хлебом, размягченным маргарином, 2 рублеными вареными яйцами, все посолить и перемешать.
Противень смазать маслом, выложить на него половину рыбной массы, грибную начинку, вторую половину рыбной массы. Поверхность пирога смазать сырым яйцом и выпекать в духовке до готовности.
Щука в горшочке
Расход продуктов: щука – 600 г, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., яйца – 5 шт., мука – 3 столовые ложки, молоко – 1 стакан, масло сливочное – 2 столовые ложки, фенхель, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления: щуку очистить, промыть, разрезать на порционные куски, посолить, поперчить, обвалять в муке. В каждый горшочек положить масло, рыбу, мелко нарезанные лук и морковь, залить взбитыми с молоком яйцами, посыпать измельченным фенхелем и поставить в духовку. Выпекать до готовности. Подать на стол с рисом или картофелем.
Праздничная рыба
Расход продуктов: горбуша – 800 г, яйца – 3 шт., майонез – 200 г, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., мука – 3 столовые ложки, сыр твердый – 200 г, крахмал – 3 столовые ложки, масло оливковое – 3 столовые ложки, имбирь молотый – 1 чайная ложка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления: рыбу обработать, разрезать вдоль тушки, вынуть хребет, кости, нарезать на порционные куски. Яйца взбить с майонезом, перемешать с кусками рыбы и поставить в холодное место на ночь. Лук нарезать кольцами, морковь натереть на крупной терке и обжарить в оливковом масле, в конце обжаривания добавить половину натертого сыра и молотый имбирь. Отдельно обжарить куски рыбы, обваляв их в смеси муки, крахмала, соли и перца. Противень смазать маслом, выложить рыбу, сверху – смесь лука, моркови и сыра. Запекать в течение 30 минут, затем добавить оставшийся натертый сыр и запекать еще 5–10 минут. Подать к столу можно с картофельным пюре либо овощами.
Осетр по-волжски
Расход продуктов: осетр – 600–700 г, картофель – 8 шт., лук репчатый – 2 шт., мука – 0,5 стакана, яйца – 3 шт., сметана – 1 стакан, масло сливочное – 2 столовые ложки, петрушка – 1 пучок, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления: рыбу обработать, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обвалять в муке. Картофель помыть, очистить, нарезать кружочками. Сковороду смазать маслом, положить рыбу, лук, нарезанный кольцами, картофель. Все посолить. Залить сметаной, смешанной с 1 чайной ложкой муки. Запечь в духовке до готовности. Подать на стол, украсив половинками вареных яиц и зеленью петрушки.
Блюда из овощей
Овощи благотворно влияют на процессы пищеварения, являются источником витаминов, минеральных солей. Они возбуждают аппетит и помогают разнообразить питание.
Хранить овощи необходимо в темном месте, например кладовке, так как под воздействием солнечного света в них разрушается каротин.
Клубни картофеля, морковь, свеклу и другие корнеплоды нужно мыть с помощью специальной щетки. Предварительно размораживать перед приготовлением свежезамороженные овощи не следует, так как они теряют свои вкусовые качества и витамины.
Чтобы замороженные овощи приобрели сочность и свежий аромат, нужно немного сбрызнуть их лимонным соком.
При чистке картофеля следует срезать очень тонкий слой, чтобы сохранить соли и белки, находящиеся под кожурой. Очистив картофель, его нужно сразу же положить в холодную воду, иначе он потемнеет.
Для пюре нужно выбирать картофель с кожурой, имеющей желтоватый оттенок, картофель с красноватой кожурой после варки становится клейким.
Чтобы запеканка не приставала к противню, его необходимо хорошо смазать сливочным маслом или маргарином, а затем обсыпать панировочными сухарями.
Резать помидоры лучше острым ножом, чтобы сохранить большее количество сока.
В духовом шкафу готовят помидоры твердые, не совсем созревшие, у которых много мякоти и мало семян.
Чтобы капуста не стала слишком мягкой, в блюдо, в состав которого она входит, нужно добавить немного уксуса.
Для того чтобы проверить готовность цветной капусты, нужно воткнуть вилку в кочерыжку: если она входит свободно, значит, капуста готова.
Измельчить чеснок можно с помощью чесночницы, а также в ступке или с помощью большого тяжелого ножа. В последнем случае нужно воспользоваться отдельной разделочной доской.
Картофельные шарики
Расход продуктов: картофель – 5 шт., молоко – 0,5 стакана, тертый мускатный орех – 50 г, масло сливочное – 3 столовые ложки, зелень петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления: картофель очистить, отварить в подсоленной воде. Воду слить, картофель размять, добавить половину масла, молоко, мускатный орех, посолить. Наполнить картофельным пюре кондитерский шприц. Смазать противень оставшимся маслом и выдавить пюре из шприца частями. Выпекать в духовке до образования золотистой корочки. Перед подачей на стол украсить зеленью петрушки.
Для того чтобы картофель не разварился, нужно влить немного огуречного сока в воду, где он варится.
Тыква с курагой
Расход продуктов: тыква – 600 г, курага – 250 г, молоко – 1,5 стакана, масло сливочное – 3 столовые ложки, сахар – 0,5 стакана, мука – 2 столовые ложки, желток – 1 шт., сухари панировочные – 2 столовые ложки, соль по вкусу.
Способ приготовления: тыкву очистить от кожуры, нарезать небольшими кусками. Курагу помыть, замочить на 20 минут, мелко нарезать. Муку обжарить на масле, добавить 0,5 стакана горячего молока, растереть, чтобы не было комков, добавить такое же количество горячего молока, немного сахара, соли. Варить на огне 15 минут; когда остынет, добавить желток и все вымешать.
Тыкву потушить с курагой до полуготовности, добавив оставшееся молоко, половину масла, сахар и соль. Противень смазать маслом, выложить тыкву, полить молочным соусом, посыпать сухарями и запечь в духовом шкафу до готовности.
Кабачки фаршированные
Расход продуктов: кабачки – 3 шт., морковь – 3–4 шт., лук репчатый – 3 шт., капуста – 0,5 кочана, масло сливочное – 3 столовые ложки, сметана – 1 стакан, зелень, соль по вкусу.
Способ приготовления: кабачки очистить от кожуры, ложкой вынуть семена, наполнить их фаршем, приготовленным из мелко нарезанных овощей. Противень смазать маслом, выложить на него кабачки, посолить, залить сметаной. Выпекать в духовке до готовности. Перед подачей на стол украсить зеленью.
Помимо овощного, в качестве начинки можно использовать грибной, овощной или мясной фарш.
Запеканка из цветной капусты
Расход продуктов: капуста цветная – 500 г, морковь – 1–2 шт., мука – 2 столовые ложки, молоко – 3 столовые ложки, масло сливочное – 2 столовые ложки, яйца – 2 шт., петрушка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления: капусту и морковь отварить в подсоленной воде, протереть через сито. Муку слега обжарить на половине сливочного масла до образования светло-желтого цвета, влить молоко, посолить, поперчить. Все хорошо размешать и добавить взбитые яйца. Противень смазать маслом, выложить на него капусту, залить соусом. Запечь в духовке до готовности. Перед подачей на стол украсить зеленью петрушки.
Кабачки под сыром
Расход продуктов: кабачки – 2 шт., сыр твердый – 200 г, молоко – 0,5
