Сладости. Лучшие рецепты мировой кухни

йогурта, 480 г муки, 1 неполная ст. ложка сухих дрожжей.

Взбить масло с сахаром. Добавить по одному яйца, продолжая взбивать. Добавить йогурт и муку с дрожжевым порошком. Все хорошо взбить. Смазать формы для кекса и выложить в нее смесь. Запекать в духовке при умеренной температуре 1 час.

ШОКОЛАДНЫЙ КЕКС

300 г сахара, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 50 г горького растопленного шоколада, 320 г муки, 1 неполная ст. ложка дрожжей в порошке, 1 стакан концентрированного молока, немного сливочного масла для формы, небольшое количество муки для формы.

Масло хорошо взбить с сахаром. Добавить по одному яйца, продолжая взбивать. Добавить горький шоколад, а затем муку, замешанную на дрожжевом порошке вперемешку с молоком, продолжая взбивать. Смазать форму маслом, посыпать мукой и положить в нее смесь. Запекать кекс в духовке при умеренной температуре 40 минут.

ВАНИЛЬНЫЙ КРЕМ

4 яйца, 5 неполных ст. ложки сахара, немного соли, немного ванили, 600 мл горячего молока, 1,5 дес. ложки сливочного масла.

Взбить яйца с сахаром, солью и ванилью. Добавить постепенно молоко, продолжая взбивать. Смесь вылить в маленькую кастрюлю и поместить ее в кастрюлю большего размера с закипающей водой. Помешивать крем до загустения. Затем снять крем с огня, добавить масло и помешать. К столу подается в охлажденном виде.

КРЕНДЕЛЬКИ

1,5 стакана растительного масла, 400 г сахара, 1,5 стакана апельсинового сока, 2 дес. ложки соды, 1 рюмка коньяка, 1,25 кг муки.

Взбить хорошо масло с сахаром. Добавить апельсиновый сок, соду, разведенную в коньяке, и под конец медленно насыпать муку. Тщательно вымесить. Вылепить из теста крендельки и поместить их в слегка смазанный маслом противень. Запекать в духовке при умеренной температуре около 20 мин.

ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ

ЧУРЧХЕЛА[3] ИЗ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ

2 л виноградного сока, 200 г очищенных грецких орехов, 200 г муки, 100 г сахара.

Орехи очистить, нанизать крупные кусочки (лучше всего целые половинки) на суровую нитку длиной 20–25 см, к одному концу которой (внизу) привязать кусочек спички, а на другом (вверху) сделать петлю. Приготовить татару: виноградный сок варить на медленном огне в металлической посуде 2–3 часа, постепенно подсыпая сахар, все время помешивая и снимая пену. Затем дать жидкости слегка остыть и в еще теплую (ниже 45 °C) всыпать постепенно муку, немедленно размешивая ее, чтобы предотвратить образование комков После получения однородной массы вновь варить на слабом огне, помешивая до киселеобразного состояния и уваривания на четверть от первоначального объема. Трижды погрузить в горячую татара на полминуты каждую связку орехов. Развесить полученную чурчхелу на солнце и просушивать до тех пор, пока она не перестанет липнуть к рукам, но все еще будет мягка на ощупь. Просушенную чурчхелу завернуть в полотняное полотенце и оставить для созревания в сухом проветриваемом помещении с умеренной температурой на 2–3 месяца. Созревшая чурчхела не должна утратить мягкости. Она должна лишь покрыться тончайшим налетом сахарной пудры, проступающей в результате выдержки и созревания.

ГОЗИНАКИ

1 кг очищенных орехов, 1 кг меда, 40 г сахарной пудры.

Орехи слегка прожарить на сковороде на слабом огне, затем нарезать небольшими кусочками, но не очень мелко. Миндаль и фундук следует предварительно ошпарить и снять кожицу, затем обжарить. Мед прокипятить в алюминиевой или медной миске (тазике) и уварить его до такого состояния, чтобы капля, взятая на пробу, не растекалась на блюдце. Всыпать в мед орехи и продолжав варить, непрерывно помешивая, пока не появится аромат и вкус поджаренною (пока не начнется карамелизация). Но еще перед этим всыпать сахарную пудру, которая придает гозинаки хрупкость. Выложить массу на деревянную доску, предварительно смоченную холодной водой, и раскатать в пласт толщиной 1 см скалкой, также смоченной в воде. Остудить, нарезать на квадраты (5x5 см), просушить до затвердения.

СОВЕТЫ. Чтобы переложить на лист тонко раскатанное тесто, его слегка посыпают мукой, навертывают па скалку и кладут на лист.

ЕВРЕЙСКАЯ КУХНЯ

МИНДАЛЬНЫЕ БУБЛИКИ

250 г муки, 200 г миндаля, 100 г сахара, 2 яйца, соль.

К взбитым белкам добавить толченый миндаль, сахарную пудру, просеянную муку и все тщательно перемешать. Затем разложить в формочки и запечь.

ЦУКЕР-ЛЕЙКАХ (БИСКВИТНЫЙ ТОРТ С ОРЕХАМИ)

10 яиц, 200 г сахара, 90 г грецких орехов, 200 г пшеничных сухарей, 2 г соли.

Яичные желтки растереть с сахарной пудрой и толчеными орехами. Затем добавить тертые сухари, взбитые белки, все вместе перемешать, переложить в смазанную маслом форму и запечь.

МОНЕЛАХ (МАКОВИКИ)

300 г мака, 150 г орехов, 300 г меда, 100 г сахара, 1 г корицы, 30 г растительного масла.

Толченый мак смешать с рублеными мелко орехами. Сварить медовый сироп. Как только сироп начнет карамелизироваться, опустить туда смесь мака с орехами и проварить. Выложить на смоченную водой доску, дать немного остыть, разровнять слоем толщиной до 2 см, посыпать сверху толченой корицей и нарезать на куски в форме ромбиков.

ОНЕК-ЛЕЙКАХ (МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ)

500 г муки, 200 г меда, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 яйцо, соль, корица, гвоздика.

В теплый мед положить сахарную пудру, яичные желтки, масло, толченую корицу, гвоздику, соль и все вместе хорошо взбить до получения однородной массы. Добавить просеянную муку, замесить и хорошо выбить. Затем тесто переложить ровным слоем толщиной в 1 см на смазанный маслом противень, смазать яйцом и запекать в духовом шкафу, после чего нарезать на куски в форме квадратиков.