Картофель очистить, сварить, протереть, добавить яичные желтки, сливочное масло, соль, хорошо перемешать и разделать массу в виде лепешек толщиной 1–1,5 см. На середину каждой лепешки положить фарш из гречневой каши, соединить края, смочить в яичном желтке, запанировать в молотых сухарях и, придав изделиям форму пирожков, обжарить до образования румяной корочки.
Картофель — 250 г, крупа гречневая — 20 г, яйцо 1/2 шт., сухари молотые — 15 г, сало-шпик — 10 г, лук репчатый — 20 г, соль.
Для фарша сварить рассыпчатую гречневую кашу, положить в нее мелко нарезанный и обжаренный на сливочном масле репчатый лук и хорошо перемешать. Можно обжарить лук с мелкими кусочками шпика.
При подаче на стол полить пирожки растопленным сливочным маслом.
Дрожжи растереть с сахаром, добавить 50 г муки, немного молока и размешать до консистенции сметаны. Дать опаре подойти в теплом месте. Затем добавить яйцо, оставшуюся муку, соль и вымесить тесто. После замеса влить растопленный жир, еще вымесить и поставить в теплое место, чтобы поднялось. Когда объем теста удвоится, выложить его на доску, раскатать пласт толщиной 1 см. Вырезать кружки диаметром 8-10 см, на середину каждого кружка положить фарш, защипать края, уложить пирожки на смазанный маслом и посыпанный мукой лист. Дать изделиям подняться, смазать сырым яйцом и выпечь в духовом шкафу в течение 20–30 минут.
Для теста: мука — 125 г, дрожжи — 10 г, сахар — 5 г, молоко — 50 г, яйцо — 1 шт., жир — 20 г, соль; яйцо для смазывания пирожков — 1/2 шт. Для фарша; картофель — 400 г, творог — 100 г, лук репчатый — 25 г, жир — 20 г, соль, перец черный молотый; масло для смазки листа — 10 г.
Для фарша картофель отварить в кожуре, очистить, пропустить через мясорубку вместе с творогом, добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, соль, черный молотый перец и тщательно перемешать.
Подавать пирожки горячими с маслом или сметаной, с грибным или томатным соусом.
Шпинат, щавель, зеленый лук тщательно промыть, нашинковать, затем ошпарить кипятком и откинуть на дуршлаг. Репчатый лук мелко нарезать, протушить вместе с зеленью на топленом масле, добавить соль, черный молотый перец, корицу и тщательно перемешать.
Замесить крутое тесто из муки, воды, яиц и соли, раскатать его в тонкий пласт, вырезать выемкой кружочки. На середину каждого кружочка положить фарш и завернуть в форме полумесяца. Обжарить пирожки с обеих сторон.
Для теста: мука — 140 г, яйцо 1/6 шт., соль. Для начинки: шпинат — 150 г, щавель — 150 г, лук зеленый — 50 г, масло топленое — 15 г, корица, перец черный молотый, соль; масло топленое для обжаривания — 25 г. Мацони — 50 г, зелень кинзы и укропа — 15 г, масло топленое для поливки — 10 г.
При подаче полить маслом. Отдельно подать мацони с зеленью кинзы и укропа.
Мякоть баранины или говядины нарезать кубиками по 10 г, такими же маленькими кубиками нарезать очищенный сырой картофель, мелко нашинкованный репчатый лук, все перемешать, добавить черный молотый перец и соль.
Из муки, сливочного масла (маргарина), яиц, воды, соли, сахара и дрожжей замесить тесто и, не давая ему расстояться, разделить на кусочки по 80–90 г. Раскатать сочни, на середину положить подготовленный фарш и защипать, придавая изделиям форму треугольника (швы защипать веревочкой, в середине оставить небольшое отверстие).
Для теста: мука — 150 г, масло сливочное или маргарин — 30 г, яйцо 1 шт., вода — 40 г, дрожжи — 5 г, сахар — 5 г, соль. Для начинки: мякоть баранины или говядины — 125 г, картофель — 125 г, лук репчатый — 60 г, бульон — 40 г, перец черный молотый, соль.
Выпечь усбосмаки в духовом шкафу, периодически подливая через отверстие жирный мясной бульон.
Для теста: мука — 100 г, вода — 40 г, соль.
Из муки, воды и соли замесить пресное тесто, разделить его на куски
по 140 г. В каждом куске теста сделать углубление, наполнить его начинкой, придать круглую форму, раскатать в лепешки. Жарить на сухой раскаленной сковороде с тяжелой крышкой.
Для начинки: творог — 100 г, лук репчатый — 15 г, чабрец сухой молотый — 0,1 г, сметана — 20 г.
При подаче смазать пирожки сметаной.
В небольшом количестве теплой воды или молока растворить соль и сахар, развести дрожжи, влить оставшуюся жидкость, всыпать муку и замесить тесто. Перед окончанием вымешивания добавить растительное масло. Дать тесту подойти в теплом месте, после чего раскатать его в лепешки толщиной 1 см. Положить на середину каждой лепешки кусочек рыбного филе, посолить, сбрызнуть растительным маслом. Тесто завернуть, защипать края фигурным швом и выпечь в духовом шкафу.
Для теста: мука — 250 г, вода или молоко — 125 г, масло растительное — 30 г, дрожжи — 10 г, сахар — 5 г, соль. Для начинки: филе рыбное (трески, сига, форели) — 200 г, масло растительное — 20 г, соль.
Легкие, сердце, печень отварить по отдельности, затем пропустить через мясорубку, добавить нашинкованный обжаренный репчатый лук, черный молотый перец, соль, перемешать и развести горячим бульоном, в который добавлена обжаренная до кремового цвета мука.
Из муки, сливочного масла и горячей подсоленной воды замесить некрутое тесто, разделить его на куски по 100 г и раскатать. На середину каждой лепешки положить фарш, защипать края треугольником, смазать яйцом и выпечь в духовом шкафу.
Для теста: мука — 250 г, масло сливочное — 50 г, вода — 60 г, соль. Для начинки: легкие — 350 г, сердце — 150 г, печень — 125 г, лук репчатый — 100 г, мука — 5 г, бульон — 60 г, перец черный молотый, соль. Для смазывания пирожков: яйцо — 1 шт.
Дрожжевое тесто разделать на лепешки по 40 г, на середину уложить фарш, края поднять вверх и защипать, оставляя круглое отверстие посередине. После этого придать изделию плоскую форму.
Для фарша мясо пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, добавить соль, черный молотый перец, воду и тщательно перемешать.
Для теста: мука — 80 г, вода — 40 г, дрожжи — 2 г, сахар — 2 г, соль. Для фарша: говядина жирная — 150 г, лук репчатый — 25 г, вода — 15 г, перец черный молотый, соль; масло топленое для обжаривания — 15 г.
Беляши обжарить в масле на сковороде с двух сторон до готовности, причем сначала класть их на сковороду отверстием вниз.
Мякоть баранины порубить или пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный репчатый лук, красный молотый перец и хорошо перемешать.
Маргарин размять до консистенции густой сметаны, добавить яйцо, соль, соду (можно погасить ее уксусом) и взбить. Всыпать муку, быстро замесить тесто, придав ему форму бруска и охладить. Затем нарезать тесто кусочками по 70 г, раскатать лепешки, положить на них фарш, завернуть в виде треугольников и защипать.
Для теста: мука — 320 г, маргарин — 40 г, яйцо — 1/2 шт., сода — 5 г, соль. Для фарша: баранина — 200 г, лук репчатый — 125 г, перец красный молотый, соль.
Выпекают в духовом шкафу.
Из муки, теплого молока, дрожжей замесить тесто, дать подняться, добавить яйцо, соль, взбить тесто
