую посуду вместе с нарезанным мелкими кубиками картофелем. Залить крепким мясным бульоном так, чтобы покрыть картофель, добавить соль, перец, измельченную кинзу, сверху вместо крышки положить слой теста. Запеканку выпекать на слабом огне 1,5 часа в духовом шкафу.
Окорок со стручковой фасолью
Расход продуктов: фасоль в стручках – 750 г, картофель – 7 шт., окорок некопченый – 150 г, яйца – 3 шт., молоко – 1 стакан, сыр тертый – 2 столовые ложки, масло сливочное – 50 г, сок лимонный – 1 столовая ложка, кардамон, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления: фасоль и окорок мелко порубить и вместе с тонко нарезанными ломтиками картофеля положить слоями в форму, предварительно смазанную маслом. В молоко выбить яйца и все вместе взбить, добавить соль, перец, сок лимона и кардамон. Эту смесь осторожно вылить в форму, сверху посыпать тертым сыром, положить кусочки сливочного масла. Форму поместить в горячий духовой шкаф на 30 минут.
Говядина, тушенная с квашеной капустой в горшочке
Расход продуктов: мясо – 500 г, капуста квашеная – 400 г, масло топленое – 2 столовые ложки, паста томатная – 1–5 столовых ложек, бульон говяжий – 1 стакан, лук зеленый, соль, перец по вкусу, зелень.
Способ приготовления: мясо очистить от сухожилий, нарезать, как на гуляш.
Капусту нашинковать соломкой. Мясо и капусту положить в горшочки, добавить нарезанный лук, перец, томатную пасту, топленое масло, бульон. Если капуста не очень соленая, немного посолить. Подготовленные горшочки закрыть крышками, поставить в духовку на 2 часа.
На стол подавать в горшочках, посыпав рубленой зеленью.
Баранина, тушенная с овощами
Расход продуктов: баранина (грудинка) – 500 г, корень петрушки – 1 шт., лук репчатый – 3 шт., морковь – 4 шт., капуста – 1 небольшой кочан, томатная паста – 2 столовые ложки, картофель – 7 шт., жир – 3 столовые ложки, зелень, соль, сахар, перец красный по вкусу.
Способ приготовления: мясо разделить на порции по 50 г, в посуде разогреть жир, обжарить в нем баранину вместе с измельченным корнем петрушки и кружочками нарезанного лука. Добавить томатную пасту, перец, соль, сахар, большими кусками нарезанную морковь, крупно нарезанную капусту и залить все горячей водой так, чтобы овощи едва были ею закрыты, положить целые картофелины (большие разрезать пополам). Тушить в духовке, пока мясо и овощи не будут готовы. В конце тушения картофель посолить.
Чтобы при обжаривании в духовке мясо птицы, кролика, поросенка покрылось румяной корочкой, нужно предварительно смазать тушки сметаной.
Свинина, тушенная в майонезе
Расход продуктов: мясо постной свинины – 500 г, лук репчатый – 2 шт., сыр тертый – 3 столовые ложки, майонез – 300 г, жир свиной – 2 столовые ложки, сельдерей – 150 г, лист лавровый – 1 шт., зелень укропа, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления: мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, обжарить в жире до коричневого цвета, добавить натертый сельдерей, рубленый лук, нарезанный укроп, лавровый лист и еще раз обжарить. Затем все сложить в чугунок или жаровню, залить майонезом и посыпать тертым сыром. Тушить в духовке 1 час. Подать со свежими овощными салатами.
Запеченная свиная грудинка с овощами
Расход продуктов: свиная грудинка (свежая или копченая) – 1 кг, брюква – 1 шт., картофель – 6 шт., капуста – 0,5 кочана, морковь – 4–5 шт., соль по вкусу.
Способ приготовления: свежее мясо натереть солью и держать несколько часов в холодном месте. Затем положить мясо на противень, налить воды и жарить в духовке в течение 1 часа при температуре 160–170 °C, время от времени поливая водой и поворачивая. Затем в образовавшуюся жидкость на противне положить ломтики капусты, брюквы, моркови, нарезанный картофель и продолжать выпекать до полной готовности. Овощи также следует периодически поливать жидкостью с противня. Овощи посыпать солью. Готовое мясо нарезать на порционные куски и подать с овощами.
Свиные ушки
Расход продуктов: ушки свиные – 6 шт., лук репчатый – 2 шт., сыр тертый – 50 г, мука – 3 столовые ложки, масло сливочное – 3 столовые ложки, молоко – 3 стакана, гвоздика, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления: ушки опалить на газу, очистить и промыть. Варить в небольшом количестве воды с луком, солью, перцем и гвоздикой в течение 4 часов. Муку обжарить в масле, добавить молоко, посолить, оставить на медленном огне на 5 минут. Готовые ушки нарезать тонкими полосками, уложить на противень, залить соусом, посыпать сыром и запечь в духовке до готовности.
Свинина с фруктами
Расход продуктов: свинина – 800 г, груши сушеные – 50 г, чернослив – 50 г, яблоки сушеные – 50 г, орехи грецкие – 50 г, масло сливочное – 2 столовые ложки, тмин – 1 чайная ложка, сельдерей, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления: мясо нарезать большими кусками, сделать в каждом куске надрез, тщательно промыть. В надрезы положить мелко нарезанные груши, чернослив, яблоки. Противень смазать маслом, выложить куски свинины, посолить, поперчить по вкусу, посыпать тмином. Выпечь в духовом шкафу до готовности. Перед подачей к столу посыпать блюдо мелкорублеными орехами и измельченной зеленью сельдерея.
Баранина, запеченная с фасолью
Расход продуктов: баранина – 500 г, фасоль – 400 г, помидоры – 5 шт., перец зеленый – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., морковь – 1 шт., чеснок – 3 зубчика, масло сливочное – 1 столовая ложка, петрушка, кинза, перец красный, соль по вкусу.
Способ приготовления: баранину нарезать порционными кусками, промыть, посолить, поперчить, потушить до полуготовности вместе с истолченным чесноком и нарезанным кольцами луком. Фасоль отдельно сварить до полуготовности. Сковороду смазать маслом, выложить посередине кусочки баранины, вокруг – фасоль, нарезанные кубиками помидоры, перец, натертую морковь, все немного посолить, поперчить, посыпать измельченной зеленью петрушки и кинзы, поставить в хорошо нагретую духовку. Подать к столу с картофелем, рисом или овощами.
Паштет из мясного фарша
Расход продуктов: фарш – 500 г, чеснок – 2 зубчика, лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 2 столовые ложки, рис – 3 столовые ложки, паста томатная – 1 столовая ложка, яйца – 3 шт., сметана – 0,75 стакана, зеленый горошек (консервированный) – 250 г, масло растительное – 5 столовых ложек, уксус столовый 9 %-ный – 3 столовые ложки, зелень петрушки, базилика, перец черный молотый – 0,5 чайной ложки, порошок сладкой паприки – 0,5 чайной ложки, соль по вкусу.
Способ приготовления: сварить рассыпчатый рис. Чеснок и лук мелко нарезать и обжарить в разогретом сливочном масле до прозрачности. Подготовленные рис, лук и чеснок смешать с мясным фаршем, томатной пастой, яйцами, сметаной, солью, молотым перцем и паприкой. Добавить зеленый горошек и снова перемешать массу. Выложить массу в жаропрочную форму (желательно прямоугольную) и поместить на среднюю полку в духовку, нагретую до 180 °C. Запекать примерно 50 минут. Готовый паштет остудить, поставить в холодильник не менее чем на 2 часа. Уксус смешать с растительным маслом, мелко нарезанной зеленью петрушки, базилика, добавить соль и перец по вкусу и отдельно подать к паштету как соус.
Ростбиф холодный
Расход продуктов: вырезка говядины (толстый или тонкий край) –
