Соединив все три перечисленных компонента, получают смесь, называемую брагой. Она затем проходит процесс перегонки через специальный аппарат, и в результате получается спирт. В русской традиции принята тройная перегонка спирта. Делается это для получения продукта высокой степени чистоты.
Очищению спирта от нежелательного вкуса и запаха всегда уделяли большое внимание. Первоначально спирт получался мутным, с резким запахом сивушных масел и ужасным вкусом. Употреблять внутрь его было неприятно. Начались поиски способов улучшения качества спирта. Ради этого российские винокуры пытались усовершенствовать перегонное оборудование. Но и здесь было немало трудностей.
Наиболее легким путем очищения спирта является его фильтрация. Методы фильтрации разрабатывались веками. В качестве фильтра использовались различные материалы: песок, сукно, фетр, зола и т. п. Но самым эффективным оказалось использование угля. К концу XVIII века на Руси уже были разработаны способы активирования древесного угля (то есть увеличения его поглотительной способности). Были также установлены породы деревьев, из которых получался самый лучший древесный уголь: бук, липа, береза, дуб и
ольха. Самым популярным стал березовый уголь. Фильтрация спирта с помощью угля до сих пор является самым эффективным методом очищения.
В России также было открыто правило, согласно которому наибольшего эффекта при фильтрации спирта можно добиться, если предварительно разбавить его водой примерно до 40 %.
Известный ученый Д. И. Менделеев проводил научные исследования и установил, что тройная очистка водно-спиртовой смеси позволяет получать спирт практически 100 %-ной чистоты.
Помимо активированного угля, для очистки спирта на Руси использовалось биологическое сырье, например молоко или яичные белки. Их обильно заливали в спирт невысокого качества, там белок соединялся с сивушными примесями, сворачивался и оседал на дно, очищая при этом спирт. После этого спирт снова подвергался перегонке. Затем в него добавлялся свежеиспеченный ржаной хлеб.
Клейковина хлеба довершала процесс очищения спирта, не оставляя в нем даже минимальных остатков примесей.
Другим способом получения высококачественного спирта на Руси была его выморозка. Морозы в России были не редки, и винокуры заметили одну особенность: при замораживании водки она становится лучше на вкус. Это объясняется тем, что во время мороза вода в спирте леденеет и примерзает к стенкам бочки, при этом увлекая с собой и сивушные примеси. Осторожно слив незамерзший спирт, можно было получить более высококачественный продукт. Это довольно простой способ, не требующий дополнительных затрат, правда слишком медленный и доступный только в зимнее время. Но вскоре в России научились делать выморозку и летом, создавая для этой цели специальные подземные ледники.
Еще один способ очищения спирта, известный в России, — склеивание. Для этой цели использовался рыбий клей — карлук, рецепт приготовления которого в настоящее время утерян. Его растворяли в воде и добавляли в водку или спирт. Вещество клея захватывало нежелательные примеси и, преобразовываясь в желе, оседало на дно бочки.
Наконец, наиболее распространенным способом улучшения качества вкуса спирта с давних времен была его ароматизация. Поначалу в спирт добавляли хмель, который прекрасно заглушал привкус сивушных веществ. Таким же действием обладал и мед. Позднее для ароматизации начали использовать лесные травы, фрукты, пряности и ягоды. В XVIII веке в России выделилась целая промышленная отрасль, занимавшаяся изготовлением наливок, спиртовых настоек, бальзамов и ароматических водок. Ниже представлены некоторые рецепты приготовления спирта.
Рецепты приготовления спирта
1. В большую кадку надо залить 20 л горячей воды и насыпать 8 кг зерна. К этой смеси добавить еще 20 л горячей воды, а через некоторое время 20 л холодной, после чего в кадку закладывают 100 г дрожжей и закрывают ее. Смесь оставляют бродить на 3 суток. Затем образовавшийся затор перегоняют.
2. В большой кадке смешиваются солод и вода в соотношении: 1 часть солода к 3 частям воды. В смесь для брожения добавляются дрожжи в количестве 50 г на 1 кг солода. Образовавшуюся брагу помещают в теплое место на 10–15 минут. При этом необходимо
периодически встряхивать ее, чтобы удалить с поверхности пену и грязь. Когда прекращается активное выделение газов, а смесь приобретает горьковато-специфический вкус, можно начинать перегонку спирта.
3. Для получения спирта из сахарной свеклы необходимо сначала приготовить свекольную воду. Следует наполнить 10-литровую емкость мелко нарезанной свеклой и залить ее доверху водой, после чего накрыть крышкой и кипятить в течение 1–2 часов. Полученная таким образом жидкость сливается в приготовленную посуду, а свекла вновь заливается водой и кипятится. После этого следует повторить процедуру еще раз. Затем надо взять 2 кг полтавской крупы и залить 4–5 л воды, приготовленной из сахарной свеклы. Смесь ставится на 4–5 дней в теплое место (20–22 °C). Затем в смесь добавляется еще 15 л свекольной воды. Через 15 дней можно начинать перегонку спирта.
4. Спирт из зрелой рябины. 1 кг ягод рябины следует размельчить и истолочь, после чего переложить в стеклянную посуду, залить 10–12 л свежего хлебного кваса и добавить 50–70 г дрожжей. Брагу надо поставить в помещение с температурой 16 °C. Когда процесс брожения закончится, смесь следует перемешать и поставить на перегонку. Спирт перегоняют несколько раз.
5. Спирт из картофеля. 1 кг картофеля измельчить и растереть, после чего поместить его в 20- литровую емкость и залить кипятком. Добавить 1 кг ржаной муки и 50 г ржаной соломы. Через 2 часа завершится образование сахара, а солод станет светлым. Жидкость надо слить, а остаток снова залить до верху водой, подогретой до 50 °C. Смесь перемешивается и оставляется на некоторое время, после чего жидкость опять сливается. Оба состава надо соединить в одной емкости и подвергнуть брожению. Затем поставить на перегонку. Спирт при этом получится крепостью 19–20°.
3
Применение спиртовых настоек в лечении различных заболеваний
Используя спиртовые настойки, следует помнить, что они обладают сильным действием, поэтому нужно проявлять осторожность и не злоупотреблять ими. Необходимо стараться следовать всем указаниям по применению определенной настойки, чтобы добиться желаемого результата.
Правильно проведенный курс лечения окажет определенную помощь и укрепит здоровье.
Различные нарушения работы сердечно-сосудистой системы
Возникновение заболеваний этой группы связано с разными причинами. Они проявляются в виде учащенного сердцебиения, нарушений сердечного ритма, одышки, неприятных ощущений в области сердца и др.
Лечение
