ПРИМЕЧАНИЕ
В баклажанах содержится почти столько же питательных веществ, минеральных солей и витаминов, сколько в перце и помидорах: в них есть витамины С, РР, В и В, а также каротин. Горьковатый вкус баклажанов объясняется наличием в них соланина. Поэтому перед употреблением их нужно посолить или подержать в 3 %-ном растворе соленой воды — таким образом извлекается значительная часть соланина.
Перец, фаршированный брынзой (гондурасская кухня)
Сладкий зеленый перец — 300 г, брынза — 150 г, яйца — 3 шт., мука —15 г, молоко -30 мл, лук репчатый —150 г, помидоры — 240 г, перец острый — 30 г, сахар — 10 г, перец молотый черный, соль.
Перец обжарить в разогретом жире, остудить, снять кожицу, удалить семена. Каждый стручок нафаршировать брынзой, смочить в смеси яиц и молока, обжарить. Готовые стручки выложить на блюдо. Отдельно приготовить соус: в растительном масле спассеровать измельченный на терке лук, добавить очищенные мелко нарезанные помидоры, соль, черный молотый перец, сахар, мелко нарезанный острый перец и все вместе варить, пока вода не выпарится. Готовый перец выложить на блюдо, заправить соусом и посыпать зеленью петрушки.
В 100 г — 75 ккал.
ПРИМЕЧАНИЕ
По количеству витамина С перец занимает первое место среди овощей. В нем больше витамина С, чем в клубнике, и почти столько же, сколько в смородине. В лимонах может быть в четыре раза меньше этого витамина по сравнению с перцем. Больше всего витамина С содержится в основании плода, около плодоножки, поэтому надо удалять только семена и хвостик. Есть гипотеза, что употребление перца продлевает человеку жизнь.
Фаршированные помидоры
Помидоры (крупные) — 6 шт., свежие грибы — 200 г, репчатый лук — 1 шт., растительное или сливочное масло — 1 ст. л., свиное сало — 1 ст. л., томатная паста — 2 ст. л., пшеничный хлеб — 30 г, зелень (петрушка, сельдерей, укроп), соль и перец по вкусу.
Помидоры хорошо промыть, отрезать снизу четвертую часть, слегка отжать, чтобы удалить семена, вырезать часть мякоти, посолить, поперчить.
Для фарша хорошо промытые грибы мелко нарубить и поджарить на топленом свином сале. Репчатый лук нарубить и обжарить в масле. Грибы и лук смешать, добавить крепкий бульон, томатную пасту, мякоть помидоров, хлебные крошки и, помешивая, проварить.
Помидоры наполнить фаршем, положить на смазанный жиром противень, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Перед подачей на стол посыпать зеленью.
В 100 г — 80 ккал.
ПРИМЕЧАНИЕ
Химический состав помидоровулучшаетусвоение питательных веществ и способствует правильному метаболизму, так как в них содержится много витаминов С, Е, К, РР, каротина и чуть меньше — витаминов ВиВ. Помидоры помогают организму избавляться от отработанных и ядовитых веществ. Томатный сок полезен для больных с нарушениями обмена веществ, а также для страдающих артритами, ожирением и диабетом.
Помидоры, фаршированные горошком, по-болгарски
Помидоры (средние) — 120 г, горошек зеленый — 75 г, майонез — 20 г, зелень, соль, сваренное вкрутую яйцо для украшения.
Помидоры помыть, срезать верхушки и подготовить для фарширования. Сварить зеленый горошек, заправить майонезом и наполнить этим фаршем помидоры. Вынуть ложкой мякоть из срезанных верхушек и положить их на помидоры выскобленной стороной кверху. Каждую верхушку наполнить майонезом и посыпать мелко рубленным яйцом и зеленью петрушки.
В 100 г — 60 ккал.
Картофель со стручковой фасолью и перцем
Картофель (мелкий) — 500 г, стручковая фасоль — 500 г, консервированные артишоки — 1 банка (425 мл), сладкий перец — 200 г, бульон из кубиков — 125 мл, чабер — 3 веточки, сливочное масло — 2 ст. л., растительное масло — 1 ст. л., чеснок — 2 зубчика, соль, молотый черный и красный перец.
Картофель почистить, вымыть и разрезать на половинки. Стручковую фасоль вымыть и почистить. То и другое варить в подсоленной воде около 10 минут, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и дать ей стечь. С консервированных артишоков слить жидкость и разрезать их пополам или на четыре части. Стручки сладкого перца вымыть, разрезать пополам, очистить от семян и нарезать. Чабер вымыть, отряхнуть от капель и оборвать листики.
На сковороде разогреть сливочное и растительное масло. Обжарить картофель и сладкий перец. Зубчики чеснока почистить, пропустить через пресс и добавить в сковородуДобавить фасоль, чабер, артишоки и приправить. Влить бульон и около 10 минут тушить на среднем огне. Затем еще раз приправить, при желании украсить зеленью и подать на стол.
В 100 г — 60 ккал.
ПРИМЕЧАНИЕ
В картофеле содержится значительное количество калия, сравнительно немного витамина С, витамин РР и клетчатка. В проросшем и позеленевшем картофеле много соланина — ядовитого вещества. Такой картофель следует варить только в очищенном виде, удаляя сравнительно толстый наружный слой.
Спаржа по-венгерски
Спаржа — 275 г, сметана — 10 г, масло сливочное -6г, сухари молотые — 10 г, паприка красная, сахар.
Очищенную спаржу отварить в подсоленной воде, добавив сахар, и откинуть на сито, чтобы стекла вода. Порционную сковороду или керамический горшочек смазать маслом, посыпать сухарями, влить половину сметаны, уложить спаржу и посыпать паприкой. Затем залить спаржу оставшейся сметаной, посыпать сухарями и запечь в жарочном шкафу.
В 100 г — 38 ккал.
Стручковая фасоль по-венгерски
Фасоль стручковая — 500 г, мука — 10 г, чеснок -2г, лук — 20 г, жир — 20 г, зелень петрушки -6г, сметана — 50 г, уксус — 10 г, паприка.
Подрезать концы стручков фасоли и удалить жилки. Нарезать фасоль ромбиками и отварить в подсоленной воде. Мелко нарезать лук, обжарить его, добавив муку, петрушку и бульон. Получившимся соусом залить стручки фасоли, затем положить паприку, толченый чеснок и прокипятить. В конце варки добавить сметану, уксус и соль.
Кабачки по-венгерски
Кабачки — 500 г, лук — 20 г, сметана — 50 г, мука — 10 г, жир — 20 г, укроп — 10 г, чеснок -5г, уксус —
