Самые вкусные блины, блинчики и оладьи

смазанную маслом или маргарином форму. Желтки растереть с сахаром, добавить миндаль, молоко и перемешать. Этой смесью залить содержимое формы и запекать в горячей духовке.

Подавать с компотом.

Блинчики запеченные с творогом и маком

Для теста: 1 стакан муки, 1 стакан молока, 3 яйца, соль.

Для начинки: 200 г творога, ½ стакана молока, 100 г мака, 1 стакан изюма, сахар.

В горячее молоко для начинки всыпать молотый в кофемолке мак и промытый изюм. Прогреть смесь до загустения, добавить сахар, остудить и смешать с творогом и двумя желтками.

В посуду просеять муку, частями добавить молоко, посолить. Ввести в тесто 1 целое яйцо и 2 белка, все хорошо перемещать. Обжарить тонкие блины только с одной стороны, перевернуть их на тарелку, обжаренную сторону намазать начинкой, закатать блинчики.

Блинчики положить на противень, смазать маслом и обжарить в хорошо нагретой духовке.

Подавать с молоком или соком.

Блинчики запеченные с орехами

Для теста: 1 стакан муки, 2 стакана молока, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, щепотка соли.

Для запекания: 100 г растертых орехов, 50 г сахара, повидло.

Для белкового крема: 3 белка, 60 г сахарной пудры.

Приготовить тесто, постепенно разбавив муку яично-молочной смесью, и выпечь блинчики, обжарив с двух сторон.

Блинчики нарезать в виде лапши, перемешать с орехами и сахаром. Массу выложить в смазанную маслом или маргарином форму, намазать повидлом, покрыть белковым кремом и запекать в умеренно горячей духовке.

Приготовление крема: белки взбить в густую пену, ввести сахарную пудру и взбивать над паром до загустения.

Блинчики панированные

Приготовить блинчики с любой начинкой, свернуть каждый рулетом и разрезать поперек на две равные части. Затем обвалять в сухарях или муке, обмакнуть во взбитом яйце и обжарить. Перед подачей залить сиропом или соком густого компота.

Оладьи

Оладьи основные

2 стакана муки, 2 стакана молока, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка свежих дрожжей, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Приготовить тесто.

На хорошо разогретую и смазанную маслом сковороду выкладывать тесто так, чтобы готовые оладьи имели диаметр 8–10 см и жарить их сначала с одной, а затем с другой стороны.

Оладьи-пампушки

2 стакана муки, 2 яйца, 50 мл растительного масла, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка гашеной соды, 2 стакана сливок.

Взбить яйца, подсолить и добавить сахар. Вмешать муку и сливки. Заправить тесто растительным маслом, добавить гашеную соду. Жарить в масле.

Оладьи тонкие (старинный рецепт)

1 ст. ложка сливочного масла, 3 яйца, 1 стакан пива, ½ стакана воды, немного соли, мука.

Взбить сливочное масло с яйцами, пивом и водой. Прибавить столько муки, чтобы сделалось жидкое тесто, из которого печь оладьи.

Оладьи с морковью или тыквой

2 стакана муки, 2 стакана молока, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка свежих дрожжей, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу, 4 моркови (или 0,8 кг тыквы).

В приготовленное тесто за 10 минут до окончания брожения добавить натертую на мелкой терке морковь или тыкву.

На хорошо разогретую и смазанную маслом сковороду выкладывать тесто так, чтобы готовые оладьи имели диаметр 8–10 см и жарить их сначала с одной, а затем с другой стороны.

Оладьи картофельно-творожные с яблоками

Для теста: 100 г вареного картофеля, 100 г творога, 200 г муки, 300 мл молока, 2 яйца, 80 г сахара, 20 г дрожжей, щепотка соли.

Для припека: яблоки.

Для посыпки: молотая корица.

В небольшой части молока развести дрожжи и оставить бродить. В оставшемся молоке растворить соль и сахар. Добавить закваску, яйца, протертый картофель, творог, муку. Замесить тесто и оставить в теплом месте бродить.

На накаленную и смазанную маслом или жиром сковороду класть дольки яблок (3– 4 дольки) и на них наливать разливательной ложкой небольшого размера или столовой ложкой поднявшееся тесто. Оладьи обжаривать с обеих сторон на небольшом огне.

Испеченные оладьи посылать молотой корицей.

Оладьи морковные

800 г моркови, ¾ стакана муки, ½ стакана молока, 1 ст. ложка сахара, 2 яйца, соль, сметана, корица.

Очищенную морковь натереть на терке и тушить в небольшом количестве воды и молока. Когда морковь остынет, добавить соль, сахар, желтки, муку и взбитые белки.

Столовой ложкой наливать массу на сковороду с разогретым жиром и обжаривать с обеих сторон до светло-коричневого цвета.

Подавать со сметаной, сахаром и корицей.

Оладьи овсяные с морковью и корицей

200 г овсяных хлопьев, 100 г пшеничной муки крупного помола, 1 стакан молока, 3 яйца, 200 г моркови, сахар, соль, сметана, корица.

Для приготовления оладий можно использовать отварную или сырую морковь. Морковь натереть на терке. Овсяные хлопья залить молоком, дать набухнуть, затем добавить желтки, соль, сахар, морковь, при необходимости – муку, и последними ввести в массу взбитые белки.

На разогретую, смазанную жиром сковороду ложкой наливать тесто и жарить с обеих сторон.

Подавать со сметаной, корицей и сахаром.

Оладьи со свежей капустой

6 ст. ложек муки, 2 стакана кефира или простокваши, 2 яйца, 1/3 ч. ложки соли, 1 ст. ложка растительного масла, 1 стакан мелко рубленной свежей капусты.

Яйца, сахар, соль взбить венчиком или в миксере, во взбитую массу добавить кефир, муку, растительное масло и замесить тесто. Добавить в него мелко нарубленную свежую капусту. Оладьи обжарить с обеих сторон, подавать со сметаной.

Оладьи китайские

1 стакан муки, 80 г свиного жара, 2,5 ст. ложки воды, 1 луковица, 50 г сала, 40 г копченого окорока, 1 яйцо, 40 г семян кунжута, 5 г соли.

Половину муки смешать с 50 г топленого свиного жира, другую половину – с 30 г свиного жира и водой, замесить две порции теста и дать им набухнуть. Лук мелко порубить, добавить мелко нарубленное сало и окорок, хорошо перемешать до получения однородной массы.

Тесто, замешенное на жире и воде, раскатать в виде лепешки диаметром 150 мм, положить на нее тесто, замешенное на свином жире, немного размять его руками и соединить обе порции теста в шар, который раскатать в длинную полоску (200 мм) толщиной 2 мм. Полоску сложить втрое и раскатать два раза.

Затем раскатать тесто в квадрат толщиной 2 мм, скрутить в рулет и раскатать руками в длинный жгут, который разрезать на 12 частей. Каждую часть приплюснуть, чтобы получить круглую лепешку диаметром 8 см. Фарш разделить на 12 частей, уложить на лепешки, края которых собрать сверху в виде кувшинчика. Снова расплющить лепешку до диаметра 2 см.

Каждую лепешку смазать с двух сторон взбитым яйцом и обвалять в кунжутном семени. Обжаривать на сковороде с двух сторон до золотистого цвета, а затем опускать в кастрюлю с жиром и еще раз обжаривать при температуре жира 130 °C.

Оладьи тыквенные

800 г тыквы, 2 яйца, 200 г муки, соль.

Очищенную тыкву натереть на терке или пропустить через мясорубку, добавить желтки, соль, муку, рубленые семечки тыквы и ввести взбитые в густую пену белки.

На разогретой сковороде испечь из приготовленного теста оладьи.

Подавать со сметаной, сахаром, корицей или вареньем.

Оладьи с сыром

2 стакана муки, 1,5 стакана молока, 2 яйца, 250 г сыра, соль.

Желтки растереть с солью. Помешивая, влить молоко. Полученной смесью развести муку. Хорошо размешать, затем ввести взбитые белки и осторожно перемешать. Тесто должно быть густым, как сметана.

Нарезать сыр тонкими квадратными кусочками.

На разогретую сковороду, смазанную топленым маслом, выливать по одной столовой ложке теста, сверху класть по кусочку сыра, после чего обжаривать оладьи с обеих сторон. Перед подачей на стол полить топленым маслом.

Оладьи по-американски

1,5 стакана муки, 1 стакан сахара, 2 ч. ложки жира, 1 яйцо, ½ ч. ложки тертого мускатного ореха, 1 ч. ложка сухих дрожжей, ½ стакана молока, 1 ч. ложка корицы.

Жир перемешать с половиной