и нарезать кубиками. Лук и перец обжарить в масле, добавить нарезанные брусочками куриное мясо и ветчину, хорошо поджарить, заправить солью, черным перцем. На гарнир приготовить рассыпчатый рис и подать с острым томатным соусом.
Куриное филе по-мексикански
• 500 г куриного белого мяса, 2 красных сладких перца, 1 ⁄2 ч. ложки молотого красного перца, 1 ч. ложка порошка карри, 1 ст. ложка лимонного сока, соль по вкусу.
Куриное мясо нарезать кусочками шириной 0, 5 см, сбрызнуть соком лимона, поперчить, посыпать карри. Затем обжарить мясо на растительном масле, постоянно помешивая, до полуготовности и добавить перец, нарезанный тонкими полосками. Когда мясо будет готово, все посолить, накрыть блюдо крышкой и томить на маленьком огне еще 5 минут.Мясо с овощами
• 1 кг куриной грудинки или филе свинины, 5 луковиц, 3 свежих болгарских перца, 3 свежих помидора, 100 г растительного масла, 1 ⁄2 ч. ложки молотого красного перца, щепотка соли, зелень петрушки.
Перец и помидоры нарезать мелкими кубиками, а мясо – кубиками вдвое крупнее. Лук измельчить, пассеровать в масле 2–3 минуты, смешать с перцем и тушить еще 15 минут.
Мясо жарить отдельно до полуготовности, после чего добавить помидоры, лук с перцем, посолить, поперчить и тушить еще 5 минут.
Чтобы блюдо не получилось кашеобразным, его нужно не перемешивать, а встряхивать. Подавать мясо горячим, украсив кольцами репчатого лука, кружочками помидора и нарезанной зеленью петрушки.«Лимонные корзинки»
• 300 г отварного куриного мяса, 5 крупных лимонов, 1 свежий огурец средней величины, 1 мелко нарубленная луковица, 1 ⁄2 свежего красного болгарского перца, пучок мелко нарубленной зелени петрушки, укропа, сельдерея, листья салата; соль, молотый красный перец по вкусу.
Мясо и очищенный от кожуры огурец нарезать кубиками, красный перец – полосками, сбрызнуть фарш соком из двух лимонов, добавить лук, зелень, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Разрезать оставшиеся лимоны вдоль пополам, удалить мякоть, после чего заполнить полученные корзинки фаршем. Блюдо выложить листьями салата, на них уложить лимонные корзинки и подать к столу.Куриные грудки по-калифорнийски
• На 2 куриные грудки – 20 г фисташек, 2 апельсина, 2 вареные картофелины, майонез, соль.
Куриное мясо отварить. Мясо, картофель, апельсин нарезать мелкими кусочками, фисташки почистить, измельчить и обдать кипятком. Все продукты смешать, посолить по вкусу и заправить майонезом.Жюльен с курицей
• 300 г филе курицы, 300 г шампиньонов, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 1 ⁄2 стакана сметаны, по 1 ст. ложке растительного и сливочного масла, 2 ст. ложки тертого сыра; соль, молотый черный перец по вкусу.
Куриное филе обжарить до полуготовности и нарезать соломкой. Шампиньоны промыть, мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Грибы и курицу соединить, посолить, поперчить, залить сметаной и довести до кипения. Формочки для жюльена (кокотницы) смазать сливочным маслом и заполнить приготовленной массой. Сверху горкой насыпать тертый сыр. Поставить формочку в духовку и запечь до образования румяной корочки. Чтобы жюльен не пригорел, формочки ставят на противень с горячей водой (слой 0, 5 см). Готовое блюдо подать в горячем виде, поставив каждую формочку на тарелочку.Курица с яблочным соусом
• 1 вареная курица весом 1–1, 5 кг, 500 г яблок, 1 лимон, 1 ⁄2 стакана риса, 1–1 1 ⁄2 ч. ложки корицы, 1 ст. ложка крахмала, 1 ⁄2 ч. ложки сахара.
Вареную курицу нарезать кусочками, обжарить, облить лимонным соком. Рис отварить и подать с курицей. Облить курицу яблочным соусом.
Приготовление соуса. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины. Отходы залить двумя стаканами воды, сварить, процедить через сито. Процеженным отваром залить очищенные яблоки, разварить их до пюреобразного состояния, добавив сахар и корицу, и хорошо уварить. Развести крахмал в столовой ложке воды, влить в яблочное пюре за 2–3 минуты до окончания варки, размешать, довести до кипения.Шарики из мякоти цыпленка
• 900 г провернутой через мясорубку мякоти цыпленка, 225 г провернутой через мясорубку свинины, 2 стакана хлебных крошек (молотых сухарей), 4 яйца, 1 стакан молока, 1 стакан мелко нарезанной зелени петрушки, 1 ⁄2 стакана тертого сыра пармезан, 1 ст. ложка оливкового масла (помимо масла для жаренья), 2 головки мелко нарубленного чеснока, 1 головка мелко нарезанного репчатого лука, 1 ⁄2 стакана жареных кедровых орехов.
Положить все ингредиенты в большую миску и хорошо перемешать. Оставить на полчаса. Из полученной массы сформовать шарики. Слегка обжарить их в оливковом масле или завернуть в фольгу и жарить на противне 30 минут при температуре 180 °С. Затем осторожно переложить мясные шарики в горячий томатный соус и тушить на среднем огне до готовности.Медальоны из вырезки индейки с пикантным соусом
• 1, 5 кг вырезки индейки.
Для соуса : 200 г плодов манго, нарезанных кубиками, 1 1 ⁄2 стакана мелко нарезанных огурцов, 1 ⁄2 стакана мелко нарезанного зеленого лука, 1 1 ⁄2 красного сладкого перца, 1 ⁄4 стакана свежего сока лайма, 1 1 ⁄2 ст. ложки коричневого сахара, 1 1 ⁄4 ст. ложки свежего имбиря; соль и молотый красный перец по вкусу. Для приготовления соуса соединить все ингредиенты и поставить в холодильник на один час. За это время приготовить угольный гриль, натереть индейку солью, перцем и жарить при температуре 150–170 °С 8–10 минут. Готовое мясо индейки нарезать на медальоны и подать с соусом.
«Козочка»
• 500 г миндаля, 500 г меда, 100 г сахара.
Вскипятить мед с сахаром, всыпать в сироп очищенный мелко нарезанный и слегка обжаренный миндаль и варить 15 минут. Готовую «козочку» горячей выложить на тарелки, слегка смоченные холодной водой, выровнять поверхность слоя и охладить.
Банан Ля Моник
• 50 мл мятного сиропа, 50 г клубничного мороженого, 50 мл взбитых сливок 30%-й жирности, 30 г карамболя, 30 г черного шоколада, 10 г сливочного масла (для обжаривания), 4 коктейльные вишни, 1 очищенный банан.
Банан обжарить на сковороде, полить с обеих сторон сиропом и, подержав одну минуту, снять с плиты. Остудить, выложить на тарелку и украсить шариками мороженого, взбитыми сливками, вишнями, карамболем, нарезанным звездочками. Шоколад растопить на водяной бане и, немного остудив, полить им готовое блюдо.Салат «Фрута постре»
• 200 г дыни, по 150 г арбуза и винограда для украшения, 250 мл сливок 30%-й жирности, 8 ст. ложек сахарной пудры, 5 г молотой корицы, 2 сливы, 1 груша, 1 яблоко, цедра с одного лимона.
Сахарную пудру просеять, добавить цедру, охлажденные сливки, корицу и взбить миксером в крепкую пену. Яблоко, грушу, дыню, сливу нарезать кубиками, перемешать и разложить по широким бокалам. Сверху выложить взбитую мас1 2 су. Украсить ягодами винограда и арбузными шариками (их 1 2 можно сделать чайной ложкой).Десерт цитрусовый
• 4 желтка, 1 1 ⁄2 стакана сахара, 4 ст. ложки муки, 100 г сливочного масла, 1 1 ⁄2 стакана сливок, цедра с одного апельсина, или лимона, или мандарина.
Яичные желтки растереть с сахаром, прибавить постепенно, не переставая растирать, муку, сливочное масло, сливки. Разогреть на слабом огне, размешивая до загустения; не допускать кипения. Всыпать цедру одного апельсина, или лимона, или мандарина.Салат Абрикосовый
• 400 г абрикосов, 1 лимон, 100 г ядер грецких орехов, 2 ст. ложки сахарной пудры, 150 мл сливок 33%-й жирности.
Абрикосы разрезать пополам, удалить косточки. Лимон с цедрой мелко нарезать, удалить косточки. Перемешать, посыпать сахарной пудрой, украсить взбитыми сливками и половинками грецких орехов.Клубника в ягодном соусе
• 500 г клубники, 3 ст. ложки сахарной пудры, 220 мл земляничного, малинового или вишневого соуса.
Клубнику посыпать пудрой, выдержать несколько часов в холодильнике, затем положить в креманку и залить соусом.
Аналогичное блюдо можно приготовить из яблок, слив, винограда, арбуза. Для этого плоды надо очистить и разрезать на дольки, кубики, ломтики. После этого оформить, как указано выше.Салат сливово-сырный
• 250 г светлого винограда, 175 г твердого сыра, 6 слив, 1 луковица, 2 ст. ложки орехового масла, сок из одного лимона, по щепотке соли, сахара, молотого черного перца, листья салата и зелень петрушки для украшения.
Сливы и виноград промыть и разрезать пополам, удалить косточки. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками, сыр – соломкой длиной 2 см. Соединить эти компоненты, добавить соль, сахар, перец, масло, сок лимона и тщательно перемешать. Готовое блюдо украсить зеленью.Салат старый
