Самые вкусные мясные блюда

Бифштекс рубленый

Пропущенное через мясорубку вместе со шпиком мясо посолить, поперчить, развести водой, вымешать и сформовать в виде биточков. Пожарив их на сильно разогретом топленом масле, подать со строганым хреном и жареным картофелем, полить полученной при жарке жидкостью.

Состав: мясо — 500 г, шпик — 70 г, вода — 100 г, соль, перец, масло для жарки — 40 г, гарнир.

Бифштекс рубленый с яйцом

Бифштекс сформовать и жарить, как сказано выше. При подаче сверху положить яйцо, зажаренное в виде яичницы-глазуньи. Сверху посыпать зеленью.

Состав: мясо — 500 г, шпик — 70 г, топленое масло для жарки — 50 г, яйцо — 5 шт., вода — 100 г, соль, перец, зелень петрушки.

Бифштекс рубленый с луком

Бифштекс сформовать и пожарить, как сказано в основном рецепте, только при подаче сверху на бифштекс положить репчатый лук, нарезанный кольцами, запанированный в муке и жаренный во фритюре.

Состав: мясо — 500 г, шпик — 70 г, топленое масло для жарки — 40 г, вода — 100 г, соль, перец, репчатый лук — 500 г, мука — 15 г, масло для фритюра — 150 г.

Филе рубленое с томатным соусом

Подготовленную говядину без костей нарезать на кусочки, пропустить через мясорубку, добавить шпик, воду, соль, перец и тщательно вымешать. Сформовать в виде биточков и пожарить на сильно разогретом жире.

Подать в сковороде с томатным соусом, рядом выложить гарнир.

Состав: мясо — 600 г, шпик — 80 г, жир для жарки — 20 г, вода — 120 г, соль, перец, томатный соус — 200 г, гарнир из овощей и зелени — 300 г.

Розбрат рубленый с луком

Розбрат приготовить так же, как филе рубленое, только разделать его в виде продолговатой тонкой лепешки, пожарить перед подачей на маленькой чугунной сковородке. Сверху розбрата положить обжаренный лук, сбоку — жареный картофель, который полить соком, полученным при жарке розбрата.

Состав: мясо — 500 г, шпик — 60 г, топленое масло — 30 г, вода — 80 г, соль, перец, репчатый лук — 400 г, жареный картофель — 600 г.

Ромштекс рубленый

Подготовленное как на филе мясо разделать в виде продолговатой лепешки, смочить в яйце и запанировать в сухарях, пожарить на топленом масле, подать с гарниром из овощей и зелени.

Состав: говяжье мясо — 500 г, шпик — 70 г, топленое масло — 40 г, вода — 100 г, соль, перец, панировочные сухари — 50 г, яйцо — 1 шт., гарнир из овощей и зелени — 600 г, сливочное масло — 20 г.

Форшмак

Вареную или жареную говядину, баранину или телятину и соленую сельдь, предварительно вымоченную и очищенную от кожи и костей, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Затем размять деревянным пестиком вареный картофель и смешать его с обжаренным на масле репчатым луком. Все эти подготовленные продукты перемешать в посуде, добавить 2 столовые ложки муки, размягченное сливочное масло, сметану и еще раз пропустить через мясорубку. После этого добавить сырые желтки, соль, перец по вкусу и перемешать, прибавив взбитые в пену яичные белки, осторожно еще раз перемешать и выложить на подмасленную сковородку, выровнять поверхность и посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запекать в жарочном шкафу в течение 30–40 минут. Как только форшмак будет отставать от стенок, он готов.

При подаче форшмак выложить на тарелку, сверху полить сметанным соусом с добавлением томата. Соус можно подать отдельно.

Состав: вареное или жареное мясо — 500 г, сельдь — 1 шт., мука — 4 ст. ложки, вареный картофель — 4–6 шт., сметана (желательно густая) — 4–6 ст. ложки, яйца — 4–6 шт., сыр — 2 ст. ложки, лук, сливочное масло, соль, перец.

Пышная запеканка из зайца или кролика

Мякоть нарезать на куски и вместе с луком, петрушкой и морковью пропустить через мясорубку. Фарш тушить, добавив сливочное масло, сметану, сок и бульон, 30–45 минут. Дать смеси остыть, затем смешать с вымоченным белым хлебом, приправами и сырыми яйцами, в последнюю очередь прибавить взбитые яичные белки. Форму для запекания смазать жиром или же выложить дно и стенки тонкими ломтиками копченой грудинки. Фарш положить в форму, сверху поместить кусочки сливочного масла или ломтики грудинки и запекать при низкой температуре 1–1,5 часа. Блюдо будет особенно вкусным, если запекать его в духовке или варить на плите на пару. Как правило, запеканку сразу же подают на стол.