закрыть крышкой и тушить до готовности, помешивая, чтобы не пригорело. Нарезать тонкими ломтиками соленую рыбу без костей и слегка обжарить.
Рыба — 80 г, капуста квашеная — 160 г, масло сливочное — 20 г, лук репчатый — 20 г, лавровый лист, перец черный горошком.
На тесто положить слой капусты, затем слой рыбы и снова слой капусты.
Рыбное филе нарезать мелкими кусочками, посолить, поперчить и обжарить. Сварить рассыпчатую гречневую кашу, смешать ее с рыбой и луком, посолить и заправить растопленным сливочным маслом.
Филе рыбное — 100 г, крупа гречневая — 75 г, лук репчатый — 30 г, масло растительное — 10 г, масло сливочное — 10 г, перец черный молотый, соль.
Подготовленное филе свежей сельди или сардин без кожи и костей нарезать кусочками, посолить и посыпать черным молотым перцем. Репчатый лук мелко нашинковать, слегка обжарить на растительном масле и смешать с рыбой.
Сельдь или сардины свежие — 200 г, лук репчатый — 60 г, масло растительное — 25 г, перец черный молотый, соль.
Начинку можно также приготовить из хорошо вымоченной в молоке соленой сельди или сардин.
Отварное филе трески (пикши, морского окуня, капитана) и нашинкованный репчатый лук, обжаренный на масле, пропустить через мясорубку. Добавить мелко рубленные крутые яйца, растопленное сливочное масло, черный молотый перец, соль, измельченную зелень. Все тщательно перемешать. На подготовленное для пирожков или расстегаев тесто уложить начинку, а сверху положить нарезанное кусочками филе соленой скумбрии или ставриды.
Филе рыбное — 150 г, лук репчатый — 30 г, масло сливочное — 20 г, скумбрия или ставрида соленые — 50 г, яйцо 1 шт., зелень, перец черный молотый, соль.
Кусочки подготовленного рыбного филе положить в кастрюлю, залить небольшим количеством горячей воды и, закрыв крышкой, отварить до готовности в течение 15 минут. Бульон слить, а рыбу измельчить. Репчатый лук мелко нарезать и слегка обжарить. Пасту «Океан» разморозить и припустить. Рис перебрать, промыть и отварить. Все подготовленные продукты соединить, посолить, посыпать черным молотым перцем, мелко нарезанной зеленью петрушки и перемешать.
Филе рыбное — 125 г, паста «Океан» — 25 г, рис — 25 г, лук репчатый — 25 г, масло растительное — 10 г, зелень петрушки, перец черный молотый, соль.
Визига — 75 г, масло сливочное — 50 г, яйцо — 1,5 шт., корень петрушки — 20 г, лук репчатый — 40 г, зелень петрушки, перец черный молотый, соль.
Вымочить визигу в течение 10–12 часов в холодной воде, хорошо промыть, залить холодной водой и поставить вариться, добавив корень петрушки и репчатый лук. Когда визига станет мягкой, откинуть ее на дуршлаг, промыть горячей водой и мелко порубить или пропустить через мясорубку. Добавить соль, черный молотый перец, растопленное сливочное масло, измельченную зелень петрушки и рубленое крутое яйцо.
Визигу можно использовать как самостоятельную начинку, а также добавлять в начинку из рыбы.
Приготовить визигу, как указано в предыдущем рецепте. Рис перебрать, промыть, сварить до готовности, откинуть на дуршлаг. Соединить рис с визигой, заправить растопленным сливочным маслом, солью, черным молотым перцем, рубленым крутым яйцом, мелко нарезанной зеленью и хорошо перемешать.
Визига — 40 г, рис — 50 г, яйцо — 1 шт., масло сливочное — 50 г, корень петрушки — 20 г, лук репчатый — 40 г, зелень, перец черный молотый, соль.
Приготовить начинку из визиги и риса, как указано в предыдущем рецепте. Репчатый лук тонко нашинковать и слегка обжарить. Сушеные грибы замочить, отварить до готовности и мелко порубить. В фарш из визиги и риса добавить обжаренный лук, грибы, растопленное сливочное масло, рубленые крутые яйца, измельченную зелень петрушки или укропа, черный молотый перец, соль и хорошо перемешать.
Тщательно промытых раков опустить в сильно кипящую подсоленную воду, в которую добавлен тмин и укроп. Варить 8 минут, затем снять с огня и охладить. Очистить от скорлупы шейки и клешни раков; мякоть порубить. Слегка обжарить на сливочном масле муку, развести горячими сливками, добавить мякоть раков и мелко рубленные желтки крутых яиц, посолить и перемешать.
Раки — 12 шт., яйцо (желток) — 1,5 шт., масло сливочное — 30 г, мука — 15 г, сливки — 100 г, тмин, укроп, соль.
Очищенный картофель отварить, обсушить и протереть. В картофельную массу добавить репчатый лук, мелко нарезанный и обжаренный на растительном масле, размороженную и припущенную пасту «Океан», посолить, добавить измельченную зелень и хорошо перемешать. Можно добавить мелко нарезанные и слегка обжаренные грибы.
Картофель — 180 г, лук репчатый — 40 г, паста «Океан» — 40 г, масло растительное — 20 г, зелень, соль.
Зеленый лук, зелень петрушки, укропа, щавеля и салат хорошо промыть, обсушить и мелко нарезать; соединить массу с размороженной пастой «Океан» и слегка обжарить на растительном или топленом масле. Затем добавить соль и мелко нарезанные, сваренные вкрутую яйца.
Лук зеленый — 50 г, зелень петрушки — 25 г, укроп — 15 г, щавель — 25 г, салат — 25 г, паста «Океан» — 25 г, яйцо — 1/2 шт., масло растительное или топленое — 15 г, соль.
Зеленый лук, зелень петрушки и укропа перебрать, промыть, обсушить, мелко нарезать и слегка обжарить на растительном масле или топленом. Добавить размороженную пасту «Океан», тертый сыр, черный молотый перец, соль и все хорошо перемешать.
Лук зеленый — 75 г, зелень петрушки — 30 г, укроп — 30 г, сыр тертый — 50 г, паста «Океан» — 50 г, масло растительное или топленое — 25 г, перец черный молотый, соль.
Соленые огурцы очистить, удалить семена, нарезать тонкими ломтиками, замочить в холодной воде, а затем отварить и откинуть на дуршлаг. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на масле, добавить отваренные огурцы, мелко нарезанные крутые яйца, размороженную и припущенную пасту «Океан», соль и перемешать.
Огурцы соленые — 100 г, лук репчатый — 50 г, паста «Океан» — 50 г, яйца — 2,5 шт., масло — 20 г, соль.
Пропустить через мясорубку горячий картофель. В эту массу добавить пассерованный репчатый лук, сливочное масло, сырые яйца, соль и тщательно перемешать.
Картофель — 230 г, лук репчатый — 30 г, масло сливочное — 20 г, яйцо — 1 шт., соль.
Капуста свежая — 260 г, маргарин столовый — 25 г, яйцо — 1 шт., молоко — 25 г, соль, перец черный молотый.
Подготовленную свежую капусту мелко порубить, положить в кипяток и варить 3–5 минут, затем откинуть на дуршлаг, охладить холодной водой, отжать излишнюю влагу. Положить капусту в сотейник с жиром слоем не более 5–6 см, добавить кипяченое молоко и, помешивая, припускать на слабом огне, пока молоко не выпарится. В готовую капусту положить рубленые яйца, черный молотый перец и соль.
