маринованных или соленых грибов, 3 ст. л. измельченной зелени петрушки, 1 ст. л. водки, соль и черный молотый перец по вкусу, 2—3 ст. л. растительного масла или 1 ст. л. куриного жира для обжаривания.
Способ приготовления. Выпотрошенную и разрубленную на небольшие куски курицу тщательно промойте. Положите ее на 2—3 минуты в кипяток. Вынув мясо из воды, сбрызните его водкой, посыпьте 2 ст. л. измельченной зелени петрушки и оставьте на 15—20 минут в кастрюле, плотно закрыв крышкой.
Листовую капусту промойте, очистите от поврежденных листьев и мелко нарежьте. Маринованные или соленые грибы нарежьте небольшими кубиками и обжарьте в течение 8—10 минут на сковороде, смазанной растительным маслом или растопленным куриным жиром.
В кастрюлю налейте холодную воду, доведите до кипения и положите туда подготовленные кусочки курицы вместе с рубленой зеленью. Проварите их в течение 10 минут, после этого добавьте обжаренные ломтики грибов и капусту. Посолите бульон и продолжайте варить в течение 45— 50 минут.
За несколько минут до окончания варки заправьте суп черным молотым перцем. После того как суп будет готов, посыпьте его оставшейся измельченной зеленью петрушки и подавайте к столу.
ГЛАВА 3. ВТОРЫЕ БЛЮДА
Требуется: 600 г нежирной свинины, 3—4 свежих помидора, 2 головки лука-порея, 2 свежих огурца, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. водки, соль и черный перец по вкусу, 3—4 веточки зелени петрушки.
Способ приготовления. Подготовленные и хорошо промытые кусочки свинины нарежьте тонкими ломтиками шириной не более 2 см. Затем огурцы очистите от кожицы и нарежьте кружочками, мелко нашинкуйте лук-порей. С помидоров снимите кожицу, погрузив их на несколько секунд в кипяток, затем разомните ложкой до получения пюреобразной массы.
В глубокую сковороду налейте растительное масло, хорошо разогрейте его, а затем выложите туда нашинкованный лук, ломтики огурцов и размятые помидоры. Обжарьте все эти компоненты в течение нескольких минут, периодически помешивая.
Затем выложите на сковороду ломтики свинины и обжаривайте их вместе с овощами в течение 5—6 минут. Добавьте соль и черный молотый перец, затем влейте водку. Обжаривайте мясо и овощи еще 15 минут, после этого добавьте лимонный сок и доведите блюдо до готовности в течение 4—5 минут.
Подавайте свинину с овощами к столу, украсив блюдо веточками зелени петрушки.
Требуется: 500 г свинины, 2 ст. л. растительного масла, 2 яичных белка, 3 ст. л. пшеничной или кукурузной муки, 100 г свиного сала, 3 ст. воды, 2—3 дольки чеснока, соль по вкусу, 6—7 ст. л. сахарного песка, несколько листьев зеленого салата.
Способ приготовления. Очищенное от пленок и жира и хорошо промытое мясо нарежьте небольшими ломтиками и натрите их измельченным чесноком.
Взбейте яичный белок до образования пышной массы. Смажьте белком подготовленные кусочки мяса и обваляйте их в смеси пшеничной или кукурузной муки и соли.
В сковороде растопите нарезанное мелкими кубиками свиное сало и обжаривайте в нем кусочки мяса в течение 20—25 минут. В неглубокую кастрюлю налейте холодной воды, доведите до кипения, затем всыпьте сахар и варите при непрерывном помешивании. В готовый густой сахарный сироп положите обжаренные ломтики свинины и доведите до готовности в течение 8—10 минут. Выложите мясо на отдельное блюдо, полейте растительным маслом и украсьте несколькими листочками зеленого салата.
Требуется: 400 г баранины, 3—4 средние луковицы, 2 ст. л. водки, 2 ст. л. кунжутного масла, 1 яйцо, 1 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. крахмала, 1 ст. воды, 2—3 дольки чеснока.
Способ приготовления. Мясо очистите от пленок и сухожилий, промойте, нарежьте небольшими кусочками (примерно 3x3 см). В глубокую миску вылейте воду и размешайте в ней крахмал и взбитое яйцо, тщательно взболтайте. В полученную смесь обмакните подготовленные кусочки баранины.
Репчатый лук нашинкуйте тонкими колечками и обжарьте на кунжутном масле вместе с кусочками мяса. Продолжительность обжаривания — 30—35 минут. За 5—7 минут до готовности влейте в сковороду соевый соус и водку, положите измельченный чеснок, перемешайте. К столу подавайте вместе с обжаренным луком.
Требуется: 500 г баранины, 400—500 г спелой айвы, 1 крупная луковица, 3 ст. л. сливочного масла, мелко нарубленная зелень петрушки и укропа, соль и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления. Баранину очистите от жира и пленок, промойте и, нарезав ее порционными кусками размером примерно 5x7 см, немного отбейте. Выложите мясо в глубокую сковороду с растопленным сливочным маслом и обжарьте в течение 5—6 минут. Затем добавьте в сковороду кипяток (вода должна полностью покрывать кусочки мяса) и потушите в течение 50—60 минут. Разрежьте айву на половинки, удалите сердцевину и очистите от кожицы. Нарежьте айву тонкими ломтиками и добавьте в сковороду с мясом. Через несколько минут положите туда же обжаренный на другой сковороде репчатый лук (для его обжаривания можно использовать растопленный бараний жир), посолите, добавьте черный молотый перец и продолжайте тушить еще 15—20 минут.
Как только баранина будет готова, выложите ее на блюдо, полейте жидкостью со сковороды, сверху уложите кусочки тушеной айвы и посыпьте мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.
Требуется: 400 г баранины, 1 крупная луковица, 2 дольки чеснока, 200 г красной фасоли, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. пшеничной или кукурузной муки, 150 г сметаны, соль по вкусу.
Способ приготовления. Баранину, хорошо промытую и очищенную от пленок и жира, нарежьте полосками поперек волокон. Кусочки бараньего жира растопите на сковороде и обжарьте в нем мясо в течение 3—5 минут. Затем добавьте соль, влейте кипяченую воду и тушите до полуготовности мяса. Фасоль, предварительно отваренную в подсоленной воде до полуготовности, положите в сковороду с мясом и продолжайте тушить. Через 5—10 минут добавьте нашинкованный колечками репчатый лук и измельченный чеснок, пшеничную или кукурузную муку, влейте растительное масло и сметану. Когда фасоль и баранина станут мягкими, блюдо готово. Снимите посуду с огня, разложите мясо и фасоль по тарелкам и подавайте к столу.
Требуется: 400 г говядины, 2 средние луковицы, 3 ст. л. животного жира, 2 ст. л. пшеничной или кукурузной муки, 2 небольшие моркови, 1 корень сельдерея, 2 дольки чеснока, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ч. л. сахарного песка, 1 ст. л. уксуса, 2 лавровых листа, 1/2 ч. л. соли, черный молотый перец по вкусу, 100 г очищенных грецких орехов, 5-6 веточек зелени петрушки или сельдерея.
Способ приготовления. Говядину очистите от пленок и сухожилий, промойте и нарежьте тонкими ломтиками. Каждый ломтик немного отбейте, натрите смесью соли и черного молотого перца, обваляйте в муке. В сковороде растопите жир и обжарьте в нем кусочки мяса с обеих сторон в течение 5—7 минут. Затем выложите мясо в кастрюлю и на той же сковороде обжарьте в течение нескольких минут нашинкованные корень сельдерея, морковь и лук.
Обжаренные овощи опустите в кастрюлю с мясом, добавьте томатную пасту и кипяток и тушите в течение 1 часа 30 минут. За несколько минут до окончания тушения положите лавровый лист, сахар, измельченные ядра грецких орехов и чеснок, влейте уксус. К столу подавайте вместе с жареным или отварным картофелем. Перед подачей посыпьте мясо мелко нарубленной зеленью петрушки или сельдерея.
