крошек, перец, соль – по вкусу.
Мясо пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить обжаренный лук и второй раз пропустить через мясорубку. Массу перемешать и разделать на порции в виде лепешек. На середину каждой лепешки положить фарш из обжаренных орехов, натертого сыра и мелко порубленного сваренного вкрутую яйца, добавить зелень, завернуть и защипать края лепешек, запанировать в молотых сухарях или хлебных крошках. Поместить на высокую подставку. Жарить в течение 5–7 минут при температуре 200 °C.
Бараньи котлеты с мятой
4 бараньи котлеты, 4 половинки сарделек, 4 листика мяты, 1 крупный помидор, 4 зубка чеснока, 1 ст. ложка растительного масла, соль – по вкусу.
Котлеты нашпиговать листиками мяты, посолить, на каждую сверху положить половинку сардельки, сняв с нее кожицу, и ломтик помидора, посыпать тертым чесноком и скрепить котлету спичкой. Подготовленные таким образом бараньи котлеты положить на сковороду с растительным маслом, поставить на высокую подставку и поместить в аэрогриль. Жарить 5– 7 минут при температуре 220 °C. К готовому блюду подать отварную фасоль.
Кебапчета
500 г мяса (одна часть говядины и две части свинины или баранины), 4 г перца, соль – по вкусу.
Мясо провернуть через мясорубку, сильно поперчить, слегка посолить и перемешать. Сформовать из фарша колбаски 2,5 см толщиной и 5 см длиной и жарить на решетке гриля при температуре 200 °C в течение 5– 7 минут.
Чанахи
500 г баранины, 750 г картофеля, 200 г помидоров, 300 г баклажанов, 200 г стручков зеленой фасоли, 1 головка репчатого лука, зелень петрушки или кинзы, перец, соль по вкусу.
Баранину обмыть и нарезать небольшими кусками, положить в глиняный горшок (или в 4 порционных горшочка). Туда же добавить мелко нарезанный лук, очищенный и нарезанный ломтиками картофель, нарезанные половинками помидоры, очищенные от прожилок и мелко нарезанные стручки фасоли, нарезанные кубиками баклажаны, зелень петрушки или кинзы. Все это посолить, поперчить и залить двумя стаканами воды. Тушить в аэрогриле в течение 25 минут при температуре 200 °C. Готовое блюдо подать в той же посуде, в которой его готовили.
Польские рулеты
1 кг свиной вырезки, 300 г сала, чеснок, соль, молотый перец.
Мясо тонко нарезать и отбить. Сало пропустить через мясорубку вместе с чесноком, добавить соль, перец, перемешать. Намазать фарш на кусочки мяса, скатать в трубочки и перевязать нитками (можно заколоть зубочисткой). Обмазать рулетики майонезом. Готовить рулетики на средней решетке 20–25 минут при температуре 260 °C, скорость вентилятора – средняя (высокая скорость – более зажаристые рулеты).
Батон, фаршированный мясом и грибами
1 пшеничный батон, 500 г мясного фарша или постной колбасы, 200 г грибов, 100 г шпига, 1/2 стакана сливок, 1 яйцо, 100 г томатной пасты, 100 г натертого сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки, перец, соль – по вкусу.
С батона срезать верхнюю корку, вынуть мякиш так, чтобы остался слой хлеба толщиной в два пальца. Половину вынутого мякиша залить сливками и томатной пастой. Шпиг мелко нарезать, обжарить, добавить нарезанные грибы, лук, мясной фарш или мелко нарезанную колбасу и слегка обжарить все вместе. Размоченный мякиш хлеба смешать с обжаренными продуктами, добавить яйцо, перец, соль и зелень.
Массу перемешать, заполнить ею батон, поместить его на противень, сбрызнуть растопленным маслом и посыпать сыром. Запекать в течение 15–20 минут при температуре 180 °C. Фаршированный батон подать горячим. Украсить ломтиками помидора, огурца и красного сладкого перца.
Батоны мясные
250 г свинины, 250 г говядины, 250 г белокочанной капусты, 150 г моркови, 100 г лука, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка натертой лимонной цедры, 1 ст. ложка сахара, 4 ст. ложки молотых сухарей, душистый молотый перец, черный молотый перец, соль по вкусу.
Мясо свинины пропустить через мясорубку вместе с белокочанной капустой, морковью и репчатым луком. Добавить цедру лимона, специи, соль и сахар, мелко рубленную говядину и муку, все хорошо перемешать. Разделать фарш в виде продолговатых батонов, обвалять их в панировочных сухарях, сверху положить кусочки сливочного масла. На смазанном маслом противне разместить батоны на расстоянии 5 см друг от друга. Запекать в турбопечи в течение 10–15 минут при температуре 200 °C. Отдельно подать зеленый салат или салат из помидоров и огурцов.
«Хлеб» мясной с беконом
800 г постного говяжьего фарша, 300 г бекона, 2 яйца, 6 ст. ложек овсяных хлопьев, 150 г томатной пасты, 3 ст. ложки кисло-сладкого кетчупа, 1 ст. ложка соевого соуса, 3 ст. ложки мелко нарезанного лука, 2 зубка чеснока, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка молотого перца, 1 ч. ложка соли.
Все составляющие тщательно перемешать, предварительно растерев чеснок с солью. Смазать одну или две формы растительным маслом и заполнить приготовленной массой на 1/2 высоты. Поместить в аэрогриль и запекать в течение 1 часа в умеренном режиме при температуре 180 °C, если мясо запекается в одной форме. Если используются две формы, то время запекания составляет 40 минут.
«Хлеб» из индейки и свинины
400 г фарша из мяса индейки, 400 г свиного фарша, 2 яйца, 6 ст. ложек лечо, 2 ст. ложки кетчупа, 1 зубок чеснока, 3 ст. ложки зерен консервированной кукурузы, 3 ст. ложки зеленого горошка, 1 головка репчатого лука, 100 г консервированных фруктов без сока (ананасы, персики и т. д.), 1/2 ч. ложки молотого перца, 1 ч. ложка сахара, 1/2 ч. ложки соли.
Лук мелко нарезать, чеснок растереть с солью. Смешать и тщательно растереть все составляющие, кроме консервированных фруктов. Форму для запекания смазать растительным маслом и на 1/2 высоты заполнить полученной массой. Мокрой ложкой сделать небольшие вмятины в верхнем слое и уложить в них кусочки фруктов. Запекать в турбопечи в течение 1 часа при температуре 180 °C. Если блюдо приготавливается в двух формах, то время запекания следует уменьшить до 40 минут.
Жаркое с айвой
350 г баранины, 600 г айвы, 2 луковицы, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука или кинзы, перец, соль по вкусу.
Жирную баранину нарезать мелкими кусочками, лук нашинковать кольцами, смешать с мясом, посолить, поперчить, заправить зеленью и все перемешать. Айву, удалив сердцевину, нарезать дольками. На дно кастрюли положить дольки айвы, сверху – мясо с зеленью, добавить немного воды и тушить в аэрогриле в течение 10 минут при температуре 180 °C. При подаче посыпать зеленым луком или зеленью кинзы.
Жаркое из свинины с орехами и грибами
250 г свинины, 250 г очищенных грецких орехов, 50 г грибов, 500 г помидоров, 2 головки репчатого лука, 2 зубка чеснока, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки нарезанного зеленого лука, 2 стручка острого перца, 2 ст. ложки измельченной петрушки, 1/2 лимона, перец, соль по вкусу.
Мясо нарезать кубиками. Репчатый лук и чеснок мелко нарезать и обжарить в масле. Помидоры облить кипятком и снять с них кожицу. Грибы нарезать тонкими дольками, добавить лук, петрушку, нарезанный кусочками перец. Овощи, лук и чеснок смешать с мясом, поперчить, посолить и тушить в течение 10 минут при температуре 180 °C. Орехи залить кипятком на 10 минут. Затем воду слить, орехи обсушить и порубить. Готовое жаркое смешать с орехами. Мясо и овощи переложить в подогретое глубокое блюдо и украсить полосками омлета (крест-накрест). Посыпать зеленью и полить соком лимона.
Свинина по- королевски
4 порционных куска свинины средней жирности, сыр, помидоры, красный сладкий перец, чеснок, консервированные шампиньоны, соль, специи, уксус.
Мясо слегка отбить, натереть солью и специями, слегка сбрызнуть уксусом. На каждый кусок мяса выложить ломтик помидора, нарезанные консервированные шампиньоны, кольца сладкого перца. Полить майонезом, смешанным с измельченным
