По мере надобности его можно использовать для приготовления киселей и морсов. Сок можно разводить в несколько раз.
Клюква моченая
На 10 кг клюквы — 5 л холодной кипяченой воды или заливки, состоящей из 5 л воды, 10 ст. л. сахара и 2,5 ч. л. соли.
Спелые ягоды перебрать, промыть в холодной воде, высыпать в подготовленную посуду и залить холодной кипяченой водой так, чтобы она чуть покрыла ягоды. Вместо воды можно использовать специально приготовленный раствор из воды, сахара и соли (все вместе кипятить и охладить).
Моченую клюкву, как и бруснику, хранить в прохладном месте и использовать как гарнир к мясным или рыбным блюдам, как добавку в винегреты и салаты. За несколько часов до употребления ягоды надо засыпать сахаром по вкусу.
Варенье из клюквы деликатесное
На 1 кг клюквы — 1 кг яблок, 2,5 кг сахара или 3 кг меда, 2 ст. воды, 1 ст. ядер грецких орехов.
Клюкву положить в кастрюлю, залить 1/2 станами воды, варить до мягкости, затем протереть ягоды сквозь волосяное сито. Яблоки разрезать на дольки, добавить очищенные грецкие орехи; приготовить сироп и варить все вместе 1 час на медленном огне.
Варенье из клюквы
На 1 кг клюквы — 500–600 г сахара.
Ягоды тщательно перебрать, промыть и 3 минуты бланшировать в кипящей воде. Сварить сахарный сироп и горячим залить ягоды. Варить на слабом огне до готовности. Расфасовать по банкам и убрать в темное прохладное место.
На 1 кг клюквы — 1,5 кг сахара, 0,5 л воды.
Ягоды тщательно перебрать и промыть. Пропустить через мясорубку, добавить сахар, довести до кипения и 10 минут варить на слабом огне, непрерывно помешивая. Снять с огня и сразу же разложить по горячим простерилизованным банкам.
Прикрыть крышками и пастеризовать в воде, нагретой до температуры 90 °C: пол-литровые банки — 7–8 минут, литровые — 10 минут. Банки закатать.
Клюква с сахаром
На 1 кг клюквы — 1,5–2 кг сахара.
Спелые ягоды пропустить через мясорубку или хорошенько размять толкушкой и в несколько приемов тщательно перемешать с сахаром. Разложить по сухим простерилизованным банкам, насыпая сверху немного сахарного песка.
Варенье закрыть полиэтиленовыми крышками или завязать пергаментом. Хранить в темном прохладном месте.
Варенье клюквенное с цедрой
На 1 кг клюквы — цедра 1 апельсина, 1,6 кг сахара, 1 л воды.
Клюкву перебрать и бланшировать 3–4 минуты в кипящей воде. В этой воде сварить сахарный сироп и в горячий всыпать ягоды. Варить варенье сначала на слабом огне, затем прибавить. Незадолго до конца варки всыпать измельченную апельсиновую цедру.
Расфасовать варенье и укупорить банки обычным способом.
Сок клюквенный с мякотью
На 1 кг клюквы — 600 г сахара, 300 г воды.
Подготовленные ягоды размять скалкой или деревянной толкушкой, нагреть на слабом огне, осторожно помешивая, до 65–70 °C и протереть через сито. Приготовить сахарный сироп, смешать с полученным пюре и нагреть на слабом огне до 65 °C. В горячем виде разлить по простерилизованным банкам и стерилизовать: пол-литровые банки — 20 минут, литровые — 25–30 минут.
Сок клюквенный с сахаром
На 600 г клюквенного сока: 250 г сахара, 250 г воды.
Свежеотжатый клюквенный сок процедить через 2 слоя марли, смешать с горячим сахарным сиропом и подогреть до 80 °C. В горячем виде разлить по простерилизованным банкам и пастеризовать: пол- литровые банки — 5 минут, литровые — 10 минут.
Консервированный крыжовник
На 2 кг крыжовника — 0,5 кг сахара.
Отобрать для приготовления компота зрелые плотные ягоды, которые во избежание растрескивания следует наколоть булавкой. Ягоды выложить в кастрюлю, залить сахарным сиропом и проварить 3–4 минуты на слабом огне. Ягоды вместе с сиропом разлить по банкам и стерилизовать: пол-литровые — 15 минут, литровые — 20 минут.
Варенье из крыжовника
На 1 кг крыжовника — 1–1,2 кг сахара, 1,5 ст. воды.
