ПОСТНЫЙ СТОЛ

и разобрать на листья. Отварить рассыпчатый рис, грибы обжарить на растительном масле с одной третьей репчатого лука, смешать рис и грибы. Закрутить фарш в капустные листья, уложить в кастрюлю Добавить 0,5 стакана воды и тушить 10—15 минут. На сковороде обжарить оставшийся лук, тертую морковь, добавить томатную пасту и тушить 5—10 минут, затем вылить на голубцы и тушить еще минут 30.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЗРАЗЫ С ГРИБАМИ

> 1 кг картофеля, 2 ст. ложки манной крупы, 3 ст. ложки муки, 500 г грибов, 150 г репчатого лука, 1 ст. ложка зелени петрушки и укропа, 100 мл растительного масла, специи, соль, перец по вкусу.

Картофель сварить «в мундирах», быстро очистить и потолочь, добавить манную крупу, 1 ст. ложку муки и специи (перец черный и красный, майоран, кориандр, молотый можжевельник, чеснок, чабер), посолить, вымесить и отставить на 30—40 минут для набухания манной крупы.

Грибы очистить, вымыть, нарезать и обжарить с мелко нарезанным луком, посолить, поперчить. Зелень немного перетереть с солью.

На влажную ладонь положить картофельное тесто, немного разровнять и положить сверху начинку, зелень и слепить зразу, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.

КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ ГРИБАМИ

> 1 кг картофеля, 70 г сушеных грибов, 250 мл растительного масла, 150 г репчатого лука, 1 ст. ложка зелени укропа или петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Промытые грибы замочить на 2 часа в холодной воде. Затем отварить в той же воде, откинуть на дуршлаг. Промыв холодной водой, обсушить, мелко порубить и обжарить на 1 ст. ложке растительного масла. Соединить грибы с обжаренным нашинкованным луком, посолить, поперчить. Картофель очистить, промыть холодной водой, срезать верхушку-«крышечку», сделать ножом глубокие отверстия в клубнях. Слегка обжарить картофель во фритюре, посолить, заполнить грибным фаршем, прикрыть «крышечкой» и довести до готовности в духовом шкафу. Готовый картофель украсить зеленью укропа или петрушки. Подавать горячим.

ТУШЕНЫЙ ГОРОШЕК С ЗЕЛЕНЫМ САЛАТОМ

> 800 г замороженного зеленого горошка, 800 мл овощного бульона, 80 г оливкового масла, 0,5 ч ложки сахара, 1 пучок зеленого салата, 1 веточка кервеля, 1 веточка петрушки, соль по вкусу.

Салат вымыть и нарезать крупными кусками. В сковороде разогреть масло, затем добавить зеленый горошек, сахар, и веточки зелени, перемешать и положить салат, залить овощным бульоном. Медленно довести до кипения, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 30 минут.

ОВОЩИ СОТЭ

> 500 г свежей капусты, 200 г моркови, 200 г болгарского перца, 200 г репчатого лука, 300 г помидоров, 300 г баклажанов, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.

Баклажаны нарезать кружками толщиной 5—8 мм, посолить и отставить на 10—15 минут, затем отжать. Капусту и лук крупно нарезать квадратами, морковь нарезать толстыми кружками, болгарский перец нарезать соломкой.

Нагреть масло в глубокой сковороде и положить все нарезанные овощи, обжаривать 10—15 минут, помешивая. Затем добавить нарезанные кольцами помидоры и обжаривать еще 10-15 минут. Подавать горячими, по желанию добавить соевый соус.

ПЕРЛОВАЯ КАША

> 200 г перловой крупы, 100 г репчатого лука, 100 г картофеля, соль, перец по вкусу.

Перловую крупу вымыть и залить 2 стаканами кипятка и отставить набухать на 3—4 часа (можно на ночь). Затем промыть под проточной водой, снова залить 2 стаканами холодной воды, посолить и варить до готовности.

Обжарить на растительном масле нарезанный лук, добавить очищенный и натертый на крупной терке картофель, немного обжарить и всыпать перловую кашу, накрыть крышкой и оставить на медленном огне на 10—15 минут. Подавать с салатом.

ЧЕСНОЧНЫЕ ГРИБЫ С ТОМАТОМ

> 900 г шампиньонов, 200 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 50 г растительного масла, 150 мл белого вина, 300 мл острого томатного соуса, 2 шт. лаврового листа, 1 ст. ложка свежего розмарина, 1 ч. ложка свежего тимьяна, зелень, соль и перец по вкусу.

Разогреть масло на сковороде и положить нарезанные грибы, лук, раздавленный чеснок, розмарин, обжаривать, помешивая 3 минуты. Добавить лавровый лист, вино и томатный соус и тимьян, перемешать, довести до кипения и тушить на медленном огне 15 минут. Затем удалить лавровые листы, посыпать зеленью и подавать на стол. На гарнир можно подавать отварной рис.

ПОСТНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ МУКИ

ПОСТНЫЕ ВАРЕНИКИ

> 300 г муки, 250 мл воды, 300 г картофеля или квашеной капусты, 150 мл растительного масла, соль, перец по вкусу.

Воду вскипятить, залить кипятком муку и 0,5 ч. ложки соли. Осторожно вымесить горячее крутое постное тесто до эластичности, накрыть салфеткой и ставить на 30—40 минут. Далее разделать тесто, как обычное, т.е. раскатать, сделать лепешки, наполнить начинкой.

Начинка — отварной картофель с жаренным на растительном масле луком или промытая квашеная капуста, обжаренная с луком.

Отварить в кипящей подсоленной воде, через 5 минут после того как вареники всплывут, вытащить шумовкой, промыть под проточной водой и залить растительным маслом с жареным луком.

БЛИННЫЙ ПИРОГ

> 800 г муки, 30 г дрожжей, 500 мл воды, 700 г репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец по вкусу.

Приготовить тесто согласно предыдущему рецепту.

Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета, посолить, поперчить.

Испечь блины. Уложить в форму для духовки послойно блины, лук и запекать в духовке при 250 °С 15 -20 минут.

ПОСТНЫЕ ЧЕБУРЕКИ

> 500 г муки, 250 мл воды, 200 г репчатого лука, 400 г белокочанной капусты, 200 г моркови, 200 мл растительного масла, соль, перец по вкусу.

Воду вскипятить, залить кипятком муку и 0,5 ч. ложки соли. Осторожно вымесить горячее крутое постное тесто до эластичности, накрыть салфеткой и ставить на 30—40 минут.

Капусту нашинковать, бланшировать в кипятке, дать стечь воде. Поджарить мелко нарезанный лук и тертую морковь, добавить капусту, посолить, поперчить и тушить 10— 15 минут, остудить.

Тесто раскатать тонкими коржами, вырезать крути и наполнить начинкой, залепить полумесяцем и жарить в большом количестве масла с двух сторон.

ПОСТНЫЕ БЛИНЫ

> 200—300 г муки, 0,5 л минеральной воды, 3 ч. ложки сахара, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Воду смешать с сахаром, солью и растительным маслом и добавить постепенно муку, взбивая, чтобы не образовалось комочков. Тесто должно иметь консистенцию жидкой сметаны. Выпекать на сковороде с антипригарным покрытием.

ФРУКТОВЫЕ ОЛАДЬИ