160–175 °C в течение 30 минут. При необходимости время выпекания можно увеличить на 10 минут.
Ржаной хлеб с льняными семенами
600 г ржаной муки, 250 г пшеничной муки, 150 г льняного семени, 40 г свежих дрожжей, 1 ч. ложка сахара, 500 мл теплой воды, 1,5 ч. ложки соли.
Просеять оба сорта муки, перемешать, добавить льняные семена. Собрать муку горкой, сделать углубление в середине. Из дрожжей, сахара, 8 столовых ложек теплой воды и небольшого количества муки замесить опару, поставить в теплое место. Дождаться пока опара пойдет пузырями, и влить ее в углубление в муке.
Накрыть посуду с мукой и опарой полотенцем и поставить в теплое место приблизительно на 20 минут. По прошествии указанного времени добавить в опару оставшуюся воду и соль, замесить все продукты в однородное пластичное тесто. Готовое тесто сформовать в шар, положить на противень и поставить в теплое место примерно на 40 минут, чтобы тесто подошло. Перед выпечкой надрезать хлеб крест-накрест, смазать кисточкой с теплой водой и немного присыпать мукой.
Выпекать хлеб на средней полке в предварительно нагретой до 220 ºС духовке в течение 40 минут, после чего довести выпечку до готовности на среднем слабом огне в течение приблизительно 20 минут.
Лимонный хлеб
1 стакан муки, 1/2 стакана сливочного масла, 1/2 стакана сахарной пудры, 2 яйца, 1 стакан сахара, 1/2 ч. ложки пекарского порошка, 1 щепотка соли, 2 ч. ложки лимонного сока.
Муку просеять вместе с сахарной пудрой, добавить маргарин и замесить тесто. Форму для выпекания смазать маслом, посыпать мукой, вылить в нее тесто и разровнять. Испечь хлеб до полуготовности.
Сахар смешать с яйцами, пекарским порошком, лимонным соком и солью. Вылить готовую смесь на полуготовый хлеб и снова поставить его в духовку приблизительно на 30 минут. Когда хлеб испечется, вынуть его из формы и разрезать на квадратики.
Хлеб французский
3 ст. ложки дрожжей, 1 ч. ложка сахара, 3 стакана теплой сыворотки (или кислого йогурта), 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка соли, 7 стаканов пшеничной муки, около 2,5 стаканов теплой воды (по мере необходимости).
Сыворотку смешать с теплой водой, дрожжами и сахаром. В готовую опару добавить муку и соль, замесить упругое тесто. Накрыть полотенцем и оставить на 1 час. Тесто разделить пополам. Каждую половину раскатать в толстый круглый жгут. По отдельности поместить на смазанный маслом противень и оставить на 2 часа. Выпекать хлеб в хорошо разогретой духовке в течение 15–20 минут. Поверхность изделий слегка смачивать водой каждые 5 минут до тех пор, пока она не приобретет коричневый цвет.
Хлеб творожно- кукурузный
250 г творога, 125 г кукурузной муки, 75 г картофельного крахмала, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, 1 яйцо, 5 ст. ложек молока, 45 г дрожжей.
Растереть дрожжи с молоком, влить их в просеянную муку, накрыть влажной марлей и поставить в теплое место. После того как в муке начнут появляться трещины, добавить в нее оставшиеся компоненты.
Заполнить тестом смазанную маслом форму, поставить в холодную духовку, печь при температуре 200 ºС в течение часа. Незадолго до окончания выпечки смазать хлеб яйцом.
Домашний хлеб духовой
3,5 л кипяченого остуженного молока, 150 г дрожжей, 250 мл растительного масла, 250 г маргарина, 5 яиц, 400 г сахара, соль, мука.
Для приготовления теста смешать муку, 3 литра молока, яйца, сахар, 100 г посоленных дрожжей, масло и маргарин. Муки должно быть столько, чтобы тесто не было слишком густым. Хорошо выместить тесто и оставить подходить в теплом месте на 12 часов. Затем в тесто снова добавить молока, дрожжей, соли и муки, размешать. На смазанный маслом противень выложить тесто на полчаса или больше, чтобы тесто подошло. Затем слепить из теста батоны и выпекать в духовке, пока батоны не подрумянятся.
Ржаной хлеб с сиропом (кисло-сладкий хлеб)
0,5 л простокваши, 35 г дрожжей, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка тмина, 1 стакан сиропа, 1/2 ст. ложки аниса, 1 ст. ложка тертой апельсиновой или мандариновой цедры, 1 ч. ложка соли, 50 мл растительного масла или жира, 700–800 г ржаной муки, 400 г пшеничной муки 2 сорта.
Растереть дрожжи с сахаром, добавить теплую простоквашу и 1/3 всей муки, поставить в теплое место подниматься. Добавить в опару теплый сироп, приправы, растительное масло (или растопленный жир) и оставшуюся часть муки. Вымесить гладкое тесто, накрыть тесто и поставить в теплое место. Из подошедшего теста разделать продолговатые батоны, положить их на смазанный маслом противень или в форму для выпечки, смазать сахарной водой или сладким кофе и выпекать в духовке со средним жаром в течение 30–35 минут.
Хлеб с сиропом вкуснее на второй или третий день после выпечки.
Хлеб без затей
1 л воды, 60–70 г дрожжей, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка соли, мука.
В теплой воде развести дрожжи, добавить сахар и соль. Затем постепенно добавлять муку, пока тесто не станет густым и не начнет отставать от ложки. Хорошо размешать. Оставить тесто в теплом месте на час. Перемешать и оставить еще на час подходить. Взять формы для выпечки, смазать растительным маслом и выложить тесто в эти формы. Оставить ненадолго тесто подходить. Выпекать в не очень горячей духовке примерно полчаса. Когда хлеб подрумянится, можно вынимать.
Хлеб с овощами
1 кг муки, 1 л воды, 60 г дрожжей, 1/2 ч. ложки соли, 300 г овощного пюре.
В теплой воде сначала растворить дрожжи, потом добавить муку и пюре из вареных овощей. Размешать. Тесто поднимется через полчаса. Сформировать булочки и затем выложить на горячий противень, смазанный маслом. Выпекать примерно полчаса.
Ржаной солодовый хлеб
2 кг ржаной муки, 2 кг солодовой ржаной муки, соль, 1 л воды.
В теплой воде развести муку из ржаного солода, сварить. Необходимо держать массу 5 дней в теплой печи, подогревая каждый день. На шестой день добавить в массу ржаную муку и соль. Хорошо размешать тесто и поставить ненадолго в теплое место. Через час можно подготавливать тесто к выпеканию хлеба.
Разделить тесто на буханки, смочить водой и разгладить поверхность каждой. Это поможет избежать трещин. Поставить хлеб в разогретую печь на 2,5–3 часа. Как только хлеб будет готов, слегка смочить его поверхность горячей водой, чтобы корка была помягче.
Хлеб из отрубей
На 150 г пшеничной муки 150 г пшеничных молотых отрубей, 150 мл воды, 150 мл молока, 10 г дрожжей, 10 г масла сливочного, 5 г сахара.
Для начала смешать отруби с мукой. В другой посуде в теплую воду добавить сначала дрожжи, потом молоко, сахар и 1/3 смеси муки с отрубями. Тесто хорошо размешать и поставить на полчаса в теплое место. Когда смесь поднимется – добавить остальную часть отрубей с мукой и масло. Снова тщательно перемешать и поставить на полчаса в теплое место. Дальше смазать маслом форму для выпечки и положить тесто туда. Выпекать в духовке до готовности при температуре 200 ºС.
Хлеб из пшеничной муки
На 0,8 кг пшеничной муки 30 г дрожжей, пол-литра воды, 2 ст. ложки сахара, 5 яиц, 100 г сливочного масла.
Сначала в теплой воде растворить дрожжи, затем добавить муку, сахар, масло, яйца. Тесто хорошо перемешать. Затем завернуть его в салфетку, чтобы не обветрилось и убрать в холодильник на полдня. Когда тесто настоится, сделать из него батон или каравай или положить в форму для выпечки, смазать яичным желтком и поставить в духовку. Когда хлеб подрумянится, можно вынимать.
Хлеб королевский (английский рецепт)
7 яиц, цедра 1/2 лимона, 3/4 стакана, корица, гвоздика (порошок), измельченный цукат, изюм, вареная вишня, 3–4 грецких ореха, миндаль, 120 г муки.
Смешать яйца и сахар, добавить цедру лимона, гвоздику, корицу, измельченный цукат, грецкие орехи, немного изюма, несколько вареных вишен (можно взять вишни из варенья), немного миндаля. В эту массу добавить муку, хорошо размешать. Если тесто получится слишком крутое, добавить немного воды. Выложить тесто в форму для выпечки и выпекать в духовке.
Мексиканская тортилья – мексиканский
