На 1 кг яблочного пюре — 800–900 г сахара.
Яблоки испечь в духовке и протереть через дуршлаг. Пюре переложить в кастрюлю, всыпать сахар, размешать и уварить на слабом огне до консистенции густого блинного теста.
Горячую массу тонким слоем (1–1,5 см) выложить на листы фанеры или деревянные кружки, выстланные пергаментной бумагой, смазанной прокаленным растительным маслом, и сушить в нежаркой духовке в течение 10–12 часов.
Готовая пастила приобретает коричневый цвет и легко режется ножом. Хранить в стеклянных банках, герметически укупоренных.
Цукаты из яблок
Цукаты готовят из яблочного варенья по мере надобности.
Вынуть из варенья дольки яблок, дать стечь сиропу, затем разложить на плоских тарелках и подсушить в нежаркой духовке с открытой дверцей или сушить в помещении при комнатной температуре двое суток.
Просушенные цукаты обсыпать сахарной пудрой, разложить по сухим стеклянным банкам и укупорить. Хранить в сухом темном месте.
Заготовки для пирогов
На 1 литровую банку — 100 г сахара.
Очистить и нарезать яблоки, положить в кастрюлю и засыпать сахаром. (Кислые сорта требуют большего количества сахара.) Нагревать на медленном огне до первых признаков закипания и проварить, непрерывно помешивая, 5 минут, не допуская кипения. В горячем виде разложить по банкам и закатать.
На 1 литровую банку — 100 г сахара.
Яблоки очистить от кожицы и семенного гнезда, нашинковать стружкой и плотно уложить в банки, добавляя сахар. Стерилизовать: пол-литровые банки- 15 минут, литровые — 20 минут, трехлитровые — 50 минут.
Яблоки деликатесные
На 1 л сока — 200 г сахара.
Из красной или белой смородины (или их смеси) приготовить натуральный сок. Зрелые яблоки с жестковатой мякотью очистить от кожицы и сердцевины. По мере чистки яблок опускать их в подсоленную воду, для предохранения от потемнения. Яблоки бланшировать 3–5 минут в кипящей воде, затем быстро остудить в холодной (2–3 минуты).
Залить яблоки подслащенным соком и стерилизовать: пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 15 минут. Закатать и оставить для остывания.
Компот из яблок
Сироп: на 1 л воды — 300 г сахара.
Для компота годятся только твердые яблоки. Яблоки вымыть, кожицу не снимать, сердцевину удалить. Крупные нарезать половинками. Бланшировать 3–5 минут в кипящей воде, после чего 2–3 минуты охлаждать в холодной. Яблоки уложить в банки и залить горячим сахарным сиропом.
Накрыть крышками и стерилизовать: пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 15 минут, трехлитровые — 25 минут.
Сок яблочный
Для приготовления сока пригодны только зрелые здоровые плоды без дефектов.
Яблоки нашинковать и отжать сок с помощью соковыжималки. Сок снять с осадка, профильтровать, нагреть до первых признаков закипания и в горячем виде разлить по прогретым банкам.
Накрыть крышками и пастеризовать: пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 20 минут.
Яблочная наливка
В большую стеклянную бутыль поместить 2,5 кг очищенных и нарезанных яблок, залить 1,5 л водки и 7,5 л охлажденной кипяченой воды. Обвязать горлышко бутылки марлей, поставить на 2 недели на солнце и ежедневно взбалтывать.
Когда яблоки всплывут наверх, жидкость процедить через марлю, добавить 2 кг сахара, поставить еще на 2 дня на солнце, а затем вынести на 10 дней в холод, после чего процедить, разлить в бутылки, закупорить пробками, обвязать их веревками и держать в холодном месте.
Наливка будет готова через 3 недели.
«Ассорти»
При приготовлении компотов из разных фруктов и ягод нельзя смешивать плоды интенсивного цвета с плодами светлого цвета. Например, нельзя смешивать вишню или черную смородину с айвой или с белой черешней, так как готовый компот приобретет непривлекательный внешний вид.
Желательны следующие комбинации:
— 30 % айвы и 70 % винограда;
— 80 % алычи, 15 % вишни и 5 % малины;
— 30 % абрикосов, 30 % груш, 30 % желтой черешни и 10 % яблок;
— 20 % вишни и 80 % красной или черной черешни.
